a. Entrées Dukan 2009

Crème de courgettes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kilo de courgettes - 1 oignon - 1 litre de bouillon de volaille dégraissé - 20 centilitres de crème fraîche épaisse 3 % (toléré) - 2 petits-suisses 0 % - 1 pincée de muscade - sel et poivre selon goût
Préparation
- Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Pelez et hacher l'oignon.
- Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse à revêtement antiadhésif à feu moyen et faites-y revenir l'oignon en remuant assez souvent et cela pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes et faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon et amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (environ 30 minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Arrêtez la cuisson et mixez les légumes afin d'obtenir une purée.
- Mélangez dans un grand bol la crème et les petits-suisses et ajoutez-les à la purée de courgettes. Mélangez bien.
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Réchauffez le tout dans une casserole si besoin.

Oeuf à la diable (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs - 60 grammes de céleri en branche - 2 centilitres de crème fraîche semi épaisse 3 % (toléré) - 10 centilitres de mayonnaise Dukan - 1 cuillère à café de moutarde - 1 pincée de sel
Préparation
- Faites cuire dans une casserole, les oeufs avec de l'eau chaude afin qu'ils soient durs et rafraîchissez-les avant de les écaler.
- Hachez finement la branche de céleri.
- Coupez les oeufs en 2. Enlevez délicatement les jaunes et écrasez-les avec la crème, la mayonnaise Dukan, la moutarde et le sel. Ajoutez le céleri et mélangez.
- Mettez la préparation dans les blancs d'oeufs à la place des jaunes. Servez bien frais.

Quiche au tofu soyeux tomates & poireaux (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 400 grammes de tofu soyeux – 2 belles tomates - 2 poireaux déjà cuits - 70 grammes d'emmental râpé 5 % (toléré) - 1 oignon - 4 oeufs entiers - 2 blancs d'oeufs - 1/2 cuillère à café de curry - sel et poivre selon convenance
Préparation
- Épluchez et coupez en fines lamelles l'oignon.
- Faites revenir l'oignon et les poireaux coupés et déjà cuits dans une poêle à revêtement antiadhésif. Salez et poivrez un peu.
- Ajoutez les tomates lavées et coupées en rondelles. Laissez 2 minutes sur feu doux.
- Mélangez au fouet dans un saladier le tofu soyeux avec les oeufs entiers et les blancs d'oeufs.
- Ajoutez l'emmental râpé, le curry, les légumes au mélange précédent. Mélangez bien.
- Ajustez l'assaisonnement si besoin.

Pain de carottes au tofu (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuissons : 35-40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 grammes de carottes râpées - 200 grammes de champignons de Paris frais - 400 grammes de tofu soyeux - 100 gramme de tofu nature ou fumé - 2 oeufs - 1 poivron vert - 1 oignon - 1 gousse d'ail 1/4 de litre de lait à 0 % - persil frais - estragon - sel et poivre
Préparation
- Râpez les carottes et faites-les cuire 5 minutes à feu doux dans une casserole contenant un peu d'eau.
- Préchauffez le four thermostat 4.
- Hachez les oignons, le poivron, les champignons et l'ail.
- Versez le hachis dans un récipient, ajoutez les carottes râpées, les oeufs et le lait. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec le persil, l'estragon, le sel et le poivre.
- Versez la moitié de la préparation dans un plat à revêtement antiadhésif puis disposez le tofu préalablement écrasé à la fourchette.
- Recouvrez avec le reste de la préparation.
- Faites cuire au four thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes.

Oeuf cocotte à la mousse d'asperges (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne
- 1 oeuf très frais - 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3 % (toléré) - 6 asperges (déjà cuite en bocal) - 2 petits bouquets de persil - 2 petits bouquets de basilic – Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Mixez très finement les asperges avec la crème fraîche. Le mélange doit être très mousseux.
- Ajoutez le persil et le basilic et mixez-les avec la mousse d'asperge.
- Versez la mousse dans un ramequin allant au four.
- Cassez un oeuf sur la mousse d'asperge en faisant bien attention de ne pas percer le jaune.
- Salez et poivrez très légèrement.
- Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes dans un four thermostat 6 (180°C).

 

 

 

b. Plats Dukan 2009

 

Mijoté de boeuf aux légumes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuissons : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de boeuf à ragoût - 3 oignons - 2 carottes - 2 gousses d'ail émincées - 250 grammes de navets - 40 centilitres d'eau - 15 centilitres de bouillon de boeuf dégraissé - 1 boîte de sauce tomates - 1 cuillère à café de thym - 1/2 cuillère à café d'origan en poudre - 1 feuille de laurier - le zeste d'1 orange - 2 cuillères à café de persil ciselé - un peu de piment d'Espelette - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré) - sel et poivre selon goût
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Dégraissez la viande et coupez-la en cubes.
- Pelez les oignons, les navets et les carottes et coupes-les en rondelles.
- Saupoudrez de fécules de maïs les cubes de viande et mettez-les dans une cocotte préalablement huilée avec du papier absorbant.
- Ajoutez les légumes, l'eau, le bouillon, la sauce tomates, le thym, l'origan, le laurier, le piment d'Espelette et le zeste d'une orange.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
- Couvrez et faites cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si l'évaporation est importante.

Tofu en ratatouille (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de tofu - sauce soja - 1 oignon, 400 grammes de tomates - 1 courgette - 1 aubergine - 1 poivron vert - 2 échalotes - thym - basilic - poivre
Préparation
- Faites revenir dans une poêle antiadhésive les légumes coupés en morceaux.
- Ajoutez le tofu coupé en dés, le thym et le basilic, la sauce soja et le poivre.
- Laissez mijoter 20 minutes.
Servez avec des céréales ou des pâtes complètes quand vous êtes en consolidation.
Conseil : Faire mariner le tofu avec des épices, de la sauce soja, citron ou vinaigre, ail… avant de l'utiliser. C'est très bon.

Fricassée de champignons au seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 grammes de seitan - 1 cuillère à café de sauce soja - 250 grammes de champignons de Paris - 2 échalotes - persil - ail- thym - 1 à 2 décilitres de vin blanc sec (facultatif) - poivre
Préparation
- Émincez les échalotes, les champignons et coupez le seitan en dés, puis faites-les revenir en commençant par les échalotes, les champignons et le seitan.
- Quand les échalotes sont dorées ajouter l'ail, le persil et le thym.
- Mouillez avec le vin blanc ou avec un peu de bouillon cube dégraissé, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Servez chaud avec un peu de lentilles quand vous êtes en consolidation.

Blanquette de seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuissons : 70 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
- 500 grammes de seitan - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni - 1 carotte - 1 gousse d’ail - 1 jaune d’oeuf - 1 cuillère à soupe 1/2 de Maïzena (toléré) - sel et poivre selon goût - 350 grammes de champignons nettoyés et coupés (facultatif)
Préparation
- Coupez le seitan en morceaux (prévoir deux morceaux par personne).
- Mettez-le dans une casserole à fond épais avec la carotte en rondelles, les oignons en morceaux dans lesquels vous piquerez les clous de girofle, le bouquet garni et l'ail.
- Couvrez 50 centilitres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.
- Ôtez le bouquet garni puis récupérez tout le jus de cuisson et réservez.
- Ajoutez au seitan et aux légumes 1 cuillère à soupe 1/2 de maïzena et 1 jaune d’œuf.
- Remettez sur le feu doux et mouillez le seitan et les légumes avec le jus de cuisson tout en remuant jusqu’à obtenir une belle sauce.

Purée de quinoa (phase de consolidation) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes
- 200 grammes de quinoa - 600 grammes de courge muscade - lait de vache ou de soja (toléré) - sel et poivre - un peu de muscade
Préparation
- Faites cuire le quinoa (lavez le quinoa à grande eau et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec 1.5 à 2 fois son volume d'eau froide).
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, salez. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Le quinoa se prête aussi très bien à la cuisson à la vapeur (20 minutes).
- Enlevez la peau de la courge. Coupez la courge en petits dés. Mettez en cocotte, recouvrez d’eau et faites cuire 20 minutes dès sifflement de celle-ci. Écrasez ensemble les deux préparations au moulin à légumes.
- Ajoutez le lait, un peu de muscade (si vous aimez), salez et poivrez un peu.
- Remettez sur le feu et tourner quelques minutes pour rendre votre purée onctueuse.
Servez en accompagnant telle quelle ou mélangée avec de la purée d'épinards ou de carottes ou même avec une viande grillée ou encore un poisson grillé.

 

 

 

c. Desserts Dukan 2009

 

Crème au thé et à la bergamote (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuissons : 30 minutes - Temps d'attente : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à café de thé - 1/2 litre de lait écrémé - 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) - 4 jaunes d'oeufs - 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre ou plus selon goût - 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
- Faites infuser le thé dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillante pendant 5 minutes à couvert puis filtrez.
- Faites chauffer le lait, le thé et la crème. Retirez avant ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec l'édulcorant.
- Versez peu à peu le mélange lait-crème et remuez au fouet sans arrêt.
- Ajoutez l'huile essentielle de bergamote et mélangez à nouveau.
- Versez la préparation dans 4 ramequins allant au four. Disposez-les dans un plat et versez-y de l'eau jusqu'à 1 centimètre des bords des ramequins.
- Faites cuire au four thermostat 6 pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir à température pendant 30 minutes puis placez au réfrigérateur pendant 90 minutes.

 

Panacotta à la rose (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes - Temps d'attente : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) - 1/2 litres de lait écrémé - 3 feuilles de gélatine - 2 à 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre - 4 gouttes d'huile essentielle de rose
Préparation
- Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
- Mélangez l'huile essentielle à la crème liquide.
- Faites chauffer le lait et la crème parfumée dans une casserole pendant 5 minutes. Versez-y l'édulcorant, mélangez bien et faites bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et ménagez bien. Laissez tiédir un peu puis versez la préparation dans des ramequins.
- Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Tomate accordéon

Tomate accordéon
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 oeufs - 2 tomates - 2 olives vertes - 2 olives noires - vinaigrette de votre choix
Préparation :
- Remplissez une casserole à moitié d'eau. Mettez-y les oeufs et faites durcir ceux-ci 7 minutes dès ébullition de l'eau. Une fois les 7 minutes écoulées, faites refroidir les oeufs dans de l'eau froide pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, lavez, séchez les tomates. Ôtez le milieu à l'aide d'un couteau (besoin de maman pour cela ). Coupez en tranches en prenant soin de ne pas couper jusqu'au bout.
- Enlevez la coquille de chaque oeuf et coupez en tranches.
- Disposez les tranches d'oeufs dans les tomates.
- Coupez les olives en fines rondelles et disposez-les sur les tomates accordéon.
- Versez un peu de sauce vinaigrette.
 

 
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