CHOUCROUTE PROTAL PL
CHOUCROUTE 1
1- CHOUCROUTE AUX POISSONS
(cuire le chou cru dans 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau pendant 15 minutes à la cocotte dès sifflement de celle-ci)
Ingrédients pour 1 personne :
1 bonne poignée de choucroute – sel – poivre – 1 pincée de 4 épices – 1 petite branche de thym – quelques rondelles de citron – 1 CS de crème à 3 % – papier de cuisson – 1 tranche de filet de poisson – saumon ou autre – un peu de crevettes.
Préparation :
1. Découpez 1 feuille de papier cuisson (pas d’alu).
2. déposez-y 1 bonne poignée de choucroute.
3. Assaisonnez de sel et d’épices.
4. Éposez les rondelles de citron, 1 CS de crème allégée et par dessus la tranche de filet de saumon.
5. Fermez la papillote afin rien ne s’échappe.
6. Faites cuire au micro ondes 15 minutes.
7. La choucroute restera bien croquante avec tous les arômes conservés.
CHOUCROUTE 2
2- CHOUCROUTE AU HADDOCK
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
250 g de choucroute crue – 1 cube de bouillon de poisson – 1/2 CC de graines de cumin – 1/2 CC de graines de coriandre – 1/2 CC de poivre blanc en grains – 1 feuille de laurier – 1/2 CC d’huile d’olive – 15 cl de riesling – 120 g de filet de haddock – 1 clou de girofle – 2 échalotes – 25 cl de lait écrémé – sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à th. 6 (200°)
2. Rincez la choucroute à 2 ou 3 reprises à l’eau froide. Égouttez-la et bien la presser pour en exprimer le maximum d’eau.
3. Faites bouillir 20 cl d’eau et y plonger le cube de bouillon de poisson.
4. Enveloppez les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier dans une gaze et bien la ficeler en forme d’aumônière.
5. Pelez et hachez les échalotes. Versez l’huile dans une cocotte et y faire revenir les échalotes. Versez le vin blanc, ajoutez la choucroute. Mélangez pour bien répartir la choucroute dans la cocotte.
6. Ajoutez le bouillon de poisson, l’aumônière d’aromates et le sel. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 1h30.
7. Pendant ce temps, faites tremper le filet de haddock dans le lait écrémé.
8. 20 minutes avant la fin de cuisson de la choucroute, déposez le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.
CHOUCROUTE 3
3- CHOUCROUTE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de choucroute crue – 12 noix de Saint-Jacques – 600 g de filets de julienne – 2 filets de haddock – 6 moules d’Espagne – 6 crevettes bouquet – 6 fines tranches d’anguille fumée – 10 graines de genièvre – 10 cl de Riesling – 1 peu d’aneth
Pour la sauce : 2 échalotes – 10 cl d’une bouteille de Riesling – 10 gouttes d’arôme beurre – sel et poivre
Préparation :
1. Rincez la choucroute plusieurs fois.
2. Installez-la dans le panier d’un autocuiseur, ajoutez les graines de genièvre, arrosez la choucroute avec 10 cl de vin, 40 cl d’eau et faites cuire 1h15.
3. Pendant ce temps, coupez les filets de julienne en 18 cubes, poivrez-les.
4. Sur des baguettes de bois de 12 cm environ, composez des brochettes en alternant un cube de poisson, noix de Saint-Jacques, un cube de poisson, noix de Saint-Jacques etc…
5. Grattez et lavez les moules. 20 mn avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les brochettes dans le panier, 10 mn après les brochettes, ajoutez le haddock et les moules, 7 mn après, mettez les crevettes et les tranches d’anguille.
6. Pendant la cuisson de la choucroute, préparez la sauce, émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin, 5 cs d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre. Faites réduire à feu vif.
7. Laissez la sauce au chaud dans un bain-marie jusqu’au moment de servir.
8. Dressez la choucroute en dôme sur un plat de service chaud. Disposez les poissons dessus, décorez avec quelques brins d’aneth et servez la sauce à part.
4- GRATIN DE CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 chou romanesco – 6 belles carottes – 6 tranches de bacon light ou blanc de poulet ou blanc de dinde – 25 cl de lait écrémé – 4 CS de Maïzena – Gruyère allégé râpé pour le gratin (bridelight)
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Détaillez le chou en bouquets, les rincer.
Faites cuire le chou dans l’eau bouillante que vous aurez salé, pendant 5 minutes. En fin de cuisson, réservez.
3. En parallèle, épluchez et tranchez les carottes, les faire cuire 5 minutes au micro ondes (je les mets dans un plat en plastique rectangulaire que je ferme à moitié). En fin de cuisson, réservez.
4. Détaillez les tranches de bacon light (ou blanc de poulet ou blanc de dinde) en carrés, réservez.
5. Faites la béchamel : Prélevez 2 CS de lait froid pour délayer la Maïzena. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Versez le mélange froid dans le lait très chaud. Portez à ébullition sans cessez de tourner avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La saler, poivrer et assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée.
6. Dans un plat à gratin, déposez les carottes au fond, recouvrez des carrés de bacon (ou blanc de poulet ou blanc de dinde) et finissez avec les bouquets de chou. Versez la béchamel et finissez en saupoudrant de fromage râpé.
7. Enfournez pour 15 minutes + 3 à 4 minutes de grill pour colorer le gratin.
Servez chaud.
5- MOUSSE AU CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou romanesco – 1 oeuf + 3 jaunes – 25 cl de crème liquide 3 % – 25 cl de lait écrémé + 25 cl pour la béchamel – 3 CS de Maïzena – sel et poivre – muscade
Préparation :
1. Préchauffez le four à thermostat 210°C (7).
2. Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait. Salez. Y faire cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
3. Faites la béchamel : Prélevez 2 CS de lait froid pour délayer la Maïzena. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Versez le mélange froid dans le lait très chaud. Versez ensuite la crème liquide 3 %. Portez à ébullition sans cessez de tourner avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La saler, poivrer et assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée.
4. Incorporez l’oeuf entier et les 3 jaunes. Égouttez et mixez le chou romanesco.
5. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans 4 ramequins légèrement huilé. Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement.
6- COCOTTE DE DINDE AU CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 3 personnes :
- 600 g de morceaux de blanquette de dinde (à défaut des blancs et/ou pilons) – 1 gros chou romanesco (ou brocoli) – 1 ou 2 carottes – 1 gros oignon coupé en 2 et piqué de 2 clous de girofle – 1 échalote (facultatif) – 1 à 2 gousses d’ail – 2 feuilles de laurier ou 1 bouquet garni – 1 à 2 branches de céleri – 1 bouillon de poule dégraissé – 1 boîte de concentré de tomates (quantité selon le goût) – poivre 5 baies – paprika – 1 pincée de gingembre en poudre – curcuma – thym – 2 CC d’huile d’olive
Préparation :
1. Assaisonnez les morceaux de blanquette avec les épices et aromates de votre choix. Les poivrer et les saler très légèrement.
2. Coupez le chou en bouquets, le faire tremper dans un mélange de vinaigre à l’échalote et de jus de citron (ou bien le laver à l’eau chaude).
3. Pelez et tranchez la carotte, l’échalote. Coupez les gousses d’ail en 2 et ôtez le germe.
4. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte minute et faites dorer les morceaux de dinde de tous les côtés (pour préserver les sucs et tendreté de la volaille), avec carotte et échalote.
5. Ajoutez le bouillon de sauce de volaille additionné du concentré de tomates.
6. Baissez le feu, ajoutez ensuite le chou, le laurier, l’oignon piqué, les gousses, la branche de céleri.
7. Tournez un peu la viande et fermez la cocotte. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
8. Laissez mijoter à la vapeur juste le temps de cuisson du chou soit 5 à 6 minutes.
9. Ouvrez la cocotte et sortez la viande. Elle doit être juste rosée et bien juteuse. La mettre dans un plat. Enlevez laurier, girofle, etc. Arrosez du bouillon de cuisson et présentez avec les légumes et la sauce.
Laissez reposer quelques instants avant de servir.
7- CRÈME DE CHOU FLEUR PL
45 minutes pour 4 heures de repos.
Ingrédients pour 4 coupelles :
- 200 g de chou fleur cuit à la vapeur – 1 verre de champignon cuit à la vapeur – 500 ml de lait écrémé – 1 CC d’agar-agar – fleur de sel – poivre de Sichuan – 1 CC de cumin moulu
Préparation :
1. Mixez le chou fleur avec tous les ingrédients sauf les champignons.
2. Mettez dans une casserole, portez à ébullition, laissez ensuite frémir 30 mn.
3. Mettez dans les coupelles et parsemez de champignons.
4. Laissez refroidir au moins pendant 4h00.
8- AIOLI DE MORUE A LA PROVENçALE PL
Préparation 30 mn. Cuisson 25 mn.
Pour 4 à 6 personnes : 700 g à 800 g de filets de morue salée, 300 g de bigorneaux, 300 g de bulots, 2 petites courgettes, 8 carottes, 6 poireaux, 300 g de haricots verts, 3 branches de céleri, 3 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1/2 citron, 1 CC d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 3 branches de thym, 1 bouillon cube de poule dégraissé, 3 feuilles de laurier, sel, poivre.
La veille : mettre la morue à dessaler dans l’eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. Le jour même: équeuter les haricots verts, éplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en grosses rondelles; laisser les carottes entières si elles sont petites. Cuire séparément tous les légumes à l’eau bouillante un peu salée ; les conserver tièdes. Laver les bulots et les cuire 15 minutes à l’eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes à l’eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. Les garder tous tièdes. Pocher la morue 5 à 6 minutes à frémissements à l’eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier. Aïoli : faire durcir les oeufs et les écaler. Écraser les gousses d’ail et les réduire en pommade : saler et poivrer, ajouter les 2 jaunes d’oeufs puis l’huile d’olive ainsi que le jus du 1/2 citron. Dresser la morue dans un plat, l’entourer de tous les légumes tièdes ou chauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. Présenter l’aïoli à part.
9- BRANDADE DE MORUE PL
Pour 6 à 8 personnes : 1 kg de morue salée entière, ou 600 g de filets, 2 CS d’huile d’olive, 1/4 litre de lait, 2 gousses d’ail, poivre, noix muscade, 1 citron, 1 CS de Maïzena.
Couper la morue entière en deux ou trois morceaux, la faire tremper pendant 24h00 en renouvelant l’eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isoler le fond du récipient rempli d’eau par une grille pour permettre au sel de s’échapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire. Si vous utilisez de la morue en filets, 12h00 de dessalage suffisent. Après dessalage, couvrir d’eau froide, chauffer doucement jusqu’à 60°C environ, laisser pocher 10 mn (l’eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson). Égoutter soigneusement, retirer la peau et toutes les arêtes, émietter la chair dans une terrine à fond arrondi. D’autre part, faire tiédir le lait (ne pas chauffer de trop, jusqu’à 40°C environ). Placer la terrine dans un bain-marie chaud et verser alternativement l’huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange. On peut très bien utiliser un mixer. Sinon, à la main, il faut compter environ 30 mn de malaxage. Peu à peu, la purée de poisson devient blanche et onctueuse. Terminer en ajoutant l’ail pilé, le poivre, la noix muscade et le jus de citron. Servir chaud avec de la salade, ou froid dans des tomates creusées, avec des œufs.
10- EFFEUILLÉE DE MORUE PL
Dessaler la morue 24 heures en changeant l’eau 5 à 6 fois. Faire un court-bouillon avec thym, laurier et poivre en grains y faire pocher la morue 8 à 10 mn. L’émietter et la mettre dans un saladier. Faire revenir des poireaux émincés dans 25 cl d’eau avec 1 bouillon de poule dégraissé. Dans un saladier mettre 2 jaunes d’oeufs, 1 grosse gousse d’ail hachée, un peu de piment oiseau écrasé, 1/4 de jus de citron. Tourner au fouet et monter avec 1 CC d’huile d’olive + 1 CS d’huile de paraffine comme une mayonnaise. OU FAIRE UNE MAYONNAISE DUKAN. Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter un peu de crème fraîche 3 % MG. Mettre la morue froide dans la mayonnaise ainsi que les poireaux refroidis, 1 CS de ciboulette. Mettre dans un plat au frais.
11- GRATIN DE MORUE PL
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kilo de morue dessalée, 4 courgettes, 200 g d’oignons émincés, 1 CS de persil haché, 4 CS de vin blanc, 1/2 l de fumet de poisson, 1 pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.
Préchauffer le four th 6 (180°). Huiler au sopalin un plat à four, y déposer une couche courgettes en lamelles et une d’oignons émincés. Saler et poivrer. Déposer les morceaux de morue. Recouvrir d’oignons puis de courgettes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Si tout le liquide ne tient pas, le reste sera ajouté en cours de cuisson. Cuire au four pendant quarante minutes, th. 6 (180°C).
12- GRATIN DE MORUE AUX GIROLLES PL
Dessaler la morue, peau au-dessus. Chauffer de l’eau dans une cocotte y mettre la morue avec du thym, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du persil. Cuire 10 mn. Chauffer 1 CC d’huile d’olive + 20 cl de bouillon de poule dégraissé et verser 250 g de girolles, sel, poivre, laisser cuire.
Sortir la morue, enlever la peau et les arêtes. Mettre de l’ail et du persil dans les girolles cuites. Remuer, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser les girolles. Dans une autre poêle, chauffer 1 oignon coupé fin. Dès que celui-ci brunit y verser 20 cl de bouillon de poule dégraissé et laisser mijoter à feu doux le temps que toute l’eau s’évapore. Allumer le feu sous les girolles, y vider les oignons et la morue effeuillée, remuer, ajouter de la crème fraîche 3% MG (ni sel, ni poivre). Vider dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère light au dessus et mettre à four moyen 20 mn.
13- MORUE À LA MARTINIQUAISE PL
Mariner pendant 3h00 des morceaux de morue dessalée dans du jus de citron avec du thym, laurier, fenouil, poivre. Cuire le poisson égoutté dans une sauce : oignons fondus dans 1 CC d’huile d’olive + 20 cl de bouillon de poule dégraissé, carottes râpées, concentré de tomates, bouquet garni. Saler, poivrer.
14- FILETS DE ROUGETS AU BASILIC PL
Ingrédients pour 3 personnes :
- 6 filets de Rougets barbets – 350 g de tomates – 1 bouquet de basilic – 1 gousse d’ail – 2 CC d’huile d’olive – 1 CS de vinaigre balsamique – sel et poivre
Préparation :
1. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés réguliers.
2. Pelez l’ail.
3. Lavez et essorez le basilic, puis détacher-en toutes les feuilles. Hachez le basilic dans le bol d’un hachoir à herbes électrique, puis ajoutez-y l’ail et 1 CC d’huile d’olive. Broyez de nouveau pour obtenir une purée.
4. Essuyez les filets de Rouget avec du papier absorbant. Badigeonnez-les au pinceau avec le reste d’huile d’olive.
5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les filets à dorer 2 mn de chaque côté à feu vif. Salez.
6. Retirez les filets. Tenez-les au chaud.
7. Versez le vinaigre dans la poêle et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laissez frémir pendant 1 min. Ajoutez les tomates. Faites-les chauffer 2 mn dans le jus de la poêle en remuant pour bien les enrober. Salez, poivrez.
8. Transvasez le contenu de la poêle dans un grand plat. Disposez les filets de Rouget sur ce lit de tomates. Nappez-les de la purée de basilic, décorez éventuellement avec les plus jolis bouquets du basilic, et servez aussitôt.
15- TARTE CROUSTILLANTE AUX FILETS DE ROUGETS PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza dukan – 8 filets de rougets – 4 œufs – 1 tomate – 1 poivron rouge – 1 courgette moyenne – 1 branche de persil – 1 oignon – 1 gousse d’ail – huile d’olive – sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
2. Étalez une pâte à pizza dukan avec un papier sulfurisé dans un moule à tarte.
3. Battez 4 œufs dans un saladier et incorporez-y l’oignon grossièrement haché, le poivron, la tomate et la courgette coupés en dés puis salez et poivrez.
4. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 15 minutes.
5. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail et ajoutez une pincée de persil haché et un filet d’huile d’olive. Badigeonnez les filets de rouget avec cette préparation.
6. Sortez le plat à tarte du four et déposez les filets de rouget en rosace, face rouge vers le haut.
7. Placez de nouveau le plat à tarte dans le four pendant une vingtaine de minutes.
Servez tiède.
16- FILETS DE ROUGETS AU PARFUM D’ORANGE SUR FONDUE D’ENDIVES PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 à 600 g de filets de rouget – 1 orange (jus) – 1/2 citron (jus) – 1 petite CC d’édulcorant en poudre – 1 CC d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Préparez les endives : éliminez les feuilles flétries, coupez le pied en le creusant pour enlever l’amertume. Coupez les endives en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
2. Cuisson : dans une poêle antiadhésive à fond épais, faites chauffer 1 CC d’huile d’olive, ajoutez les endives, le jus d’1/2 orange et d’1/2 citron. Salez, poivrez et poudrez d’édulcorant en poudre.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 mn, puis ôtez le couvercle et continuez la cuisson encore 10 mn.
4. Pendant que les endives cuisent, faites chauffer 1 CC d’huile d’olive avec 2 CS d’eau dans une poêle.
5. Posez-y les rougets côté peau pour les saisir pendant 2 mn. Salez et poivrez.
Les retourner pour finir la cuisson pendant 1 à 2 mn suivant l’épaisseur des filets.
6. Versez le jus de la deuxième moitié d’orange pour déglacer la poêle.
7. Placez les filets sur leur lit d’endives dans une assiette bien chaude.
17- MÉDAILLONS DE SOLE AUX MOULES PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de sole – 100 g de moules cuites et décortiquées – 100 g de crevettes roses cuites – 50 cl de fumet de poisson – 30 cl de court-bouillon – noix de muscade – 1 citron – 10 cl de crème fraîche 3 % ou 5 % – 1 CS de Maïzena – sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 mn.
Dans une autre casserole, diluez la Maïzena avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche allégée.
Servez sans attendre.
18- MÉDAILLONS DE SOLE À LA TOMATES PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 médaillons de sole (à faire décongeler) – 250 g de crevettes décortiquées – 1 oignon – 1 échalote – 1 CS de Maïzena – 1 petite boîte de tomates concassées – 1 pincée de gingembre – 1 CC d’huile d’olive
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive. Déposer les médaillons de sole, saupoudrer de Maïzena et ajouter le concassé de tomates. Ajouter les crevettes, le gingembre et laisser mijoter 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce accroche au fond de la sauteuse.
19- MÉDAILLONS DE SOLE AU SAUMON PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Filets de Sole – 1 Pavé de Saumon (160g) – Fil blanc – 1 Citron – Gros sel – poivre – huile d’olive (facultatif)
Préparation :
Couper le pavé de saumon en quatre, sans peau.
Détacher les filets de sole s’ils ne le sont pas complètement et couper le gros bout perpendiculaire à la longueur du filet.
Prendre un filet, mettre un morceau de saumon dessus et rouler le filet de sole autour. Attacher le tout avec un fil blanc noué.
Placer les médaillons dans un plat allant au four. Ajouter par dessus un peu de gros sel, du poivre moulu, un filet de citron et un petit filet d’huile d’olive (facultatif).
Mettre le plat dans le four chaud (200°C ou thermostat 7) pendant 20 minutes.
Servir avec une sauce béchamel ou un coulis de tomates.
20- MÉDAILLONS DE SOLE AU COULIS DE BROCOLI PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 CC d’huile d’olive – 450 g de sole en médaillons – sel et poivre – 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille dégraissé – 1 gousse d’ail hachée – 15 ml (1 CS) de cerfeuil haché – 180 ml (3/4 tasse) de brocoli en bouquets, hachés grossièrement
Préparation :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l’huile. Cuire les filets de sole, 2 minutes de chaque côté.
Retirer de la poêle ; déposer sur une assiette. Saler et poivrer. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 2 minutes.
Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, l’ail et le cerfeuil ; saler et poivrer. Cuire les bouquets de brocoli 3 minutes dans le bouillon. Au robot, mettre en purée. Passer au tamis moyen.
Verser la sauce dans une assiette. Déposer la sole sur la sauce.
Servir, accompagné de bouquets de brocoli et de chou-fleur cuits à la vapeur, si désiré.
21- CREVETTES SAUTÉES À LA CANNELLE PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de crevettes crues – 1 CC d’huile – 3 CS de cannelle en poudre – 10 cl de vin blanc sec – sel & poivre
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile, mettez les crevettes dans la poêle antiadhésive sur feu vif.
2. Rajoutez le vin blanc et saupoudrez de cannelle, sel et poivre.
3. Retournez les crevettes et laissez cuire en baissant moyennement pour que tout le vin blanc s’évapore.
4. Servez bien chaud et dégustez aussitôt.
22- GNOCCHIS D’AVOINE FAçON CARBONARA PP
Préparation : 35 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 cuillère à soupe de son de blé – 2 à 3 cuillères à soupe de son d’avoine – 1 cuillère à soupe 1/2 de fromage blanc 0 % – 100 millilitres de lait écrémé – 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) – 1 cube de bouillon de volaille dégraissé – 1 tranche de jambon dégraissé, découenné fumé (vous pouvez prendre du jambon de poulet fumé ou bien du jambon de dinde aux herbes) – 1 jaune d’oeuf – sel & poivre
Préparation :
1. Mixez les sons les plus finement possible. Ajoutez une pincée de sel et le fromage blanc 0 %. Pétrissez le mélange pendant 2 minutes, puis faites une boule. Laissez reposer 5 minutes.
2. Préparez la sauce béchamel en mélangeant à froid le lait écrémé et la Maïzena avec 1/3 de cube dégraissé préalablement émietté. Laissez cuire quelques minutes à feu doux tout en remuent pour bien épaissir puis assaisonnez avec du poivre selon votre convenance.
3. Mettez une grande et large casserole d’eau à bouillir avec 1/3 de cube dégraissé. Coupez la boule en 4 puis prenez un morceau et roulez-le entre les mains pour former un long boudin fin. Mettez le boudin à plat en assiette et coupez-le en petits tronçons de 1,5 cm. renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
4. Coupez le jambon en lamelles comme des lardons et faite-le revenir dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la béchamel.
5. Mettez les gnocchis dans l’eau bouillante et laissez cuire 1 minute après qu’ils soient remontés à la surface. Retirez-les à l’aide d’un écumoire et laissez les égoutter sur un papier absorbant.
6. Dressez en assiette en mélangeant le tout et en rajoutant le jaune d’oeuf.
23- NOIX DE SAINT-JACQUES ET CREVETTES AU THÉ VERT ET AU LAIT DE COCO PL
(recette adaptée du blog 2 ou 3 trucs)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de crevettes crues – 300 g de petites noix de St Jacques – 20 cl de lait de coco – 2 gousses d’ail – 1 CC de thé vert Matcha – 1 CS de ciboulette – 4 CS de pousse de soja – 1/2 citron vert
Préparation :
1. Faites revenir dans une poêle antiadhésive à feu vif les crevettes et les noix de Saint-Jacques et arrosez de jus de citron.
2. Rajoutez l’ail haché, le lait de coco, le thé, les pousses de soja. Laissez cuire 2 mn.
3. Rajoutez du sel et du piment en poudre (selon votre goût).
4. Terminez en mettant la ciboulette.
5. Servez avec des légumes vapeurs.
24- THON MI-CUIT ET SON AÏOLI PP
Ingrédients pour 2 personnes :
Aïoli :
- 2 jaunes d’oeufs – 1/2 citron – 6 gousses d’ail – 2 CS d’huile de paraffine – 1 CC d’huile d’olive – sel & poivre
Plat :
2 darnes de thon – 1 CC d’huile d’olive – anis vert – poivre aux 5 baies – sel au safran
Préparation :
1. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol.
2. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
3. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au dessus des oeufs.
4. Délayez et salez.
5. Versez alors l’huile peu à peu sans cesser de tourner toujours dans le même sens avec un fouet à sauce ou une cuillère en bois.
6. Quand la sauce est bien ferme rajoutez le jus de citron et le poivre. Délayez une dernière fois.
7. Faites chauffer dans une poêle antiadhésive 2 darnes de thon. Les poêler 1 mn de chaque côté dans 1 CC d’huile d’olive et parsemées du poivre aux 5 baies, du sel au safran et de l’anis vert.
8. Disposez les darne de thon dans chaque assiette et mettez aïloli à côté et servez de suite.
25- PAPILLOTE DE LIEU EXOTIQUE ET SES PETITS LÉGUMES PL
(recette adaptée du blog 2 ou 3 trucs)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de lieu – 2 carottes – 2 courgettes – 24 champignons de Paris – 2 oignons – 2 oeufs – 40 cl de lait de coco – 1 bonne poignée de coriandre fraîche – 1 citron – 2 CS de curry
Préparation :
1. Émincez très finement les oignons.
2. Lavez, râpez les légumes.
3. Mélangez tous ces légumes avec le lait de coco, la coriandre hachée, le jus du citron, le curry, les oeufs, le sel et le poivre.
4. Dans du papier aluminium, disposez un peu du mélange, posez le filet dessus et recouvrez encore du mélange de légumes.
5. Renouvelez l’opération pour les autres papillotes.
6. Mettez au four thermostat 8 pendant 30 minutes.
Un conseil tout de même, tout cela rend un peu trop de jus, alors pour servir, c’est mieux de disposer les filets et les légumes dans des assiettes et de mettre juste un peu de jus.
26- COQUES MÉDITERRANÉENNES PL
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 kg de coques – 400 g de tomates concassées – 1 CC d’huile d’olive – 1 branche de thym – 1 CS d’origan – 3 CC d’arôme Cognac – 6 échalotes – 1 CS de Maïzena – 10 cl de crème fraîche 3 %
Préparation :
1. Émincez les échalotes et faites-les revenir à l’huile d’olive. 2. Rajoutez les tomates, l’arôme Cognac (à feu vif), les herbes et la crème fraîche 3 %. 3. Faites réduire pendant environ 5 mn.
4. Rajoutez les coques préalablement lavées et faites cuire le tout à feu moyen pendant 25 minutes.
5. Vous pouvez servir avec des légumes de votre choix pour accompagner les coques.
27- BROCHETTES DE VOLAILLE AU PAPRIKA PL
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g d’escalopes de poulet déjà cuites – 3 poivrons rouges – 18 petits oignons blancs – 18 petits champignons de Paris – sel et poivre
Sauce : 3 yaourts nature 0 % – 1/2 cc de curry – 1 cs de paprika – sel et poivre
Préparation :
1. Découpez les escalopes et les poivrons en très fines lanières.
2. Enfilez alternativement volaille et légumes sur les pics à brochette.
3. Salez et poivrez un peu.
4. Servez les brochettes avec la sauce au yaourt obtenue avec les ingrédients cités dessus.
28- MOULES AU CURRY PL
Préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de moules – 4 cs de concentré de tomates – 1 gousse d’ail – 1 cc de curry – 1 cs de crème fraîche 3 %
Préparation :
1. Faites ouvrir les moules dans une cocotte à feu vif avec 1 litre d’eau.
2. Enlevez-les de leur coquille.
3. Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans une poêle antiadhésive.
4. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, un peu de jus de cuisson et la crème fraîche.
5. Mettez dans des verres que vous aurez préalablement un peu chauffés.
6. Mettez-y les moules puis versez la préparation.
7. Servez chaud.
29- BLANCS DE POULET À LA PAYSANNE PL
Préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de blancs de poulet – 100 g de poivrons – 150 g de tomates – 1 yaourt nature 0 % – 1 cc de paprika – 1 pincée de gingembre – cerfeuil haché – 1/2 bouillon cube de pot-au-feu dégraissé – sel et poivre
Préparation :
1. Découpez en dés le poulet et les poivrons.
2. Coupez les tomates en quartiers et les champignons en deux.
3. Faites revenir le tout à feu doux.
4. Dès que cela brunit, émiettez le bouillon cube dégraissé, versez 10 cl d’eau, salez et poivrez à votre convenance.
5. Laissez mijoter tout doucement jusqu’à évaporation.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce yaourt en mélangeant dans un bol le yaourt nature battu avec les épices.
7. Mettez en assiette la préparation de volaille et légumes puis nappez avec la sauce yaourt.
8. Terminez par une touche de vert avec le cerfeuil haché.
30- POULET ET COURGETTES AU BASILIC PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de poulet en morceaux – le jus d’un demi citron – 4 à 5 feuilles de basilic – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé dilué dans 1/4 de litre d’eau – 2 courgettes – sel et poivre
Préparation :
1. Faites revenir dans un cocotte les morceaux de poulet. Salez et poivrez.
2. Découpez les courgettes en 6 à 8 tronçons chacune. Rajoutez les tronçons aux morceaux.
3. Mouillez avec le bouillon cube dilué et laissez mijotez à feu doux jusqu’à cuisson du poulet (environ 40 minutes).
4. À la fin de la cuisson, sortez les morceaux de poulet ainsi que les tronçons de courgette et gardez au chaud.
5. Faites réduire le jus de moitié. Ajoutez en suite le jus d’un demi citron et la basilic frais haché.
6. Mettez en assiette les morceaux de poulet et les tronçons de courgettes et nappez de la sauce basilic.
31- PETITS CLAFOUTIS DE TOMATES AU THON PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de thon naturel en boîte – 300 g de tomates bien mûres – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 cs de Maïzena – 1 bonne pincée de piment doux – 1 bonne pincée de noix de muscade- 50 ml de lait écrémé – thym – 3 feuilles de laurier – basilic – persil haché – 1 oeuf – sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Faites blondir l’oignon émincé dans une poêle antiadhésive.
3. Ajoutez, la gousse d’ail hachée, les tomates en quartiers, les épices et les aromates.
4. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
5. Délayez la Maïzena avec le lait et mélangez avec l’oeuf battu.
6. Ajoutez le thon émiettez et la préparation de tomates en ayant pris soin d’ôter les feuille de laurier.
7. Versez le mélange dans 2 moules en silicone ou à revêtement antiadhésif.
8. Mettez au four thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes selon four.
9. Saupoudrez de persil avant de servir et de déguster.
32- RÂBLES DE LAPIN À LA TOMATE ET AU BASILIC PL
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 grammes de râbles de lapin – 500 grammes de tomates concassées – 1 bouquet de basilic – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé – sel et poivre.
Préparation :
1. Faites revenir les râbles de lapin dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Faites les dorer avec un petit fond d’eau.
2. Dès que les râbles sont dorés, mettez-les de côté.
3. Pelez et émincez l’oignon et faite le blondir dans la cocotte avec un petit fond d’eau.
4. Ajoutez la moitié des tomates concassées avec le demi bouillon de volaille émietté et laissez mijoter 20 minutes.
5. Remettez les râbles et laissez de nouveau mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.
6. Salez et poivrez selon convenance.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail haché, les feuilles de basilic et le reste des tomates concassées.
Vous pouvez accompagner les râbles avec des haricots verts vapeur ou autres légumes verts.
33- COQUILLES SAINT-JACQUES NORMANDES CONSO
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 grammes de coquilles Saint-Jacques – 2 échalotes – 1 belle pomme – 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 % – le jus d’1 citron – 300 grammes de tomates – 4 cuillères à café de moutarde – fines herbes – persil haché – 1 bonne pincée de paprika – sel et poivre.
Préparation :
1. Préchauffez votre four thermostat 6.
2. Mélangez la moutarde avec les fines herbes, le sel et le poivre.
3. Enlever un mince chapeau aux tomates et déposez ces dernières dans un plat à gratiner.
4. Répartissez la préparation sur chaque tomate et enfournez pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, pelez et coupez la pomme en fines lamelles.
6. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les coquilles Saint-Jacques avec les lamelles de pomme.
7. Ajoutez les échalotes ciselées et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de paprika.
8. Ajoutez ensuite le jus du citron, puis la crème fraîche allégée.
9. Laissez réduire à feu très doux.
10. Déposez en assiettes en terminant par une touche de persil haché et avec les tomates grillées.
34- OMELETTE À LA MENTHE ET AU CURRY AT – PP
Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson : environ 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 oeufs – 50 grammes de fromage blanc 0 % – 1 bonne pincée de curry – quelques feuilles de menthe fraîches – sel et poivre.
Préparation :
1. Dans un bol, battez les oeufs avec le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
2. Hachez les feuilles de menthe et rajoutez à la préparation. Mélangez bien.
3. Faites cuire à feu doux chacune des faces de l’omelette dans un poêle antiadhésive.
35- PÂTES AU SAUMON FUMÉ CONSO
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 175 grammes de pâtes au blé complet (spaghetti, spirale etc…) – 200 grammes de saumon fumé – 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % – 1 cuillère à soupe d’estragon haché – un peu de muscade – sel et poivre
Préparation :
1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle soient al dente.
2. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux, le fromage blanc 0 %, l’estragon et la muscade selon convenance. Salez et poivrez à votre goût.
36- BOEUF AUX POIVRONS PL
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 grammes de rumsteck – 2 poivrons rouge – 1 poivron vert – 1 cuillère à café de sauce soja – 2 échalotes – herbes de Provence – Sel et poivre
Préparation :
1. Coupez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles.
2. Découpez la viande en dés.
3. Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, mettez les échalotes épluchées/ciselées, le sel, les morceaux de viande et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez les lamelles de poivrons et laissez cuire tout en remuent pendant 10 minutes.
5. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez la cuillère à café de sauce soja.
6. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
37- PAUPIETTES DE VEAU PL
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de veau – 8 tranches de jambon de poulet – 20 gouttes d’arôme Bacon ou plus selon goût – 3 tranches de jambon dégraissé découenné – 1 carotte – 400 grammes de petits champignons de paris en boîte – 1 gousse d’ail – un peu de persil – 2 oignons – arôme olive – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à soupe de maïzena (toléré) – 1 bouquet garni – 1 verre de bouillon de volaille dégraissé – sel et poivre
Préparation :
ÉTAPE N°1
Préparation de la farce :
- Mixez ensemble au robot le jambon dégraissé découenné, le jambon de poulet, la carotte, l’ail, 1 oignon, le persil. Ajoutez l’arôme Bacon et mélangez.
- Salez, poivrez et ajoutez la moutarde et mélangez bien.
ÉTAPE N°2
Garnissez les escalopes de veau avec la farce et les enrouler dans la longueur.
ÉTAPE N°3
Ficelez les paupiettes.
ÉTAPE N°4
Dans une poêle, faites revenir le deuxième oignon avec 4 cuillères à soupe d’eau et 10 gouttes d’arôme olive. Ajoutez le bouquet garni. Ajoutez le paupiettes et les champignons dans la poêle. Quand ils sont bien dorés ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena. Déglacer avec un verre de bouillon de volaille dégraissé et un verre d’eau. Laisser cuire encore 10 minutes doucement. Puis rectifiez la sauce si besoin.
38- TOMATES FARCIES À LA CAMARGUAISE CONSO
Ingrédients pour 5 personnes :
- 10 belles tomates à farcir – 250 grammes de riz complet – 200 grammes de viande des Grisons – 200 grammes de champignons – 2 œufs – 1 oignon – 3 gousses d’ail – basilic – sel – poivre
Préparation :
1. Coupez les tomates au 2/3 de la hauteur environ et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
2. Faites cuire le riz dans une casserole par absorption en rajoutant dans l’eau de cuisson la pulpe des tomates et les gousses d’ail pelées et pillées ainsi qu’un peu de basilic haché.
3. Faite revenir dans une autre poêle les oignons coupés en fines lamelles. Lorsque les oignons commencent à colorer, rajoutez les champignons en lamelles et faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
4. Hors du feu, mélangez le riz, les oignons, la viande des Grisons et les champignons.
5. Attendez que le mélange refroidisse un peu puis, ajoutez les œufs (ceux-ci ne doivent pas cuire à ce moment-là, sans quoi, ils ne permettront pas à la farce de tenir).
6. Salez et poivrez à votre convenance.
7. Remplissez les tomates de cette farce et faites-les cuire 15 minutes au four à 180°C ou thermostat 6.
39- ROULÉS DE CARLET EN PERSILLADE PL
Ingrédients et préparation pour 4 personnes :
1. Faites fondre 1 gousse d’ail hachée dans 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Ajoutez 200 grammes de girolles hachées. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché, répartissez la moitié du mélange sur les 8 filets de Carlet.
4. Roulez et fermez avec un pique en bois.
5. Faites cuire 5 minutes à la vapeur.
6. Servez avec le reste de girolles.
40- BROCHETTES VÉGÉTARIENNES PL
Ingrédients pour 1 personne :
- 125 grammes de tofu nature – 2 oignons saucier – 2 tomates cerises – 1/4 de courgette – 1,5 cuillère à soupe de sauce de Teriyaki – 1 cuillère à café de vinaigre de cidre – herbes de Provence – 1 gousse d’ail pressée
Préparation :
1. Coupez le tofu en gros cubes réguliers.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce Teriyaki, le vinaigre, les herbes de Provence et l’ail.
3. Ajoutez les dés de tofu. Mélangez délicatement.
4. Lavez les tomates et les oignons.
5. Brossez la courgette et coupez-la en cubes de la même taille que ceux de tofu.
6. Sur des piques à brochettes, enfilez en alternance le tofu et les légumes.
7. Faites cuire 20 minutes à four à 180°C (thermostat 6).
41- SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin – 3 échalotes – 1 bouquet de persil – 500 grammes de champignons de Paris – 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence – 25 centilitres de crème fraîche liquide à 3 % (toléré) – sel et poivre
Préparation :
1. Préparez avec 250 millilitres d’eau, le vinaigre, les échalotes coupées en rondelles, un peu de persil et les herbes de Provence un court-bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes.
2. Préparez les Saint-Jacques en séparant les noix du corail ou prenez des n oix Saint-Jacques toutes préparées, congelées que vous laisserez décongeler toute la matinée par les cuisiner le midi.
3. Plongez-les dans le court-bouillon. Laissez pocher pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
4. Préparez les champignons en les lavant et en les séchant dans du papier absorbant. Détaillez-les en fines lamelles.
5. Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites revenir les champignons avec 4 cuillères soupe d’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et la crème fraîche. Laissez cuire à petit feu pendant 2 minutes.
7. Remuez bien le tout et laissez mijoter encore 3 minutes pour réduire la sauce.
42- CHILI CONE CARNE AU TOFU PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 gousses d’ail hachées – 2 oignons coupés finement – 2 piments verts coupés finement – 400 grammes de boeuf haché – 300 grammes de tofu émietté – 1 boîte d’environ 500 grammes de pulpe de tomates – 1 cuillère à soupe de poudre de Chili – 1 feuille de laurier – 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre – sel et poivre selon convenance
Préparation :
1. Dans une une poêle à revêtement antiadhésif, faites revenir à feu moyen l’ail, les oignons, le piment, le boeuf et le tofu pendant 5 minutes.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
3. Salez et poivrez selon convenance.
4. Dès ébullition, couvrez, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat de courgettes vapeur ou bien d’une bonne salade etc… À vous de voir selon vos envies.
43- LASAGNE D’AUBERGINE AU TOFU PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 aubergine de taille moyenne – 1 courgette – 1 oignons – 1 gousse d’ail – 1 ou 2 tomate(s) – 100 grammes de tofu ferme aux fines herbes – un peu d’emmental râpé 5% – épices italiennes – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé
Préparation :
1. Coupez l’aubergine en fines tranches et saupoudrez de sel pour faire dégorger pendant au moins 30 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide et essuyez bien.
2. Tranchez finement la courgette et les tomates.
3. Coupez le tofu en fines tranches et émincez l’oignon et l’ail.
4. Faites griller quelques minutes les tranches d’aubergine avec 4 cuillères à soupe d’eau et le 1/2 bouillon cube émietté dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et retirez.
5. Faites de même avec les tranches de courgettes et de tofu séparément. Mettez de côté.
6. Faites revenir l’oignon et l’ail une ou deux minutes avec 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez les tomates.
7. Saupoudrez d’épices italiennes au goût.
8. Dans un plat allant au four, disposez une première couche d’aubergines de façon à couvrir le fond.
9. Disposez les courgettes par-dessus les aubergines.
10. Faites une nouvelle couche avec les tranches de tofu et saupoudrez d’emmental râpé allégé.
11. Ajoutez les tomates (avec les oignons et l’ail).
12. Terminez par une couche avec le reste des aubergines.
13. Enfournez thermostat 8 pendant 25 minutes.
14. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez d’un peu d’emmental râpé allégé.
44- DINDE AUX AGRUMES CONSO
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Marinade : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de dinde – 1 orange – 1 citron vert – 1 gousse d’ail pelée et hachée – 1 cuillère à café de sauce Worcestershire – sel et poivre selon convenance
Préparation :
1. Râpez les zeste de l’orange et du citron vert puis, pressez-les. Mélangez les zestes, le jus avec la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre.
2. Placez les escalopes dans un plat creux avec le mélange précédent. Retournez-les plusieurs fois pour qu’elles s’imprègnent bien. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes.
3. Faites chauffer un poêle antiadhésive et faites-y cuire les escalopes égouttées 10 minutes (5 minutes de chaque côté).
4. Déglacez avec la marinade.
5. Disposez les escalopes en assiettes avec des légumes de votre choix et versez la sauce dessus.
