a. Entrées Dukan 2009

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Crème de courgettes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kilo de courgettes – 1 oignon – 1 litre de bouillon de volaille dégraissé – 20 centilitres de crème fraîche épaisse 3 % (toléré) – 2 petits-suisses 0 % – 1 pincée de muscade – sel et poivre selon goût
Préparation
- Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Pelez et hacher l’oignon.
- Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse à revêtement antiadhésif à feu moyen et faites-y revenir l’oignon en remuant assez souvent et cela pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes et faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon et amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (environ 30 minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Arrêtez la cuisson et mixez les légumes afin d’obtenir une purée.
- Mélangez dans un grand bol la crème et les petits-suisses et ajoutez-les à la purée de courgettes. Mélangez bien.
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Réchauffez le tout dans une casserole si besoin.

Oeuf à la diable (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs – 60 grammes de céleri en branche – 2 centilitres de crème fraîche semi épaisse 3 % (toléré) – 10 centilitres de mayonnaise Dukan – 1 cuillère à café de moutarde – 1 pincée de sel
Préparation
- Faites cuire dans une casserole, les oeufs avec de l’eau chaude afin qu’ils soient durs et rafraîchissez-les avant de les écaler.
- Hachez finement la branche de céleri.
- Coupez les oeufs en 2. Enlevez délicatement les jaunes et écrasez-les avec la crème, la mayonnaise Dukan, la moutarde et le sel. Ajoutez le céleri et mélangez.
- Mettez la préparation dans les blancs d’oeufs à la place des jaunes. Servez bien frais.

Quiche au tofu soyeux tomates & poireaux (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 400 grammes de tofu soyeux – 2 belles tomates – 2 poireaux déjà cuits – 70 grammes d’emmental râpé 5 % (toléré) – 1 oignon – 4 oeufs entiers – 2 blancs d’oeufs – 1/2 cuillère à café de curry – sel et poivre selon convenance
Préparation
- Épluchez et coupez en fines lamelles l’oignon.
- Faites revenir l’oignon et les poireaux coupés et déjà cuits dans une poêle à revêtement antiadhésif. Salez et poivrez un peu.
- Ajoutez les tomates lavées et coupées en rondelles. Laissez 2 minutes sur feu doux.
- Mélangez au fouet dans un saladier le tofu soyeux avec les oeufs entiers et les blancs d’oeufs.
- Ajoutez l’emmental râpé, le curry, les légumes au mélange précédent. Mélangez bien.
- Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Pain de carottes au tofu (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 35-40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 grammes de carottes râpées – 200 grammes de champignons de Paris frais – 400 grammes de tofu soyeux – 100 gramme de tofu nature ou fumé – 2 oeufs – 1 poivron vert – 1 oignon – 1 gousse d’ail 1/4 de litre de lait à 0 % – persil frais – estragon – sel et poivre
Préparation
- Râpez les carottes et faites-les cuire 5 minutes à feu doux dans une casserole contenant un peu d’eau.
- Préchauffez le four thermostat 4.
- Hachez les oignons, le poivron, les champignons et l’ail.
- Versez le hachis dans un récipient, ajoutez les carottes râpées, les oeufs et le lait. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec le persil, l’estragon, le sel et le poivre.
- Versez la moitié de la préparation dans un plat à revêtement antiadhésif puis disposez le tofu préalablement écrasé à la fourchette.
- Recouvrez avec le reste de la préparation.
- Faites cuire au four thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes.

Oeuf cocotte à la mousse d’asperges (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne
- 1 oeuf très frais – 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3 % (toléré) – 6 asperges (déjà cuite en bocal) – 2 petits bouquets de persil – 2 petits bouquets de basilic – Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Mixez très finement les asperges avec la crème fraîche. Le mélange doit être très mousseux.
- Ajoutez le persil et le basilic et mixez-les avec la mousse d’asperge.
- Versez la mousse dans un ramequin allant au four.
- Cassez un oeuf sur la mousse d’asperge en faisant bien attention de ne pas percer le jaune.
- Salez et poivrez très légèrement.
- Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes dans un four thermostat 6 (180°C).

 

 

 


Archives pour la catégorie 15 Recettes Dukan sans photo

b. Plats Dukan 2009

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Mijoté de boeuf aux légumes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuissons : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de boeuf à ragoût – 3 oignons – 2 carottes – 2 gousses d’ail émincées – 250 grammes de navets – 40 centilitres d’eau – 15 centilitres de bouillon de boeuf dégraissé – 1 boîte de sauce tomates – 1 cuillère à café de thym – 1/2 cuillère à café d’origan en poudre – 1 feuille de laurier – le zeste d’1 orange – 2 cuillères à café de persil ciselé – un peu de piment d’Espelette – 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré) – sel et poivre selon goût
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Dégraissez la viande et coupez-la en cubes.
- Pelez les oignons, les navets et les carottes et coupes-les en rondelles.
- Saupoudrez de fécules de maïs les cubes de viande et mettez-les dans une cocotte préalablement huilée avec du papier absorbant.
- Ajoutez les légumes, l’eau, le bouillon, la sauce tomates, le thym, l’origan, le laurier, le piment d’Espelette et le zeste d’une orange.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
- Couvrez et faites cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si l’évaporation est importante.

Tofu en ratatouille (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de tofu – sauce soja – 1 oignon, 400 grammes de tomates – 1 courgette – 1 aubergine – 1 poivron vert – 2 échalotes – thym – basilic – poivre
Préparation
- Faites revenir dans une poêle antiadhésive les légumes coupés en morceaux.
- Ajoutez le tofu coupé en dés, le thym et le basilic, la sauce soja et le poivre.
- Laissez mijoter 20 minutes.
Servez avec des céréales ou des pâtes complètes quand vous êtes en consolidation.
Conseil : Faire mariner le tofu avec des épices, de la sauce soja, citron ou vinaigre, ail… avant de l’utiliser. C’est très bon.

Fricassée de champignons au seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 grammes de seitan – 1 cuillère à café de sauce soja – 250 grammes de champignons de Paris – 2 échalotes – persil – ail- thym – 1 à 2 décilitres de vin blanc sec (facultatif) – poivre
Préparation
- Émincez les échalotes, les champignons et coupez le seitan en dés, puis faites-les revenir en commençant par les échalotes, les champignons et le seitan.
- Quand les échalotes sont dorées ajouter l’ail, le persil et le thym.
- Mouillez avec le vin blanc ou avec un peu de bouillon cube dégraissé, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Servez chaud avec un peu de lentilles quand vous êtes en consolidation.

Blanquette de seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 70 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
- 500 grammes de seitan – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 bouquet garni – 1 carotte – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’oeuf – 1 cuillère à soupe 1/2 de Maïzena (toléré) – sel et poivre selon goût – 350 grammes de champignons nettoyés et coupés (facultatif)
Préparation
- Coupez le seitan en morceaux (prévoir deux morceaux par personne).
- Mettez-le dans une casserole à fond épais avec la carotte en rondelles, les oignons en morceaux dans lesquels vous piquerez les clous de girofle, le bouquet garni et l’ail.
- Couvrez 50 centilitres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.
- Ôtez le bouquet garni puis récupérez tout le jus de cuisson et réservez.
- Ajoutez au seitan et aux légumes 1 cuillère à soupe 1/2 de maïzena et 1 jaune d’œuf.
- Remettez sur le feu doux et mouillez le seitan et les légumes avec le jus de cuisson tout en remuant jusqu’à obtenir une belle sauce.

Purée de quinoa (phase de consolidation) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes
- 200 grammes de quinoa – 600 grammes de courge muscade – lait de vache ou de soja (toléré) – sel et poivre – un peu de muscade
Préparation
- Faites cuire le quinoa (lavez le quinoa à grande eau et l’égoutter. Le mettre dans une casserole avec 1.5 à 2 fois son volume d’eau froide).
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, salez. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Le quinoa se prête aussi très bien à la cuisson à la vapeur (20 minutes).
- Enlevez la peau de la courge. Coupez la courge en petits dés. Mettez en cocotte, recouvrez d’eau et faites cuire 20 minutes dès sifflement de celle-ci. Écrasez ensemble les deux préparations au moulin à légumes.
- Ajoutez le lait, un peu de muscade (si vous aimez), salez et poivrez un peu.
- Remettez sur le feu et tourner quelques minutes pour rendre votre purée onctueuse.
Servez en accompagnant telle quelle ou mélangée avec de la purée d’épinards ou de carottes ou même avec une viande grillée ou encore un poisson grillé.

 

 

 

c. Desserts Dukan 2009

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Crème au thé et à la bergamote (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes – Temps d’attente : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à café de thé – 1/2 litre de lait écrémé – 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) – 4 jaunes d’oeufs – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon goût – 2 gouttes d’huile essentielle de bergamote
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
- Faites infuser le thé dans 5 cuillères à soupe d’eau bouillante pendant 5 minutes à couvert puis filtrez.
- Faites chauffer le lait, le thé et la crème. Retirez avant ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec l’édulcorant.
- Versez peu à peu le mélange lait-crème et remuez au fouet sans arrêt.
- Ajoutez l’huile essentielle de bergamote et mélangez à nouveau.
- Versez la préparation dans 4 ramequins allant au four. Disposez-les dans un plat et versez-y de l’eau jusqu’à 1 centimètre des bords des ramequins.
- Faites cuire au four thermostat 6 pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir à température pendant 30 minutes puis placez au réfrigérateur pendant 90 minutes.

 

Panacotta à la rose (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 6 minutes – Temps d’attente : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) – 1/2 litres de lait écrémé – 3 feuilles de gélatine – 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 4 gouttes d’huile essentielle de rose
Préparation

- Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
- Mélangez l’huile essentielle à la crème liquide.
- Faites chauffer le lait et la crème parfumée dans une casserole pendant 5 minutes. Versez-y l’édulcorant, mélangez bien et faites bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et ménagez bien. Laissez tiédir un peu puis versez la préparation dans des ramequins.
- Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

b. Plats

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CHOUCROUTE PROTAL
PL
CHOUCROUTE 1
1- CHOUCROUTE AUX POISSONS
(cuire le chou cru dans 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau pendant 15 minutes à la cocotte dès sifflement de celle-ci)
Ingrédients pour 1 personne :
1 bonne poignée de choucroute – sel – poivre – 1 pincée de 4 épices – 1 petite branche de thym – quelques rondelles de citron – 1 CS de crème à 3 % – papier de cuisson – 1 tranche de filet de poisson – saumon ou autre – un peu de crevettes.
Préparation :
1. Découpez 1 feuille de papier cuisson (pas d’alu).
2. déposez-y 1 bonne poignée de choucroute.
3. Assaisonnez de sel et d’épices.
4. Éposez les rondelles de citron, 1 CS de crème allégée et par dessus la tranche de filet de saumon.
5. Fermez la papillote afin rien ne s’échappe.
6. Faites cuire au micro ondes 15 minutes.
7. La choucroute restera bien croquante avec tous les arômes conservés.
CHOUCROUTE 2
2- CHOUCROUTE AU HADDOCK
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
250 g de choucroute crue – 1 cube de bouillon de poisson – 1/2 CC de graines de cumin – 1/2 CC de graines de coriandre – 1/2 CC de poivre blanc en grains – 1 feuille de laurier – 1/2 CC d’huile d’olive – 15 cl de riesling – 120 g de filet de haddock – 1 clou de girofle – 2 échalotes – 25 cl de lait écrémé – sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à th. 6 (200°)
2. Rincez la choucroute à 2 ou 3 reprises à l’eau froide. Égouttez-la et bien la presser pour en exprimer le maximum d’eau.
3. Faites bouillir 20 cl d’eau et y plonger le cube de bouillon de poisson.
4. Enveloppez les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier dans une gaze et bien la ficeler en forme d’aumônière.
5. Pelez et hachez les échalotes. Versez l’huile dans une cocotte et y faire revenir les échalotes. Versez le vin blanc, ajoutez la choucroute. Mélangez pour bien répartir la choucroute dans la cocotte.
6. Ajoutez le bouillon de poisson, l’aumônière d’aromates et le sel. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 1h30.
7. Pendant ce temps, faites tremper le filet de haddock dans le lait écrémé.
8. 20 minutes avant la fin de cuisson de la choucroute, déposez le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.
CHOUCROUTE 3
3- CHOUCROUTE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de choucroute crue – 12 noix de Saint-Jacques – 600 g de filets de julienne – 2 filets de haddock – 6 moules d’Espagne – 6 crevettes bouquet – 6 fines tranches d’anguille fumée – 10 graines de genièvre – 10 cl de Riesling – 1 peu d’aneth
Pour la sauce : 2 échalotes – 10 cl d’une bouteille de Riesling – 10 gouttes d’arôme beurre – sel et poivre
Préparation :
1. Rincez la choucroute plusieurs fois.
2. Installez-la dans le panier d’un autocuiseur, ajoutez les graines de genièvre, arrosez la choucroute avec 10 cl de vin, 40 cl d’eau et faites cuire 1h15.
3. Pendant ce temps, coupez les filets de julienne en 18 cubes, poivrez-les.
4. Sur des baguettes de bois de 12 cm environ, composez des brochettes en alternant un cube de poisson, noix de Saint-Jacques, un cube de poisson, noix de Saint-Jacques etc…
5. Grattez et lavez les moules. 20 mn avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les brochettes dans le panier, 10 mn après les brochettes, ajoutez le haddock et les moules, 7 mn après, mettez les crevettes et les tranches d’anguille.
6. Pendant la cuisson de la choucroute, préparez la sauce, émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin, 5 cs d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre. Faites réduire à feu vif.
7. Laissez la sauce au chaud dans un bain-marie jusqu’au moment de servir.
8. Dressez la choucroute en dôme sur un plat de service chaud. Disposez les poissons dessus, décorez avec quelques brins d’aneth et servez la sauce à part.

4- GRATIN DE CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 chou romanesco – 6 belles carottes – 6 tranches de bacon light ou blanc de poulet ou blanc de dinde – 25 cl de lait écrémé – 4 CS de Maïzena – Gruyère allégé râpé pour le gratin (bridelight)
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Détaillez le chou en bouquets, les rincer.
Faites cuire le chou dans l’eau bouillante que vous aurez salé, pendant 5 minutes. En fin de cuisson, réservez.
3. En parallèle, épluchez et tranchez les carottes, les faire cuire 5 minutes au micro ondes (je les mets dans un plat en plastique rectangulaire que je ferme à moitié). En fin de cuisson, réservez.
4. Détaillez les tranches de bacon light (ou blanc de poulet ou blanc de dinde) en carrés, réservez.
5. Faites la béchamel : Prélevez 2 CS de lait froid pour délayer la Maïzena. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Versez le mélange froid dans le lait très chaud. Portez à ébullition sans cessez de tourner avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La saler, poivrer et assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée.
6. Dans un plat à gratin, déposez les carottes au fond, recouvrez des carrés de bacon (ou blanc de poulet ou blanc de dinde) et finissez avec les bouquets de chou. Versez la béchamel et finissez en saupoudrant de fromage râpé.
7. Enfournez pour 15 minutes + 3 à 4 minutes de grill pour colorer le gratin.
Servez chaud.

5- MOUSSE AU CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou romanesco – 1 oeuf + 3 jaunes – 25 cl de crème liquide 3 % – 25 cl de lait écrémé + 25 cl pour la béchamel – 3 CS de Maïzena – sel et poivre – muscade
Préparation :
1. Préchauffez le four à thermostat 210°C (7).
2. Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait. Salez. Y faire cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
3. Faites la béchamel : Prélevez 2 CS de lait froid pour délayer la Maïzena. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Versez le mélange froid dans le lait très chaud. Versez ensuite la crème liquide 3 %. Portez à ébullition sans cessez de tourner avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La saler, poivrer et assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée.
4. Incorporez l’oeuf entier et les 3 jaunes. Égouttez et mixez le chou romanesco.
5. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans 4 ramequins légèrement huilé. Faites cuire 15 mn au four. Démoulez et servez comme accompagnement.

6- COCOTTE DE DINDE AU CHOU ROMANESCO PL
Ingrédients pour 3 personnes :
- 600 g de morceaux de blanquette de dinde (à défaut des blancs et/ou pilons) – 1 gros chou romanesco (ou brocoli) – 1 ou 2 carottes – 1 gros oignon coupé en 2 et piqué de 2 clous de girofle – 1 échalote (facultatif) – 1 à 2 gousses d’ail – 2 feuilles de laurier ou 1 bouquet garni – 1 à 2 branches de céleri – 1 bouillon de poule dégraissé – 1 boîte de concentré de tomates (quantité selon le goût) – poivre 5 baies – paprika – 1 pincée de gingembre en poudre – curcuma – thym – 2 CC d’huile d’olive
Préparation :
1. Assaisonnez les morceaux de blanquette avec les épices et aromates de votre choix. Les poivrer et les saler très légèrement.
2. Coupez le chou en bouquets, le faire tremper dans un mélange de vinaigre à l’échalote et de jus de citron (ou bien le laver à l’eau chaude).
3. Pelez et tranchez la carotte, l’échalote. Coupez les gousses d’ail en 2 et ôtez le germe.
4. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte minute et faites dorer les morceaux de dinde de tous les côtés (pour préserver les sucs et tendreté de la volaille), avec carotte et échalote.
5. Ajoutez le bouillon de sauce de volaille additionné du concentré de tomates.
6. Baissez le feu, ajoutez ensuite le chou, le laurier, l’oignon piqué, les gousses, la branche de céleri.
7. Tournez un peu la viande et fermez la cocotte. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
8. Laissez mijoter à la vapeur juste le temps de cuisson du chou soit 5 à 6 minutes.
9. Ouvrez la cocotte et sortez la viande. Elle doit être juste rosée et bien juteuse. La mettre dans un plat. Enlevez laurier, girofle, etc. Arrosez du bouillon de cuisson et présentez avec les légumes et la sauce.
Laissez reposer quelques instants avant de servir.

7- CRÈME DE CHOU FLEUR PL
45 minutes pour 4 heures de repos.
Ingrédients pour 4 coupelles :
- 200 g de chou fleur cuit à la vapeur – 1 verre de champignon cuit à la vapeur – 500 ml de lait écrémé – 1 CC d’agar-agar – fleur de sel – poivre de Sichuan – 1 CC de cumin moulu
Préparation :
1. Mixez le chou fleur avec tous les ingrédients sauf les champignons.
2. Mettez dans une casserole, portez à ébullition, laissez ensuite frémir 30 mn.
3. Mettez dans les coupelles et parsemez de champignons.
4. Laissez refroidir au moins pendant 4h00.

8- AIOLI DE MORUE A LA PROVENçALE PL
Préparation 30 mn. Cuisson 25 mn.
Pour 4 à 6 personnes : 700 g à 800 g de filets de morue salée, 300 g de bigorneaux, 300 g de bulots, 2 petites courgettes, 8 carottes, 6 poireaux, 300 g de haricots verts, 3 branches de céleri, 3 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1/2 citron, 1 CC d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 3 branches de thym, 1 bouillon cube de poule dégraissé, 3 feuilles de laurier, sel, poivre.
La veille : mettre la morue à dessaler dans l’eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. Le jour même: équeuter les haricots verts, éplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en grosses rondelles; laisser les carottes entières si elles sont petites. Cuire séparément tous les légumes à l’eau bouillante un peu salée ; les conserver tièdes. Laver les bulots et les cuire 15 minutes à l’eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes à l’eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. Les garder tous tièdes. Pocher la morue 5 à 6 minutes à frémissements à l’eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier. Aïoli : faire durcir les oeufs et les écaler. Écraser les gousses d’ail et les réduire en pommade : saler et poivrer, ajouter les 2 jaunes d’oeufs puis l’huile d’olive ainsi que le jus du 1/2 citron. Dresser la morue dans un plat, l’entourer de tous les légumes tièdes ou chauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. Présenter l’aïoli à part.

9- BRANDADE DE MORUE PL
Pour 6 à 8 personnes : 1 kg de morue salée entière, ou 600 g de filets, 2 CS d’huile d’olive, 1/4 litre de lait, 2 gousses d’ail, poivre, noix muscade, 1 citron, 1 CS de Maïzena.
Couper la morue entière en deux ou trois morceaux, la faire tremper pendant 24h00 en renouvelant l’eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isoler le fond du récipient rempli d’eau par une grille pour permettre au sel de s’échapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire. Si vous utilisez de la morue en filets, 12h00 de dessalage suffisent. Après dessalage, couvrir d’eau froide, chauffer doucement jusqu’à 60°C environ, laisser pocher 10 mn (l’eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson). Égoutter soigneusement, retirer la peau et toutes les arêtes, émietter la chair dans une terrine à fond arrondi. D’autre part, faire tiédir le lait (ne pas chauffer de trop, jusqu’à 40°C environ). Placer la terrine dans un bain-marie chaud et verser alternativement l’huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange. On peut très bien utiliser un mixer. Sinon, à la main, il faut compter environ 30 mn de malaxage. Peu à peu, la purée de poisson devient blanche et onctueuse. Terminer en ajoutant l’ail pilé, le poivre, la noix muscade et le jus de citron. Servir chaud avec de la salade, ou froid dans des tomates creusées, avec des œufs.

10- EFFEUILLÉE DE MORUE PL
Dessaler la morue 24 heures en changeant l’eau 5 à 6 fois. Faire un court-bouillon avec thym, laurier et poivre en grains y faire pocher la morue 8 à 10 mn. L’émietter et la mettre dans un saladier. Faire revenir des poireaux émincés dans 25 cl d’eau avec 1 bouillon de poule dégraissé. Dans un saladier mettre 2 jaunes d’oeufs, 1 grosse gousse d’ail hachée, un peu de piment oiseau écrasé, 1/4 de jus de citron. Tourner au fouet et monter avec 1 CC d’huile d’olive + 1 CS d’huile de paraffine comme une mayonnaise. OU FAIRE UNE MAYONNAISE DUKAN. Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter un peu de crème fraîche 3 % MG. Mettre la morue froide dans la mayonnaise ainsi que les poireaux refroidis, 1 CS de ciboulette. Mettre dans un plat au frais.

11- GRATIN DE MORUE PL
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kilo de morue dessalée, 4 courgettes, 200 g d’oignons émincés, 1 CS de persil haché, 4 CS de vin blanc, 1/2 l de fumet de poisson, 1 pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.
Préchauffer le four th 6 (180°). Huiler au sopalin un plat à four, y déposer une couche courgettes en lamelles et une d’oignons émincés. Saler et poivrer. Déposer les morceaux de morue. Recouvrir d’oignons puis de courgettes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Si tout le liquide ne tient pas, le reste sera ajouté en cours de cuisson. Cuire au four pendant quarante minutes, th. 6 (180°C).

12- GRATIN DE MORUE AUX GIROLLES PL
Dessaler la morue, peau au-dessus. Chauffer de l’eau dans une cocotte y mettre la morue avec du thym, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du persil. Cuire 10 mn. Chauffer 1 CC d’huile d’olive + 20 cl de bouillon de poule dégraissé et verser 250 g de girolles, sel, poivre, laisser cuire.
Sortir la morue, enlever la peau et les arêtes. Mettre de l’ail et du persil dans les girolles cuites. Remuer, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser les girolles. Dans une autre poêle, chauffer 1 oignon coupé fin. Dès que celui-ci brunit y verser 20 cl de bouillon de poule dégraissé et laisser mijoter à feu doux le temps que toute l’eau s’évapore. Allumer le feu sous les girolles, y vider les oignons et la morue effeuillée, remuer, ajouter de la crème fraîche 3% MG (ni sel, ni poivre). Vider dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère light au dessus et mettre à four moyen 20 mn.

13- MORUE À LA MARTINIQUAISE PL
Mariner pendant 3h00 des morceaux de morue dessalée dans du jus de citron avec du thym, laurier, fenouil, poivre. Cuire le poisson égoutté dans une sauce : oignons fondus dans 1 CC d’huile d’olive + 20 cl de bouillon de poule dégraissé, carottes râpées, concentré de tomates, bouquet garni. Saler, poivrer.

14- FILETS DE ROUGETS AU BASILIC PL
Ingrédients pour 3 personnes :
- 6 filets de Rougets barbets – 350 g de tomates – 1 bouquet de basilic – 1 gousse d’ail – 2 CC d’huile d’olive – 1 CS de vinaigre balsamique – sel et poivre
Préparation :
1. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés réguliers.
2. Pelez l’ail.
3. Lavez et essorez le basilic, puis détacher-en toutes les feuilles. Hachez le basilic dans le bol d’un hachoir à herbes électrique, puis ajoutez-y l’ail et 1 CC d’huile d’olive. Broyez de nouveau pour obtenir une purée.
4. Essuyez les filets de Rouget avec du papier absorbant. Badigeonnez-les au pinceau avec le reste d’huile d’olive.
5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les filets à dorer 2 mn de chaque côté à feu vif. Salez.
6. Retirez les filets. Tenez-les au chaud.
7. Versez le vinaigre dans la poêle et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laissez frémir pendant 1 min. Ajoutez les tomates. Faites-les chauffer 2 mn dans le jus de la poêle en remuant pour bien les enrober. Salez, poivrez.
8. Transvasez le contenu de la poêle dans un grand plat. Disposez les filets de Rouget sur ce lit de tomates. Nappez-les de la purée de basilic, décorez éventuellement avec les plus jolis bouquets du basilic, et servez aussitôt.

15- TARTE CROUSTILLANTE AUX FILETS DE ROUGETS PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza dukan – 8 filets de rougets – 4 œufs – 1 tomate – 1 poivron rouge – 1 courgette moyenne – 1 branche de persil – 1 oignon – 1 gousse d’ail – huile d’olive – sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
2. Étalez une pâte à pizza dukan avec un papier sulfurisé dans un moule à tarte.
3. Battez 4 œufs dans un saladier et incorporez-y l’oignon grossièrement haché, le poivron, la tomate et la courgette coupés en dés puis salez et poivrez.
4. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 15 minutes.
5. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail et ajoutez une pincée de persil haché et un filet d’huile d’olive. Badigeonnez les filets de rouget avec cette préparation.
6. Sortez le plat à tarte du four et déposez les filets de rouget en rosace, face rouge vers le haut.
7. Placez de nouveau le plat à tarte dans le four pendant une vingtaine de minutes.
Servez tiède.

16- FILETS DE ROUGETS AU PARFUM D’ORANGE SUR FONDUE D’ENDIVES PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 à 600 g de filets de rouget – 1 orange (jus) – 1/2 citron (jus) – 1 petite CC d’édulcorant en poudre – 1 CC d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Préparez les endives : éliminez les feuilles flétries, coupez le pied en le creusant pour enlever l’amertume. Coupez les endives en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
2. Cuisson : dans une poêle antiadhésive à fond épais, faites chauffer 1 CC d’huile d’olive, ajoutez les endives, le jus d’1/2 orange et d’1/2 citron. Salez, poivrez et poudrez d’édulcorant en poudre.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 mn, puis ôtez le couvercle et continuez la cuisson encore 10 mn.
4. Pendant que les endives cuisent, faites chauffer 1 CC d’huile d’olive avec 2 CS d’eau dans une poêle.
5. Posez-y les rougets côté peau pour les saisir pendant 2 mn. Salez et poivrez.
Les retourner pour finir la cuisson pendant 1 à 2 mn suivant l’épaisseur des filets.
6. Versez le jus de la deuxième moitié d’orange pour déglacer la poêle.
7. Placez les filets sur leur lit d’endives dans une assiette bien chaude.

17- MÉDAILLONS DE SOLE AUX MOULES PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de sole – 100 g de moules cuites et décortiquées – 100 g de crevettes roses cuites – 50 cl de fumet de poisson – 30 cl de court-bouillon – noix de muscade – 1 citron – 10 cl de crème fraîche 3 % ou 5 % – 1 CS de Maïzena – sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 mn.
Dans une autre casserole, diluez la Maïzena avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche allégée.
Servez sans attendre.

18- MÉDAILLONS DE SOLE À LA TOMATES PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 médaillons de sole (à faire décongeler) – 250 g de crevettes décortiquées – 1 oignon – 1 échalote – 1 CS de Maïzena – 1 petite boîte de tomates concassées – 1 pincée de gingembre – 1 CC d’huile d’olive
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive. Déposer les médaillons de sole, saupoudrer de Maïzena et ajouter le concassé de tomates. Ajouter les crevettes, le gingembre et laisser mijoter 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce accroche au fond de la sauteuse.

19- MÉDAILLONS DE SOLE AU SAUMON PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Filets de Sole – 1 Pavé de Saumon (160g) – Fil blanc – 1 Citron – Gros sel – poivre – huile d’olive (facultatif)
Préparation :
Couper le pavé de saumon en quatre, sans peau.
Détacher les filets de sole s’ils ne le sont pas complètement et couper le gros bout perpendiculaire à la longueur du filet.
Prendre un filet, mettre un morceau de saumon dessus et rouler le filet de sole autour. Attacher le tout avec un fil blanc noué.
Placer les médaillons dans un plat allant au four. Ajouter par dessus un peu de gros sel, du poivre moulu, un filet de citron et un petit filet d’huile d’olive (facultatif).
Mettre le plat dans le four chaud (200°C ou thermostat 7) pendant 20 minutes.
Servir avec une sauce béchamel ou un coulis de tomates.

20- MÉDAILLONS DE SOLE AU COULIS DE BROCOLI PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 CC d’huile d’olive – 450 g de sole en médaillons – sel et poivre – 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille dégraissé – 1 gousse d’ail hachée – 15 ml (1 CS) de cerfeuil haché – 180 ml (3/4 tasse) de brocoli en bouquets, hachés grossièrement
Préparation :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l’huile. Cuire les filets de sole, 2 minutes de chaque côté.
Retirer de la poêle ; déposer sur une assiette. Saler et poivrer. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 2 minutes.
Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, l’ail et le cerfeuil ; saler et poivrer. Cuire les bouquets de brocoli 3 minutes dans le bouillon. Au robot, mettre en purée. Passer au tamis moyen.
Verser la sauce dans une assiette. Déposer la sole sur la sauce.
Servir, accompagné de bouquets de brocoli et de chou-fleur cuits à la vapeur, si désiré.

21- CREVETTES SAUTÉES À LA CANNELLE PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de crevettes crues – 1 CC d’huile – 3 CS de cannelle en poudre – 10 cl de vin blanc sec – sel & poivre
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile, mettez les crevettes dans la poêle antiadhésive sur feu vif.
2. Rajoutez le vin blanc et saupoudrez de cannelle, sel et poivre.
3. Retournez les crevettes et laissez cuire en baissant moyennement pour que tout le vin blanc s’évapore.
4. Servez bien chaud et dégustez aussitôt.

22- GNOCCHIS D’AVOINE FAçON CARBONARA PP
Préparation : 35 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 cuillère à soupe de son de blé – 2 à 3 cuillères à soupe de son d’avoine – 1 cuillère à soupe 1/2 de fromage blanc 0 % – 100 millilitres de lait écrémé – 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) – 1 cube de bouillon de volaille dégraissé – 1 tranche de jambon dégraissé, découenné fumé (vous pouvez prendre du jambon de poulet fumé ou bien du jambon de dinde aux herbes) – 1 jaune d’oeuf – sel & poivre
Préparation :

1. Mixez les sons les plus finement possible. Ajoutez une pincée de sel et le fromage blanc 0 %. Pétrissez le mélange pendant 2 minutes, puis faites une boule. Laissez reposer 5 minutes.
2. Préparez la sauce béchamel en mélangeant à froid le lait écrémé et la Maïzena avec 1/3 de cube dégraissé préalablement émietté. Laissez cuire quelques minutes à feu doux tout en remuent pour bien épaissir puis assaisonnez avec du poivre selon votre convenance.
3. Mettez une grande et large casserole d’eau à bouillir avec 1/3 de cube dégraissé. Coupez la boule en 4 puis prenez un morceau et roulez-le entre les mains pour former un long boudin fin. Mettez le boudin à plat en assiette et coupez-le en petits tronçons de 1,5 cm. renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
4. Coupez le jambon en lamelles comme des lardons et faite-le revenir dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la béchamel.
5. Mettez les gnocchis dans l’eau bouillante et laissez cuire 1 minute après qu’ils soient remontés à la surface. Retirez-les à l’aide d’un écumoire et laissez les égoutter sur un papier absorbant.
6. Dressez en assiette en mélangeant le tout et en rajoutant le jaune d’oeuf.

23- NOIX DE SAINT-JACQUES ET CREVETTES AU THÉ VERT ET AU LAIT DE COCO PL
(recette adaptée du blog 2 ou 3 trucs)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de crevettes crues – 300 g de petites noix de St Jacques – 20 cl de lait de coco – 2 gousses d’ail – 1 CC de thé vert Matcha – 1 CS de ciboulette – 4 CS de pousse de soja – 1/2 citron vert
Préparation :
1. Faites revenir dans une poêle antiadhésive à feu vif les crevettes et les noix de Saint-Jacques et arrosez de jus de citron.
2. Rajoutez l’ail haché, le lait de coco, le thé, les pousses de soja. Laissez cuire 2 mn.
3. Rajoutez du sel et du piment en poudre (selon votre goût).
4. Terminez en mettant la ciboulette.
5. Servez avec des légumes vapeurs.

24- THON MI-CUIT ET SON AÏOLI PP
Ingrédients pour 2 personnes :
Aïoli :
- 2 jaunes d’oeufs – 1/2 citron – 6 gousses d’ail – 2 CS d’huile de paraffine – 1 CC d’huile d’olive – sel & poivre
Plat :
2 darnes de thon – 1 CC d’huile d’olive – anis vert – poivre aux 5 baies – sel au safran
Préparation :
1. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol.
2. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
3. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au dessus des oeufs.
4. Délayez et salez.
5. Versez alors l’huile peu à peu sans cesser de tourner toujours dans le même sens avec un fouet à sauce ou une cuillère en bois.
6. Quand la sauce est bien ferme rajoutez le jus de citron et le poivre. Délayez une dernière fois.
7. Faites chauffer dans une poêle antiadhésive 2 darnes de thon. Les poêler 1 mn de chaque côté dans 1 CC d’huile d’olive et parsemées du poivre aux 5 baies, du sel au safran et de l’anis vert.
8. Disposez les darne de thon dans chaque assiette et mettez aïloli à côté et servez de suite.

25- PAPILLOTE DE LIEU EXOTIQUE ET SES PETITS LÉGUMES PL
(recette adaptée du blog 2 ou 3 trucs)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de lieu – 2 carottes – 2 courgettes – 24 champignons de Paris – 2 oignons – 2 oeufs – 40 cl de lait de coco – 1 bonne poignée de coriandre fraîche – 1 citron – 2 CS de curry
Préparation :
1. Émincez très finement les oignons.
2. Lavez, râpez les légumes.
3. Mélangez tous ces légumes avec le lait de coco, la coriandre hachée, le jus du citron, le curry, les oeufs, le sel et le poivre.
4. Dans du papier aluminium, disposez un peu du mélange, posez le filet dessus et recouvrez encore du mélange de légumes.
5. Renouvelez l’opération pour les autres papillotes.
6. Mettez au four thermostat 8 pendant 30 minutes.
Un conseil tout de même, tout cela rend un peu trop de jus, alors pour servir, c’est mieux de disposer les filets et les légumes dans des assiettes et de mettre juste un peu de jus.

26- COQUES MÉDITERRANÉENNES PL
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 kg de coques – 400 g de tomates concassées – 1 CC d’huile d’olive – 1 branche de thym – 1 CS d’origan – 3 CC d’arôme Cognac – 6 échalotes – 1 CS de Maïzena – 10 cl de crème fraîche 3 %
Préparation :

1. Émincez les échalotes et faites-les revenir à l’huile d’olive. 2. Rajoutez les tomates, l’arôme Cognac (à feu vif), les herbes et la crème fraîche 3 %. 3. Faites réduire pendant environ 5 mn.
4. Rajoutez les coques préalablement lavées et faites cuire le tout à feu moyen pendant 25 minutes.
5. Vous pouvez servir avec des légumes de votre choix pour accompagner les coques.

27- BROCHETTES DE VOLAILLE AU PAPRIKA PL
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g d’escalopes de poulet déjà cuites – 3 poivrons rouges – 18 petits oignons blancs – 18 petits champignons de Paris – sel et poivre
Sauce : 3 yaourts nature 0 % – 1/2 cc de curry – 1 cs de paprika – sel et poivre
Préparation :
1. Découpez les escalopes et les poivrons en très fines lanières.
2. Enfilez alternativement volaille et légumes sur les pics à brochette.
3. Salez et poivrez un peu.
4. Servez les brochettes avec la sauce au yaourt obtenue avec les ingrédients cités dessus.

28- MOULES AU CURRY PL
Préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 kg de moules – 4 cs de concentré de tomates – 1 gousse d’ail – 1 cc de curry – 1 cs de crème fraîche 3 %
Préparation :
1. Faites ouvrir les moules dans une cocotte à feu vif avec 1 litre d’eau.
2. Enlevez-les de leur coquille.
3. Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans une poêle antiadhésive.
4. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, un peu de jus de cuisson et la crème fraîche.
5. Mettez dans des verres que vous aurez préalablement un peu chauffés.
6. Mettez-y les moules puis versez la préparation.
7. Servez chaud.

29- BLANCS DE POULET À LA PAYSANNE PL
Préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de blancs de poulet – 100 g de poivrons – 150 g de tomates – 1 yaourt nature 0 % – 1 cc de paprika – 1 pincée de gingembre – cerfeuil haché – 1/2 bouillon cube de pot-au-feu dégraissé – sel et poivre
Préparation :
1. Découpez en dés le poulet et les poivrons.
2. Coupez les tomates en quartiers et les champignons en deux.
3. Faites revenir le tout à feu doux.
4. Dès que cela brunit, émiettez le bouillon cube dégraissé, versez 10 cl d’eau, salez et poivrez à votre convenance.
5. Laissez mijoter tout doucement jusqu’à évaporation.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce yaourt en mélangeant dans un bol le yaourt nature battu avec les épices.
7. Mettez en assiette la préparation de volaille et légumes puis nappez avec la sauce yaourt.
8. Terminez par une touche de vert avec le cerfeuil haché.

30- POULET ET COURGETTES AU BASILIC PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de poulet en morceaux – le jus d’un demi citron – 4 à 5 feuilles de basilic – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé dilué dans 1/4 de litre d’eau – 2 courgettes – sel et poivre
Préparation :
1. Faites revenir dans un cocotte les morceaux de poulet. Salez et poivrez.
2. Découpez les courgettes en 6 à 8 tronçons chacune. Rajoutez les tronçons aux morceaux.
3. Mouillez avec le bouillon cube dilué et laissez mijotez à feu doux jusqu’à cuisson du poulet (environ 40 minutes).
4. À la fin de la cuisson, sortez les morceaux de poulet ainsi que les tronçons de courgette et gardez au chaud.
5. Faites réduire le jus de moitié. Ajoutez en suite le jus d’un demi citron et la basilic frais haché.
6. Mettez en assiette les morceaux de poulet et les tronçons de courgettes et nappez de la sauce basilic.

31- PETITS CLAFOUTIS DE TOMATES AU THON PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de thon naturel en boîte – 300 g de tomates bien mûres – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 cs de Maïzena – 1 bonne pincée de piment doux – 1 bonne pincée de noix de muscade- 50 ml de lait écrémé – thym – 3 feuilles de laurier – basilic – persil haché – 1 oeuf – sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Faites blondir l’oignon émincé dans une poêle antiadhésive.
3. Ajoutez, la gousse d’ail hachée, les tomates en quartiers, les épices et les aromates.
4. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
5. Délayez la Maïzena avec le lait et mélangez avec l’oeuf battu.
6. Ajoutez le thon émiettez et la préparation de tomates en ayant pris soin d’ôter les feuille de laurier.
7. Versez le mélange dans 2 moules en silicone ou à revêtement antiadhésif.
8. Mettez au four thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes selon four.
9. Saupoudrez de persil avant de servir et de déguster.

32- RÂBLES DE LAPIN À LA TOMATE ET AU BASILIC PL
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 grammes de râbles de lapin – 500 grammes de tomates concassées – 1 bouquet de basilic – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé – sel et poivre.
Préparation :
1. Faites revenir les râbles de lapin dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Faites les dorer avec un petit fond d’eau.
2. Dès que les râbles sont dorés, mettez-les de côté.
3. Pelez et émincez l’oignon et faite le blondir dans la cocotte avec un petit fond d’eau.
4. Ajoutez la moitié des tomates concassées avec le demi bouillon de volaille émietté et laissez mijoter 20 minutes.
5. Remettez les râbles et laissez de nouveau mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.
6. Salez et poivrez selon convenance.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail haché, les feuilles de basilic et le reste des tomates concassées.
Vous pouvez accompagner les râbles avec des haricots verts vapeur ou autres légumes verts.

33- COQUILLES SAINT-JACQUES NORMANDES CONSO
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 grammes de coquilles Saint-Jacques – 2 échalotes – 1 belle pomme – 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 % – le jus d’1 citron – 300 grammes de tomates – 4 cuillères à café de moutarde – fines herbes – persil haché – 1 bonne pincée de paprika – sel et poivre.
Préparation :
1. Préchauffez votre four thermostat 6.
2. Mélangez la moutarde avec les fines herbes, le sel et le poivre.
3. Enlever un mince chapeau aux tomates et déposez ces dernières dans un plat à gratiner.
4. Répartissez la préparation sur chaque tomate et enfournez pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, pelez et coupez la pomme en fines lamelles.
6. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les coquilles Saint-Jacques avec les lamelles de pomme.
7. Ajoutez les échalotes ciselées et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de paprika.
8. Ajoutez ensuite le jus du citron, puis la crème fraîche allégée.
9. Laissez réduire à feu très doux.
10. Déposez en assiettes en terminant par une touche de persil haché et avec les tomates grillées.

34- OMELETTE À LA MENTHE ET AU CURRY AT – PP
Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson : environ 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 oeufs – 50 grammes de fromage blanc 0 % – 1 bonne pincée de curry – quelques feuilles de menthe fraîches – sel et poivre.
Préparation :
1. Dans un bol, battez les oeufs avec le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
2. Hachez les feuilles de menthe et rajoutez à la préparation. Mélangez bien.
3. Faites cuire à feu doux chacune des faces de l’omelette dans un poêle antiadhésive.

35- PÂTES AU SAUMON FUMÉ CONSO
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 175 grammes de pâtes au blé complet (spaghetti, spirale etc…) – 200 grammes de saumon fumé – 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % – 1 cuillère à soupe d’estragon haché – un peu de muscade – sel et poivre
Préparation :
1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle soient al dente.
2. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux, le fromage blanc 0 %, l’estragon et la muscade selon convenance. Salez et poivrez à votre goût.

36- BOEUF AUX POIVRONS PL
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 grammes de rumsteck – 2 poivrons rouge – 1 poivron vert – 1 cuillère à café de sauce soja – 2 échalotes – herbes de Provence – Sel et poivre
Préparation :
1. Coupez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles.
2. Découpez la viande en dés.
3. Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, mettez les échalotes épluchées/ciselées, le sel, les morceaux de viande et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez les lamelles de poivrons et laissez cuire tout en remuent pendant 10 minutes.
5. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez la cuillère à café de sauce soja.
6. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

37- PAUPIETTES DE VEAU PL
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de veau – 8 tranches de jambon de poulet – 20 gouttes d’arôme Bacon ou plus selon goût – 3 tranches de jambon dégraissé découenné – 1 carotte – 400 grammes de petits champignons de paris en boîte – 1 gousse d’ail – un peu de persil – 2 oignons – arôme olive – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à soupe de maïzena (toléré) – 1 bouquet garni – 1 verre de bouillon de volaille dégraissé – sel et poivre
Préparation :
ÉTAPE N°1
Préparation de la farce :
- Mixez ensemble au robot le jambon dégraissé découenné, le jambon de poulet, la carotte, l’ail, 1 oignon, le persil. Ajoutez l’arôme Bacon et mélangez.
- Salez, poivrez et ajoutez la moutarde et mélangez bien.
ÉTAPE N°2
Garnissez les escalopes de veau avec la farce et les enrouler dans la longueur.
ÉTAPE N°3
Ficelez les paupiettes.
ÉTAPE N°4
Dans une poêle, faites revenir le deuxième oignon avec 4 cuillères à soupe d’eau et 10 gouttes d’arôme olive. Ajoutez le bouquet garni. Ajoutez le paupiettes et les champignons dans la poêle. Quand ils sont bien dorés ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena. Déglacer avec un verre de bouillon de volaille dégraissé et un verre d’eau. Laisser cuire encore 10 minutes doucement. Puis rectifiez la sauce si besoin.

38- TOMATES FARCIES À LA CAMARGUAISE CONSO
Ingrédients pour 5 personnes :
- 10 belles tomates à farcir – 250 grammes de riz complet – 200 grammes de viande des Grisons – 200 grammes de champignons – 2 œufs – 1 oignon – 3 gousses d’ail – basilic – sel – poivre
Préparation :
1. Coupez les tomates au 2/3 de la hauteur environ et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
2. Faites cuire le riz dans une casserole par absorption en rajoutant dans l’eau de cuisson la pulpe des tomates et les gousses d’ail pelées et pillées ainsi qu’un peu de basilic haché.
3. Faite revenir dans une autre poêle les oignons coupés en fines lamelles. Lorsque les oignons commencent à colorer, rajoutez les champignons en lamelles et faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
4. Hors du feu, mélangez le riz, les oignons, la viande des Grisons et les champignons.
5. Attendez que le mélange refroidisse un peu puis, ajoutez les œufs (ceux-ci ne doivent pas cuire à ce moment-là, sans quoi, ils ne permettront pas à la farce de tenir).
6. Salez et poivrez à votre convenance.
7. Remplissez les tomates de cette farce et faites-les cuire 15 minutes au four à 180°C ou thermostat 6.

39- ROULÉS DE CARLET EN PERSILLADE PL
Ingrédients et préparation pour 4 personnes :
1. Faites fondre 1 gousse d’ail hachée dans 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Ajoutez 200 grammes de girolles hachées. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché, répartissez la moitié du mélange sur les 8 filets de Carlet.
4. Roulez et fermez avec un pique en bois.
5. Faites cuire 5 minutes à la vapeur.
6. Servez avec le reste de girolles.

40- BROCHETTES VÉGÉTARIENNES PL
Ingrédients pour 1 personne :
- 125 grammes de tofu nature – 2 oignons saucier – 2 tomates cerises – 1/4 de courgette – 1,5 cuillère à soupe de sauce de Teriyaki – 1 cuillère à café de vinaigre de cidre – herbes de Provence – 1 gousse d’ail pressée
Préparation :
1. Coupez le tofu en gros cubes réguliers.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce Teriyaki, le vinaigre, les herbes de Provence et l’ail.
3. Ajoutez les dés de tofu. Mélangez délicatement.
4. Lavez les tomates et les oignons.
5. Brossez la courgette et coupez-la en cubes de la même taille que ceux de tofu.
6. Sur des piques à brochettes, enfilez en alternance le tofu et les légumes.
7. Faites cuire 20 minutes à four à 180°C (thermostat 6).

41- SAINT-JACQUES AUX CHAMPIGNONS PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin – 3 échalotes – 1 bouquet de persil – 500 grammes de champignons de Paris – 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence – 25 centilitres de crème fraîche liquide à 3 % (toléré) – sel et poivre
Préparation :
1. Préparez avec 250 millilitres d’eau, le vinaigre, les échalotes coupées en rondelles, un peu de persil et les herbes de Provence un court-bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes.
2. Préparez les Saint-Jacques en séparant les noix du corail ou prenez des n oix Saint-Jacques toutes préparées, congelées que vous laisserez décongeler toute la matinée par les cuisiner le midi.
3. Plongez-les dans le court-bouillon. Laissez pocher pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
4. Préparez les champignons en les lavant et en les séchant dans du papier absorbant. Détaillez-les en fines lamelles.
5. Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites revenir les champignons avec 4 cuillères soupe d’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et la crème fraîche. Laissez cuire à petit feu pendant 2 minutes.
7. Remuez bien le tout et laissez mijoter encore 3 minutes pour réduire la sauce.

42- CHILI CONE CARNE AU TOFU PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 gousses d’ail hachées – 2 oignons coupés finement – 2 piments verts coupés finement – 400 grammes de boeuf haché – 300 grammes de tofu émietté – 1 boîte d’environ 500 grammes de pulpe de tomates – 1 cuillère à soupe de poudre de Chili – 1 feuille de laurier – 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre – sel et poivre selon convenance
Préparation :
1. Dans une une poêle à revêtement antiadhésif, faites revenir à feu moyen l’ail, les oignons, le piment, le boeuf et le tofu pendant 5 minutes.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
3. Salez et poivrez selon convenance.
4. Dès ébullition, couvrez, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat de courgettes vapeur ou bien d’une bonne salade etc… À vous de voir selon vos envies.

43- LASAGNE D’AUBERGINE AU TOFU PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 aubergine de taille moyenne – 1 courgette – 1 oignons – 1 gousse d’ail – 1 ou 2 tomate(s) – 100 grammes de tofu ferme aux fines herbes – un peu d’emmental râpé 5% – épices italiennes – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé
Préparation :
1. Coupez l’aubergine en fines tranches et saupoudrez de sel pour faire dégorger pendant au moins 30 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide et essuyez bien.
2. Tranchez finement la courgette et les tomates.
3. Coupez le tofu en fines tranches et émincez l’oignon et l’ail.
4. Faites griller quelques minutes les tranches d’aubergine avec 4 cuillères à soupe d’eau et le 1/2 bouillon cube émietté dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et retirez.
5. Faites de même avec les tranches de courgettes et de tofu séparément. Mettez de côté.
6. Faites revenir l’oignon et l’ail une ou deux minutes avec 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez les tomates.
7. Saupoudrez d’épices italiennes au goût.
8. Dans un plat allant au four, disposez une première couche d’aubergines de façon à couvrir le fond.
9. Disposez les courgettes par-dessus les aubergines.
10. Faites une nouvelle couche avec les tranches de tofu et saupoudrez d’emmental râpé allégé.
11. Ajoutez les tomates (avec les oignons et l’ail).
12. Terminez par une couche avec le reste des aubergines.
13. Enfournez thermostat 8 pendant 25 minutes.
14. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez d’un peu d’emmental râpé allégé.

44- DINDE AUX AGRUMES CONSO
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Marinade : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de dinde – 1 orange – 1 citron vert – 1 gousse d’ail pelée et hachée – 1 cuillère à café de sauce Worcestershire – sel et poivre selon convenance
Préparation :
1. Râpez les zeste de l’orange et du citron vert puis, pressez-les. Mélangez les zestes, le jus avec la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre.
2. Placez les escalopes dans un plat creux avec le mélange précédent. Retournez-les plusieurs fois pour qu’elles s’imprègnent bien. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes.
3. Faites chauffer un poêle antiadhésive et faites-y cuire les escalopes égouttées 10 minutes (5 minutes de chaque côté).
4. Déglacez avec la marinade.
5. Disposez les escalopes en assiettes avec des légumes de votre choix et versez la sauce dessus.

c. Desserts

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Le régime Proteiné DUKAN::Notre Rayon complet:Produits & Accessoires


1- SOUFFLÉ GLACÉ AU CHOCOLAT
PP ou PL
Ingrédients pour 8 personnes :
- 100 g de cacao en poudre dégraissé – 10 cl d’eau – 1 CC d’arôme café – 2 oeufs – 1 pincée de sel – 20 cl de crème liquide 3 % – 4 CS de sucre Canderel – 3 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Dans une casserole, mettez le chocolat en poudre avec l’eau et l’arôme café. Faites chauffer légèrement et ajoutez 2 jaunes d’oeufs et la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau.
2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
3. Mélangez au batteur la crème liquide et le sucre.
4. Ajoutez la crème au chocolat. Remuez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige.
5. Versez la préparation dans des cercles en Inox ou des ramequins, puis placez-les au congélateur pendant 8h00. Sortez les soufflés 10 mn avant de servir.

2- VERRINES DE MOUSSE AUX DEUX CITRONS PP ou PL
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 citrons jaunes – 1 citron vert – 2 oeufs entier + 2 jaunes – 2 blancs d’oeufs – 3 CS de sucre Canderel – 15 cl de lait écrémé – 2 feuilles de gélatine – Recette meringues Nana
Préparation :
Pour le sirop : 4 CS de sucre Canderel + 10 cl d’eau.
Bien mélanger dans une casserole à feu doux et laissez de côté.
Préparation :
1. Coupez un citron jaune et un citron vert en très fines rondelles et épépinez-les. Coupez-les en quatre. Mettez-les à bouillir à feux doux, près de 20 mn dans le sirop. Laissez refroidir dans le sirop, puis égouttez. Réservez les citrons confits pour la décoration ainsi que 2 CS de sirop pour les blancs en neige.
2. Râpez le zeste de 2 citrons jaune. Mettez-le de côté dans une coupelle. Pressez le jus et réservez-le.
3. Préparez la crème : Battez les 2 oeufs entiers + 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
4. Ajoutez le zeste et le jus de citron et laissez un peu épaissir à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y tout doucement le lait. Retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
5. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et sur la fin rajouter 2 CS de sirop et incorporez-les doucement à la crème.
6. Pour monter les verrines : écrasez les meringues et répartissez-les dans les verres. Couvrez-les d’une couche de mousse aux 2 citrons et décorez le tout avec les citrons confits.

3- CRÈME AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE PP ou PL
Ingrédients pour 8 personnes :
- 50 cl de lait écrémé – 3 jaunes d’oeufs – 6 CS de sucre Canderel – 10 g de Maïzena – le zeste râpé d’1/2 orange – 70 g de cacao en poudre dégraissé – 10 cl de crème liquide allégée – 1/2 CC de cannelle en poudre Préparation :
1. Portez le lait à ébullition. Mélangez les jaunes, 5 CS de sucre en poudre Canderel, la Maïzena, le zeste d’orange et 1 CS d’eau. Versez le lait sur le mélange et portez à ébullition sans cessez de remuer.
2. Ajoutez le cacao dégraissé dans la crème encore chaude et laissez reposer à température ambiante.
3. Au moment de servir, fouettez légèrement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle mousse un peu. Ajoutez la cannelle et le reste de sucre Canderel puis versez sur les crèmes au chocolat en dessinant des motifs de votre choix.

4- MOUSSE AU CHOCOLAT (version 1) PP ou PL
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 petits-suisses 0% – 4 blancs d’oeufs – 2 CC d’arôme chocolat ou 3 CS de cacao en poudre dégraissé – 6 gouttes d’arôme d’amande (facultatif) – 1 CS bombée de sucre Canderel
Préparation :
1. Mettez dans un bol les petits-suisses. Battez-les à la fourchette pour les rendre plus légers. Ajoutez le sucre Canderel, l’arôme choco ou le cacao en poudre et l’arôme amande dans les petits-suisses.
2. Dans un grand bol, battez les oeufs en neige. Incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange à base de petits suisse.
3. Répartissez la mousse dans 6 verres. Décorez de chocolat en poudre dégraissé et réservez au frais pendant 3h00 jusqu’au moment de servir.

5- MOUSSE AU CHOCOLAT (version 2) PP ou PL
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 CS de cacao en poudre dégraissé – 25 cl de crème liquide 3 % – 2 CS de sucre en poudre Canderel – 6 gouttes d’arôme café (facultatif) – 3 blancs d’oeufs – 1 pincée de sel
2 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Mélangez le cacao en poudre dégraissé avec 5 cl de crème liquide et 5 cl d’eau.
2. Laissez tiédir puis ajoutez le sucre en poudre Canderel et l’arôme café et les feuilles de gélatine.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Ajoutez délicatement le reste de la crème liquide puis les oeufs en neige au chocolat.
5. Versez dans des pots et réservez 6h00 au frais avant de déguster.

6- CHEESE CAKE PP ou PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3oeufs – 4 petits suisses 0% – 300 g carré frais 0% – 15 g canderel (+/-selon goût) – 1 CC arôme citron ou autres arômes – 1 CS Maïzena (facultatif)
Préparation :
1. Mélangez d’abord les petits-suisses et le carré frais.
2. Ajoutez l’aspartame, l’arôme citron et la maïzena. 3. Ajoutez un par un les oeufs en mélangeant juste assez pour les incorporer. 4. La préparation doit être lisse. Versez-la dans un moule et mettez-la au four à 140°C pendant 1h00.
5. Surveillez la cuisson car tout dépend un peu de la taille du moule et du four.
Laissez refroidir 1h00 dans le four, puis à température ambiante avant de mettre au frais. Se mange bien froid et plutôt le lendemain.

7- GÂTEAU DE SAVOIE PP ou PL
Ingrédients pour 1 personne :
- 2 oeufs – 1 CC arôme vanille – 1 CS Maïzena – 1/2 sachet levure – 4 CS d’édulcorant en poudre
Préparation :
1. Battez les jaunes avec l’arôme et l’édulcorant.
2. Ajoutez la Maïzena et la levure.
3. Battez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
4. Versez dans un moule à manqué préalablement huilé avec un papier absorbant.
5. Faites cuire 35 a 40 mn 160/180°C.
6. Démoulez chaud et laissez refroidir.

8- GÂTEAU AÉRIEN AU CITRON PP ou PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 CS de Maïzena – 2 jaunes d’oeufs – 2 blancs en neige très fermes – 3 CS d’édulcorant en poudre – 3 CS de poudre de lait écrémé – 1 pincée de sel – 1 peu de levure – 2 CC arôme citron ou autres arômes
Préparation :
1. Mélangez bien les jaunes, l’édulcorant, le maïzena, la levure, la poudre de lait écrémé, l’arôme et le sel.
2. Ajoutez délicatement les blancs en neige.
3. Versez dans un moule silicone ou téflon et faites cuire 15 mn à 180°C.

9- FLANS À LA NOIX DE COCO PP ou PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 L de lait écrémé – 4 jaunes d’œufs ou 2 oeufs – 2 CC arôme noix de coco (ou autres arômes selon goût) – 3 CS d’édulcorant en poudre
Préparation :
1. Mélangez l’arôme noix de coco dans le lait et faites chauffer.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs en omelette et y ajouter l’édulcorant.
3. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant avec un fouet.
4. Répartissez dans des ramequins.
5. Faites cuire au bain-marie 30 mn au thermostat 5-6.

10- PETITS GÂTEAUX GOÛT PÂTE D’AMANDE PP ou PL
Ingrédients pour 1 personne :
- 3 jaunes d’oeufs – 1 CS de son d’avoine (facultatif 1 CS de son de blé) – 1 CS d’édulcorant en poudre – 1 CC arôme amande amère
Préparation :
1. Battez les jaunes d’oeufs et l’édulcorant.
2. Ajoutez-y le son d’avoine, l’arôme amande amère et mélangez le tout.
3. Posez en petits tas sur du papier sulfurisé.
4. Faites cuire 5 mn à 175°C.

11- CRÈMES BRULÉES PP ou PL
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 1/2 L de lait écrémé – 2 oeufs + 1 blanc d’oeuf – 1 CS d’édulcorant en poudre – 10 gouttes d’arôme amande amère ou au choix
Préparation :
1. Mélangez dans un saladier le lait, les oeufs, le blanc, l’édulcorant et l’arôme.
2. Battez au fouet.
3. Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire au four 30 mn à 180°C à chaleur tournante, ou au bain marie pour celles qui n’en ont pas.

12- CRÈME RENVERSÉE PP ou PL
Ingrédients pour 6 ramequins :
1/2 L de lait écrémé – 3 oeufs entier – 4 CS de sucre Canderel – 1 CS arôme vanille ou autre – (1 cocotte minute et son panier)
1. Mettez le lait et l’arôme dans une casserole jusqu’aux premiers bouillons.
2. Dans un plat à soufflé, battez les 3 oeufs en omelette et versez dessus le lait bouillant tout en mélangeant.
3. Ensuite mettez le plat à soufflé dans la cocotte minute avec 2 cm d’eau dans le fond de la cocotte.
4. Mettez sous pression pendant 7 mn après sifflement.
5. Retirez de la cocotte après le temps et laissez refroidir complètement.
6. Mettez au frigo. Se déguste très froid.

13- NUAGE COCO SUR PASSION PP ou PL
Ingrédients pour 1 personne :
Crème passion :
- 2 yaourts veloutés 0% – 2 CS d’édulcorant en poudre – 1/2 tasse lait écrémé – 1 CC arôme fruits de la passion – 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Battez les yaourts avec l’édulcorant et l’arôme.
3. Faites dissoudre la gélatine ramollie dans le lait chauffé.
4. Ajoutez aux yaourts en battant bien. Mettez au frais.
Nuage coco :
- 1 blanc d’oeuf – 1 petit suisse 0% – 1 CS d’édulcorant en poudre – 1 CC arôme noix de coco – 1/4 tasse de lait écrémé – 1 feuille de gélatine
Préparation :
1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Mélangez le petit suisse avec l’édulcorant et l’arôme coco.
3. Battez le blanc en neige très ferme.
4. Faites dissoudre la gélatine dans le lait chaud, et ajoutez-le au petit suisse.
5. Incorporez ensuite le blanc en neige.
6. Déposez la mousse coco sur le mélange au fruit de la passion et remettre au frais 2h00.

14- MOUSSE AUX FRUITS PP ou PL
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 yaourt aux fruits 0% (soit fraise, orange, citron, mûres…) – 1 petit suisse – 2 blancs d’oeuf
Préparation :
1. Battez les oeufs en neige.
2. Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le yaourt aux fruits.
3. Incorporez les blancs battus en neige avec le mélange.
4. Laissez 2 heures au frais.

15- PANNA COTTA VANILLE SUR LIT DE PASSION PP ou PL
A préparer de préférence le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain
Ingrédients pour 6 personnes :
Panna cotta :
- 50 cl de crème liquide bridelight 3% – 2 CS d’édulcorant en poudre – 3 feuilles de gélatine – 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Mettez la crème, l’édulcorant et la vanille dans un casserole et faites frémir. Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
2. Remuez bien et mettez le tout dans des coupelles.
3. Laissez refroidir 6 heures.
Crème passion :
- 2 yaourts veloutés 0% – 2 CS d’édulcorant en poudre – 1/2 tasse lait écrémé – 1 cc arôme fruits de la passion – 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Battez les yaourts avec l’édulcorant et l’arôme.
3. Faites dissoudre la gélatine ramollie dans le lait chauffé.
4. Ajoutez aux yaourts en battant bien. Mettez au frais.

16- CRÈME AU CITRON PP ou PL
20 minutes de préparation et 4 heures de repos.
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 50 cl de lait – 1 CC d’agar-agar – 1 CC d’arôme citron – 1 CC rase de gingembre en poudre – 2 CS d’édulcorant en poudre
Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2. Ajoutez le sucre, l’arôme de citron, le gingembre et l’agar-agar et poursuivre l’ébullition 1 à 2 minutes.
3. Versez la préparation dans des ramequins.
4. Laissez au réfrigérateur au moins 4h00 avant de servir.

17- CRÈME BRÛLÉE DE TAPIOCA AU LAIT DE COCO CONSO
Ingrédients :
- 90 g de tapioca (perles du japon) – 500 ml de lait de coco – 6 à 8 CS d’édulcorant selon goût
Préparation :
1. Mettez le tapioca, le lait de coco, 75 cl d’eau et l’édulcorant dans une casserole.
2. Portez à ébullition et laissez frémir 40 minutes. Les perles de tapioca doivent être translucides. Il faut éventuellement rajouter de l’eau au cours de la cuisson.
3. Répartissez le tapioca dans 4 ramequins allant au four, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures. Saupoudrez les crèmes d’édulcorant.
4. Mettez les crèmes 5 minutes sous le gril chaud du four thermostat 8.

18- OMELETTE À LA COMPOTE DE RHUBARBE PL
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 1 personne :

60 grammes de compote à la rhubarbe – 2 œufs – 250 millilitres de lait écrémé – édulcorant selon convenance
Préparation :
• Battez les œufs avec l’édulcorant et le lait.
• Versez dans une poêle antiadhésive.
• Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes ou plus selon convenance
• Ajoutez ensuite la compote sur une moitié de l’omelette puis rabattez l’autre moitié avec une spatule.

19- MILK SHAKE AU CAFÉ
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :

1 yaourt vanille 0 % – 1 yaourt nature 0 % – 1 cc de café soluble – 10 gouttes d’arôme café moka – 5 glaçons – édulcorant selon convenance
Préparation :
• Passez au mixeur les yaourts, le café soluble, l’arôme, les glaçons et l’édulcorant.
• Versez dans des verres et servez frais avec une paille.

20- BABA AU RHUM DUKAN PP/PL
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes – Pour 2 personnes
Ingrédients pour la pâte :
2 jaunes d’oeufs – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 2 cuillères à soupe de son d’avoine – 1 cuillère à soupe de son de blé – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 1 paquet de levure – 80 millilitres de lait écrémé – 2 blancs.
Ingrédients du sirop de rhum :
Édulcorant – quelques gouttes d’arôme rhum.
Ingrédients pour la chantilly Dukan :
2 blancs d’oeufs – 250 grammes de fromage blanc 0 % – 5 gouttes d’arôme vanille – édulcorant selon goût.
Préparation de la pâte :
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant en poudre, les sons, la Maïzena, la levure et le lait écrémé. Rajouter les blancs en neige bien fermes. Mettre le tout dans des petits ramequins au four à 180°C pendant 20 minutes.
Préparation du sirop de rhum :
Mélanger 1 verre d’eau, de l’édulcorant et quelques gouttes d’arôme rhum.
Faire chauffer dans une casserole.
Une fois les petits gâteaux cuits, démouler et les arroser de sirop.
Laisser imbiber. On peut recouvrit le chapeau de chantilly Dukan.
Préparation de la chantilly Dukan :
Battre en neige les blancs d’oeufs. Mélanger le fromage blanc, l’arôme et l’édulcorant. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

21- BABA À LA CRÈME AU CAFÉ PP/PL
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes – Pour 2 personnes
Ingrédients pour la pâte :
2 jaunes d’oeufs – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 2 cuillères à soupe de son d’avoine – 1 cuillère à soupe de son de blé – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 1 paquet de levure chimique – 80 millilitres de lait écrémé – 2 blancs
Ingrédients pour la crème pâtissière :
60 millilitres de lait écrémé 2 jaunes d’oeufs – 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 1 feuille de gélatine – 1 cuillère à café d’arôme moka – 10 gouttes d’arôme rhum
Ingrédients pour le sirop au café :
60 millilitres d’eau – 3 cuillères à soupe d’édulcorant – 1 tasse d’expresso fort – quelques gouttes d’arôme rhum
Préparation de la pâte :
Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant en poudre, les sons, la Maïzena, la levure et le lait écrémé. Rajouter 2 blancs en neige bien fermes. Mettre le tout dans des petits ramequins au four à 180°C pendant 20 minutes.
Préparation de la crème :
Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les 2 jaunes d’oeufs, le sucre, la Maïzena et les arômes. Retirer le lait et y mettre la feuille de gélatine. Incorporer le lait au mélange. Remettre le tout dans une casserole. Faire épaissir le mélange à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange est consistant, le retirer du feu avant ébullition. Mettre au frais.
Préparation du sirop au café :
Mélanger l’expresso, l’édulcorant et quelques gouttes d’arôme rhum. Faire chauffer dans une casserole. Une fois les petits gâteaux cuits, démouler et les arroser de sirop. Laisser imbiber. Recouvrir ensuite avec un chapeau de chantilly Dukan à la vanille.

22- CAKE AUX ÉPICES CONSO
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 oeufs + 2 blancs d’oeufs – 1 yaourt nature 0 % – 1 pot de farine complète – 1/2 sachet de levure chimique – 6 cuillères à soupe d’édulcorant – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 1 cuillère à café de cannelle en poudre – 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 1/2 citron – 1/2 orange
Préparation :
1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Mettez dans un saladier le yaourt 0 % et utilisez le pot pour doser la farine complète.
3. Râpez le 1/2 citron et la 1/2 orange pour récupérez les zestes.
4. Mélangez au yaourt les 2 oeufs, la farine, la levure, l’édulcorant, l’eau de fleur d’oranger.
5. Terminez par l’ajout des épices, des zestes.
6. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.
7. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et enfournez thermostat 6 pendant 30 minutes.
Laissez bien refroidir avant de déguster. Au petit déjeuner avec un yaourt nature nature 0 %, c’est un pur délice emoticone

23- CHAUD-FROID DE RHUBARBE AU RHUM/COCO PL
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 7 minutes – Congélation : 6 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
Glace :
3 yaourts coco 0 % – 10 centilitres de crème allégée 3 % – 2 cuillères à soupe d’édulcorant – 20 gouttes arôme rhum blanc
Compote à la rhubarbe : prendre la recette dans Desserts Phase croisière.
Préparation :
1. Préparez la glace la veille pour le lendemain en mélangeant dans un saladier la crème allégée avec les yaourts, l’édulcorant et l’arôme.
2. Battez la préparation au mixeur jusqu’à obtention d’un liquide mousseux.
3. Versez dans une sorbetière et laissez prendre.
4. Le lendemain, faites la compote à la rhubarbe.
5. Répartissez la compote chaude dans des coupes à dessert individuelles.
6. Disposez à côté deux boules de glace et saupoudrez avec un peu de cannelle en poudre pour la finition.

24- CLAFOUTIS DE POIRES AU CHOCOLAT CONSO
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires – 30 grammes de fécule de maïs (toléré) – 40 centilitres de lait écrémé – 200 grammes de tofu soyeux – 2 oeufs – 4 cuillères à café de cacao dégraissé (toléré) – 4 cuillères à soupe d’édulcorant
Préparation :
1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Épluchez les poires, coupez-les en lamelles et disposez-les dans un plat à gratin à revêtement antiadhésif.
3. Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs (Maïzena), l’édulcorant, le cacao et le tofu soyeux.
4. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez.
5. Incorporez ensuite tout doucement le lait écrémé.
6. Versez la préparation sur les poires et enfournez thermostat 6 pendant 40 minutes.
Bien laisser refroidir avant de servir.

25- COMPOTE AUX ÉPICES CONSO
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo de pommes – 1 orange – 1 bâton de cannelle – 1 clou de girofle – les graines de 2 gousses de cardamome – 3 cuillères à soupe de son d’avoine
Préparation :
1. Pelez l’orange et détaillez-la en quartier.
2. Épluchez les pommes puis coupez-les en petits cubes.
3. Faites légèrement griller la cannelle, le clou de girofle, le son d’avoine et les graines de cardamome à sec dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.
4. Ajoutez l’orange et les pommes.
5. Faites cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les pommes s’écrasent toutes seules.
Vous pouvez servir la compote aux épices chaude avec une glace à la vanille Dukan (reprendre la recette de la glace rhum/coco en remplaçant les yaourts coco par des yaourts vanille 0 %) ou bien servir la compote au épices froide avec des « PETITS GÂTEAUX GOÛT PÂTE D’AMANDE » (recette plus haut).

26- CRÈME À L’AGAR-AGAR AU CITRON PL
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 200 millilitres de crème liquide – 100 millilitres de lait – 2 cuillères à café d’arôme citron – 2 grammes d’agar-agar
Préparation :
1. Faites bouillir la crème, le lait avec le citron et l’agar-agar.
2. Versez dans les ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.
3. Décorez à votre guise.

27- PANNA COTTA À LA PISTACHE PL
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 centilitres de crème allégée 3 % – 30 centilitres de lait écrémé – 1 gousse de vanille – 2 grammes d’agar-agar en poudre – 1 cuillère à soupe d’arôme pistache – 2 gouttes de colorant vert – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon convenance
Préparation :
1. Faites chauffer la crème, le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et gratté dessus.
2. Quand le mélange frémit, ajoutez l’édulcorant et l’agar-agar en fouettant vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
3. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.
4. Ajoutez l’arôme pistache, le colorant vert et poursuivez la cuisson 30 secondes. Mélangez bien.
5. Versez dans 6 verrines, laissez refroidir puis placez au frais pendant 4 heures ou mieux 12 heures.

28- PANNA COTTA AUX GRAINES DE SÉSAME NOIR CONSO
Ingrédients :
- 250 millilitres de lait de coco – 2 cuillères à soupe bien garnies de graines de sésame noir – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 1gramme d’agar-agar – 2 étoiles de badianes
Préparation :
1. Faites chauffer le lait de coco avec l’édulcorant ainsi que les graines de sésame noir.
2. Le lait va prendre une couleur un peu grise, mais ne vous inquiétez pas. Quand le mélange est porté à ébullition, ajoutez l’agar-agar. Mettez hors du feu et remuez bien.
3. Versez dans deux petits moules. Laissez refroidir.
4. Réservez au frais au moins 3 heures.
5. Démoulez avant de servir et poser une étoile de badiane sur les panna cotta en décoration.

29- CRÈME RENVERSÉE SANS OEUF AU CARAMEL AVEC SES FRAMBOISES CONSO
Ingrédients :
Pour la crème : – 40 centilitres de lait de soja nature ou de lait écrémé – 10 centilitres de crème de soja ou crème allégée à 3 % – 2 grammes d’agar-agar – 2 cuillères à café d’arôme vanille – 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre (voir selon goût)
Pour le caramel : 10 cuillères à soupe d’eau – 8 cuillères à soupe d’édulcorant – quelques gouttes d’arôme caramel
Pour la décoration : – 12 framboises
Préparation :
La crème :
1. Mélangez le lait, la crème et l’agar-agar.
2. Portez à ébullition, laissez 30 secondes.
3. Ajoutez l’arôme vanille, l’édulcorant et mélangez bien.
4. Versez dans 4 ramequins appropriés et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Le caramel :
1. Mettez dans une casserole l’eau, l’édulcorant et l’arôme.
2. Mettez sur le feu en penchant la casserole de façon à ce que le mélange cuise bien.
3. Faites bouillir un peu.
4. Mettez au frais dans une petite tasse.
Finition :
1. Dès que la crème à passé suffisamment de temps au réfrigérateur, sortez-la et démoulez-la dans une petite assiette à dessert tout doucement. Vous pouvez faire un appel d’air en enfonçant la pointe d’un couteau.
2. Versez un peu de caramel et terminez en plaçant 3 framboises. Répétez l’opération pour les autres crèmes.

30- SALADE D’ORANGES CONSO
Ingrédients et préparation pour 4 personnes :
1. Portez 25 centilitres d’eau à ébullition avec 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre pendant 3 minutes.
2. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café de feuilles de thé vert, puis laissez infuser pendant 15 minutes.
3. Pelez 4 oranges à vif et coupez-les en tranches.
4. Mettez-les dans un saladier, nappez de sirop au thé et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

31- SALADE D’ORANGES CONSO
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 poire – 1 cuillère à café d’édulcorant en poudre – 1 pincée de cannelle en poudre – 1/2 yaourt 0 % à la vanille – 2 cuillères à soupe fromage blanc 0 %
Préparation :
1. Pelez la poire en la laissant entière. Mettez-la dans un récipient allant au micro-ondes. Saupoudrez d’édulcorant et de cannelle. Mouillez avec un peu d’eau et couvrez.
2. Faites cuire environ 8 minutes au micro-ondes à la puissance maximale. Laissez refroidir et égouttez.
3. Battez le yaourt et le fromage blanc ensemble.
4. Nappez la poire de cette préparation et dégustez.

32- PANNA COTTA À LA FRAMBOISE CONSO
Ingrédients pour 2 personnes :
- 20 centilitres de crème de soja ou de crème fraîche à 3 % – 100 grammes de framboises mixées – 1 cuillères à soupe d’édulcorant – 10 gouttes d’arôme vanille – 1 gramme d’agar-agar
Préparation :
1. Mettez la crème dans une casserole avec l’agar-agar et faites frémir 2 minutes.
2. Ajoutez les framboises mixées, l’édulcorant et l’arôme vanille. Mélangez 2 minutes sur le feu.
3. Versez le tout dans verres ou des ramequins tapissés de film alimentaire pour permettre le démoulage quand la panna sera prise.
4. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
5. Démoulez la panna cotta en assiette. Vous pouvez décorer avec quelques framboises et même rajouter une petite crème anglaise Dukan.

33- CONFITURE D’ABRICOT CONSO
Ingrédients pour 1 pot :
- 300 grammes d’abricots bien mûrs – 1/2 cuillères à café d’agar-agar – 4 cuillères à soupe d’édulcorant plus ou moins selon goût – un peu de cannelle en poudre
Préparation :
1. Lavez et coupez les abricots en quatre.
2. Mettez-les dans une casserole avec l’édulcorant et la cannelle en poudre. Portez à ébullition, baissez et laissez mijoter 5 minutes.
3. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 1 minute à feu doux en remuant bien.
4. Écrasez légèrement la préparation à l’aide d’une fourchette.
5. Mettez en pot de suite. Fermez à l’aide d’un film alimentaire avec un élastique puis mettez le couvercle.

34- PETITES CRÈMES CHOCOLAT-MENTHE PP/PL
Ingrédients pour 2 personnes :

- 10 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) – 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % – 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 2 branches de menthe – 1 cuillère à café de cacao dégraissé (toléré) – 1 cuillère à café d’agar-agar
Préparation :
1. Faites tiédir la crème et le fromage blanc dans une casserole et faites-y infuser la menthe 15-20 minutes.
2. Ajoutez l’édulcorant et augmentez le feu pour faire réduire la crème d’environ 1/4 de son volume en remuant doucement.
3. Versez la moitié de cette préparation dans une autre casserole.
4. Dans une des casseroles, ajoutez une demie cuillère à café d’agar-agar. Remettez sur le feu pour porter à ébullition 1 minute en remuant.
5. Tapissez 2 ramequins, petits bols ou verres de film alimentaire si vous souhaitez démouler les crèmes.
6. Répartissez la crème à la menthe dans les ramequins. Mettez au frais 20 minutes. Pendant ce temps, ajoutez le cacao à la deuxième casserole de crème. Mélangez bien. Au dernier moment, ajoutez une demie cuillère à café d’agar-agar. Laissez sur feu doux 3 minutes.
7. Sortez les crèmes à la menthe et versez dessus la crème chocolat – menthe.
8. Placez au frais au minimum 2 heures avant de démouler.

35- POMMES AU FOUR EXPRESS À LA CANNELLE CONSO
- Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes rainette – 2 cuillères à soupe d’édulcorant – 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation :
1. Lavez les pommes sans enlever leur queue. Supprimez leur trognon à l’aide d’un vide pomme.
2. Disposez les pommes dans un plat allant au four micro-ondes.
3. Mélangez l’édulcorant et la cannelle. Versez à l’identique ce mélange dans chaque pomme.
4. Faites cuire 4 minutes au micro-ondes à 600 Watt.

a. Entrées

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Le régime Proteiné DUKAN::Notre Rayon complet:Produits & Accessoires


1- VERRINES DE JAMBON ET TOMATES EN SAUCE
PL
Ingrédients pour 6 personnes :
Mousse de jambon : 100 g de jambon (dinde, poulet ou blanc dégraissé) – 1 carré frais 0% – 10 cl de crème fraîche liquide 3% – 1 pointe de paprika – Poivre.
Sauce tomates : 1 petit pot de tomates concassées – 1 gousse d’ail – 2 carrée frais – 1 cc de ciboulettes
Préparation :
1. Mixez ensemble les ingrédients de chaque préparation pour obtenir deux mélanges distincts.
2. Laissez reposer environ 1h00.
3. Garnir les verrines en alternant une couche sauce tomates et une couche de mousse au jambon.
4. Décorez avec 1 à 2 feuilles de basilic.

2- VERRINES FRAÎCHEUR PL
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 3 CS de surimi râpé – 2 carrés de fromage frais 0% – 2 CS de crème fraîche liquide 3% – le jus d’un citron vert – 1/2 brocoli cuit – 1 CC d’aneth ciselé – 3 tranches de saumon fumé – Poivre
Préparation :
1. Dans chaque verrine, répartissez le surimi râpé.
2. Écrasez le 1/2 brocoli en purée et arrosez-le du jus de citron.
3. Déposez une couche de purée sur le surimi.
4. Mixez le fromage frais avec la crème, l’aneth ciselé et poivrez.
5. Déposez une couche de ce mélange sur le brocoli.
6. Coupez le saumon fumé en fines lamelles et déposez-le en forme de spirale pour terminer la verrine.
7. Décorez avec un peu de surimi râpé et de ciboulette.

3- VERRINES DE SAUMON-BROCOLI ET CHANTILLY SALÉE PL
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Mousse de saumon : 170 g de saumon fumé – 50 g de crème fraîche épaisse 3% – 100 g de fromage blanc 0% – jus de citron – 1/2 brocoli – 2 carré frais 0% – une poignée de coriandre fraîche – Sel & poivre.
Chantilly salée : 25 cl de crème fraîche épaisse 3% – 2 CC de curry en poudre
Préparation :
1. Mixez le saumon avec la crème fraîche, le fromage blanc, la moitié du jus de citron jusqu’à l’obtention d’une mousse souple. Salez, poivrez et versez dans les verrines. Placez au réfrigérateur.
2. Mixer le brocoli avec les carrés frais, l’autre moitié du jus de citron, le coriandre et poivrez.
3. Ajoutez ce mélange sur la première mousse. Remettez au frais.
4. Pendant ce temps, préparez la chantilly salée. Mélangez au batteur la crème fraîche et le curry.
5. Disposez la chantilly sur la préparation et saupoudrez de coriandre ciselée.
6. Sortir 10 mn avant dégustation.

4- CAKE SALÉ AU SAUMON PP
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150 g de saumon (on peut le prendre en boite) – 2 oeufs battus – 1 CS de son de blé – 2 CS de son d’avoine – 2 ou 3 échalotes hachées – persil – sel – poivre – ail – herbes – 3 ou 4 bonnes CS de fromage blanc 0 % Préparation :
1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Versez la préparation dans un moule de préférence en silicone pour pouvoir démouler facilement.
3. Faites cuire 30 mn au thermostat7 ou 225°C.

5- CONCOMBRE AU COEUR DE SAUMON FUMÉ PL
30 minutes et 6 heures de repos.
Ingrédients pour 6 petits cannelés :
- 1 concombre – 2 tranches de saumon fumé – 1 CC d’agar-agar – 25 cl d’eau
Préparation :
1. Faites bouillir l’eau avec une pincée de sel.
2. Pendant ce temps, pelez le concombre et en ôtez les graines.
3. Dès que l’eau bout, ajoutez l’agar-agar, mélangez bien pour le diluer et laissez bouillir 2 minutes.
4. Retirez le mélange eau + agar-agar du feu, mettez-y le concombre et mixez l’ensemble.
5. Hachez le saumon fumé.
6. Dans des moules souples à cannelés, versez la préparation au concombre jusqu’à mi-hauteur, ajoutez une cuillerée de saumon haché et finir de remplir le moule avec le concombre.
7. Laissez refroidir pour que la préparation se gélifie.
8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6h00 avant de servir.

6- BOUCHÉES AU TOFU AUX 4 COULEURS : blond, noir, wazabi, soja PP & PL
(recette adaptée du blog tronche de cake)
Ingrédients :
- 400 g de tofu ferme
Pour la marinade marinade :
- 40 ml de sauce teryaki – 20 ml d’eau – 2 gousses d’ail écrasées ou 1 CS d’ail écrasé
- 3 grandes lamelles de gingembre mariné écrasées ou 1 CS de gingembre en poudre
- 1 CS d’édulcorant en poudre
Pour le recouvrement :
- 15 g de graines de sésame blond – 15 g de graines de sésame noir – 15 g de graines de sésame au wazabi (chez Tang Frères) – 15 g de graines de sésame à la sauce soja (chez Tang Frères) – 15 g de Maïzena – 10 de son d’avoine
1 cuillère à café d’huile (facultatif).
Préparer la marinade :
1. Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse.
2. Rincer le tofu et le sécher sur du papier absorbant. Couper les morceaux d’environ 1 cm 1/2 de côté.
3. Placer dans l’assiette, verser la marinade sur les cubes avec une cuillère et laisser au frais au moins 2 heures en changeant les morceaux de face de temps en temps.
Préparer les cubes de tofu :
1. Mélanger le son d’avoine et la Maïzena et répartir dans 4 petites assiettes, puis ajouter les 4 sortes de graines de sésame.
2. Rouler 1/4 des morceaux de tofu dans un des mélanges. Faire chauffer un peu d’huile (facultatif mais donne un meilleur goût) dans une grande poêle antiadhésive et faire griller quelques minutes les cubes sur chaque face et réserver.
3. Répéter l’opération avec les 3 autres sortes de sésame.
Au moment de servir :
Réchauffer un peu tous les cubes et servir avec une salade.

7- TERRINE DE COURGETTES AU COEUR DE CHÈVRE PL
(recette adaptée du blog petite Lolie)
Ingrédients pour 6 personnes :
Coeur de chèvre :
- 1 fromage de chèvre allégé – 1 CS d’huile d’olive – poivre
Préparation :
1. Mélangez le chèvre avec l’huile d’olive, poivrez généreusement.
2. Formez un « boudin » que vous envelopperez de papier film. Placez le au congélateur afin qu’il durcisse.
Terrine :
- 1 kg de petites courgettes – 1 échalote – 3 oeufs – 20 cl de crème liquide 3 % – sel & poivre – piment de Cayenne – quelques feuilles de basilic frais – 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé
Préparation :
1. Râpez les courgettes lavées non épluchées.
2. Faites rissoler dans une sauteuse antiadhésive sans coloration l’échalote hachée.
3. Émiettez le 1/2 bouillon cube et mettez un peu d’eau. Mélangez bien.
4. Ajoutez les courgettes et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que l’eau des courgettes se soit évaporée. Salez.
5. Mélangez dans un saladier les oeufs et la crème. Assaisonnez de sel, poivre, piment de Cayenne et basilic ciselé.
6. Ajoutez les courgettes tiédies, mélangez bien.
7. Dans moule à cake en silicone, versez une couche de mélange de courgettes, placez le coeur de chèvre puis recouvrez du reste du mélange de courgettes.
8. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire à 170°C pendant 1h20 environ.

8- MOUSSE DE CONCOMBRE AU FROMAGE DE CHÈVRE PL
(recette adaptée de cléa)
Ingrédients :
- 1 concombre – 200 ml d’eau – 2 g d’agar-agar – 200 g de fromage de chèvre allégé – aneth – piment de Cayenne – sel & poivre – 2 gouttes de tabasco
Préparation :
1. Pelez et épépinez le concombre.
2. Mixez la chair avec l’eau.
3. Délayez-y l’agar-agar puis portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
4. Écrasez à l’aide d’une fourchette le fromage de chèvre, salez peu, poivrez, ajoutez de l’aneth, un peu de piment et de tabasco.
5. Délayez avec le jus de concombre chaud.
6. Versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez 1 heure au moins au frais.
7. Parsemez de rondelles de radis ou de concombre.

9- SOUPE DE COURGETTES à l’aneth PL
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 CS d’huile d’olive – 1 gros oignon émincé – 2 gousses d’ail écrasées – 1 kg de courgettes coupées en gros morceaux – 1,2 L de bouillon de volaille dégraissé – 2 CS d’aneth finement ciselée – 1/2 CC de gingembre – sel & poivre Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir tout doucement l’oignon et l’ail, sans les laisser colorer.
2. Ajoutez les morceaux de courgettes, couvrez avec du papier sulfurisé et laissez cuire à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
3. Ajoutez le bouillon, couvrez avec une couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Mixez les courgettes avec un peu de bouillon dans un robot, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
5. Versez la soupe dans une casserole, ajoutez le bouillon restant, l’aneth, le gingembre, du sel, du poivre et portez à ébullition.

10- SOUPE DE POIVRONS au gingembre PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 poivrons rouges coupés en deux – 1 oignon rouge coupé en quatre – 2 gousses d’ail avec la peau – 1 CC d’huile d’olive – 1 morceau de 5 cm de gingembre râpé – 1 CC de cumin moulu – 1 CC de coriandre moulue – 90 CL de bouillon de poule dégraissé – 1 CS de Maïzena – 4 CS de fromage blanc 0 % – sel & poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7)
2. Placez les poivrons, l’oignon et les gousses d’ail sur une plaque antiadhésive et faites les cuire au four 4 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons se craquelle.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites y revenir doucement le gingembre, le cumin et la coriandre 5 minutes.
4. Ajoutez la Maïzena, mélangez bien et assaisonnez.
5. Versez le bouillon de poule dégraissé, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
6. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
7. Ajoutez l’oignon et l’ail à la soupe.
8. Pelez les demi-poivrons, en réserver un pour le couper en lanières et incorporez les autres à la préparation. Laissez mijoter 5 minutes
9. Mixez la soupe jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
10. Reversez-la dans une casserole et réchauffez-la.
11. Servez avec 1 CS de fromage blanc 0 % et des lanières de poivron.

11- CEVICHE DE SAINT-JACQUES aux herbes PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 grosses noix de Saint-Jacques nettoyées – 15 CL de jus de citron – 1 CS d’huile de paraffine + 1 CC d’huile d’olive – 3 CC d’échalote hachée – 1 CC d’estragon haché – 1 CC d’aneth haché – 1 CC de ciboulette hachée – 1 CC de persil haché – quartiers de citron vert pour la garniture
Préparation :
1. Mettez les Saint-Jacques dans un bol et arrosez-les du jus de citron.
2. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 24 heures, en remuant de temps en temps.
3. au moment de servir, éliminez le jus de citron et remplacez-le par l’huile de paraffine et l’huile d’olive.
4. Ajoutez les échalotes et les herbes et mélangez bien.
5. Décorez avec des quartier de citron.

12- TOFU TANDOORI PP/PL
Ingrédients :
- 250 g de Tofu ferme – 1 yaourt brassé 0% – 2 CS d’épices Tandoori – sel & poivre selon goût – 1 CS de jus de citron
Préparation :
1. Mélangez le jus de citron, le yaourt et les épices.
2. Coupez le Tofu en cubes et ajoutez-le à la préparation précédente. Mélangez de façon à ce que les cubes soient totalement enrobés. Réservez au frais quelques heures, au mieux, une nuit.
3. Disposez les cubes dans un plat allant au four avec la marinade.
4. Faites cuire au four thermostat 8, pendant 25 minutes en retournant régulièrement.
5.Piquez avec des cure-dents et servir chaud pour l’apéro.

13- SALADE BALSAMIQUE DE POIREAUX ET DE POIVRONS PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 CC d’huile d’olive – 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm – 1 poivron orange coupé en morceaux d’1 cm – 1 poivron rouge coupé en morceaux d’1 cm – 3 CS de vinaigre balsamique – 1 poignée de feuilles de persil hachées – sel et poivre
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile avec 2 CS d’eau dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les poireaux et les poivrons à feu très doux pendant 10 minutes, à couvert.
2. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire encore 10 minutes, en ôtant le couvercle, jusqu’à ce que le vinaigre ait bruni les légumes et se soit évaporé.
3. Assaisonnez bien et ajoutez le persil au moment de servir.

14- COCKTAIL D’ASPERGES AU CRABE AVEC SAUCE BLANCHE AU CURRY PL
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de pointes d’asperges vertes – 100 g de pointes d’asperges blanches – 2 cœurs de palmiers – 200 g de crabe naturel en conserve – 12 tomates cerise
Sauce : 3 yaourts nature 0 % – 1 cc de curry en poudre – 2 cs de ciboulette ciselée – 2 cs de vinaigre de cidre – sel et poivre
Préparation :
1. Égouttez et lavez un peu les pointes d’asperges.
2. Égouttez, lavez et coupez en rondelles les cœurs de palmiers.
3. Lavez et coupez en deux les tomates cerise.
4. Rangez dans le fond de petites soupières les pointes d’asperges (1 verte, 1 blanche et ainsi de suite).
5. Mettez ensuite quelques rondelles de cœurs de palmiers.
6. Émiettez le crabe, puis terminez par 2 tomates cerise coupées en deux.
7. Nappez de la sauce au yaourt que vous aurez préalablement préparé avec les ingrédients cités dessus.

15- CAKE DE LA MER AU CRABE ET AUX CREVETTES PP
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs – 8 cuillères à soupe de son d’avoine – 3 à 4 cuillères à soupe de son de blé – 1 sachet de levure chimique – 6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre – 1 boîte de miette de crabe – 200 grammes de crevettes roses – 2 cuillères à café de moutarde de votre choix – sel et poivre (vous pouvez prendre également des crevettes grises, des noix de pétoncles etc…)
Préparation :

1. Mettez le four à préchauffer 15 minutes à 200°C.
2. Dans un bol, mélangez 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs (réservez les 2 blancs d’oeufs).
3. Ajoutez les sons, le lait, la moutarde, la levure, le crabe et les crevettes. Salez et poivrez à votre convenance.
4. Battez en neige ferme les 2 blancs restants et incorporez-les à la préparation. Mettez au four à 180°C pendant 35 minutes.

16- CAKE FORESTIER PL
Préparation : 20 à 25 minutes – Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs – 8 cuillères à soupe de son d’avoine – 3 à 4 cuillères à soupe de son de blé – 1 sachet de levure chimique – 6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre – 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % ou faisselle 0 % – 1 boîte de champignons (180 grammes) – 1 barquette de lamelles jambon fumé (150 grammes) – 1 échalote – épices de votre choix – poivre, pas de sel à cause des lamelles de jambon (vous pouvez mettre à la place des lamelles de jambon fumé des lamelles de poulet fumé ou autres viandes cuites de votre choix.
Préparation :

1. Mettez le four à préchauffer 15 minutes à 200°C.
2. Faites dégorger les champignons dans une poêle et ajoutez-y le jambon. Poêlez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Laissez de côté.
3. Dans un grand récipient, mélangez 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs (réservez les 2 blancs d’oeufs) avec le fromage blanc, les sons, le lait écrémé et les épices.
4. Battez en neige ferme les 2 blancs restants et incorporez-les à la préparation, puis ajoutez le mélange champignons/jambon.
5. Mettez au four à 180/200°C pendant 35 minutes.

17- COCKTAIL FRAÎCHEUR DE VIANDE DES GRISONS PL
Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 carottes – 300 grammes de céleri en branches – 3 tomates moyennes – cerfeuil – 1 pincée de curry pour chaque verre – sel et poivre – 12 tranches viandes des Grisons
Préparation :
1. Mondez et épépinez les tomates.
2. Pelez, lavez et émincez les carottes.
3. Effeuillez le céleri et émincez les branches.
4. Mixez tous les légumes, salez et poivrez.
5. Ciselez finement le cerfeuil.
6. Versez dans les verres la préparation, puis saupoudrez d’1 pincée de curry puis de cerfeuil.
7. Rajoutez en dernier 2 viandes des Grisons que vous aurez préalablement mis en fenouillade.

18- MOUSSELINE AU JAMBON DE DINDE SUR LIT DE MESCLUN PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de jambon de dinde – 200 g de fromage blanc 0 % – 3 feuilles de gélatine – 100 g de mesclun – le jus d’un citron – persil haché – ciboulette ciselée – sel et poivre
Préparation :
1. Mixez le fromage blanc et le jambon de dinde coupé grossièrement au préalable, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. Faites-les dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
3. Mélangez les 2 préparations.
4. Versez dans 2 petits moules en silicone ou à revêtement antiadhésif.
5. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Au moment de servir, disposez en assiette la mousseline de jambon de dinde sur lit de mesclun. Décorez de persil haché et de ciboulette ciselée et arrosez d’un peu de jus de citron.
Vous pouvez aussi très bien mettre de la vinaigrette allégée.

19- PETITS SOUFFLÉS DE COURGE PL
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 tranches de viande des Grisons – 300 grammes de courge (poids sans les déchets) – 50 grammes de fromage blanc 0 % – 20 grammes de fromage râpé 6 % – 1/2 cuillère à café de curry en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 3 blancs d’oeufs – 1 cuillère à café de Maïzena – 1 pincée de noix de muscade en poudre – sel et poivre. Préparation :
1. Préchauffez votre four thermostat 7.
2. Otez la peau et coupez la courge en morceaux. Mettez à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Mixez puis faites dessécher sur feu moyen en remuant dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, le curry et la Maïzena. Mélangez bien et faites cuire doucement jusqu’à épaississement.
4. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, le fromage râpé, le fromage blanc et les blancs en neige. Mélangez délicatement.
5. Versez dans des petits moules à soufflé préalablement huilés à l’aide d’un papier absorbant.
6. Enfournez pendant 20 minutes thermostat 7.
7. Servez de suite avec de la viande des Grisons.

20- SALADE AUX PÊCHES, À LA VIANDE DES GRISONS ET AUX ASPERGES GRILLÉES CONSO
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses pêches – 8 tranches de viande des Grisons – 500 grammes d’asperges vertes en pot – 2 cuillères à soupe de jus de citron – 1 cuillère à café d’huile d’olive – 100 grammes de mesclun.
Préparation :
1. Retirez la grille du four et réchauffez thermostat 6.
2. Coupez les pêches en deux, retirez le noyau de chaque pêche et coupez à nouveau en deux.
3. Enroulez les morceaux de pêche dans les tranches de viande des Grisons.
4. Posez de l’aluminium sur la grille et posez les rouleaux dessus et enfournez thermostat 6 pendant 10 minutes. Cela va rendre la viande des Grisons croustillante.
5. Pendant ce temps, faites dorer les asperges dans une poêle antiadhésive pendant 5 à 10 minutes environ. Arrosez-les ensuite du mélange huile d’olive et jus de citron.
6. Disposez le mesclun en assiettes avec quelques asperges et les pêches à la viande des Grisons.

21- RILLETTES DE LAPIN PP
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 120 minutes – Temps de réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin – 2 gros oignons – 40 centilitres de bouillon de volaille dégraissé – quelques branches de thym – sel et poivre
Préparation :
1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Découpez le lapin. Disposez les oignons et le morceaux de lapin dans un bol à mijoter dans un cuit vapeur. Salez, poivrez et émiettez du thym. 3. Mouillez avec le bouillon de volaille dégraissé et laissez mijoter pendant 2 heures en veillant au niveau d’eau. 4. Une fois cuit, dépecez le lapin et mélangez avec tous les ingrédients du bol à mijoter. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et remplissez une terrine en pressant bien le tout.
5. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

22- SALADE DE POMMES DE TERRE SAFRANÉES AUX CREVETTES CONSO
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 crevettes crues – 2 cuillères à café d’huile d’olive – 400 grammes de petites pommes de terre nouvelles – 1/4 de cuillère à café de safran – 1 gousse d’ail – 1 piment rouge – 1 cuillère à café de zeste de citron râpé – 60 millilitres de jus de citron – 200 grammes de roquette – sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Décortiquez les crevettes.
3. Préparez les pommes de terre coupées en 4 puis, faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau. Mettez-les dans un plat à gratin, saupoudrez de safran, salez, poivrez et enfournez pendant 25 minutes au four.
4. Mélangez les crevettes avec la gousse d’ail pilée, le piment épépiné et émincé, le zeste de citron et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un saladier.
5. Faites griller 2 minutes les crevettes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
6. Disposez les pommes de terre en assiette puis mettez un peu de roquette et de crevettes et terminez par une touche de jus de citron. Salez et poivrez selon convenance.

23- TABOULÉ AU CITRON ET SES SARDINES GRILLÉES CONSO
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 35 centilitres de bouillon dégraissé de volaille – 75 grammes de boulgour – 3 sardines nettoyées – 1 cuillère à café d’huile d’olive – 1 citron – 1 poignée de menthe hachée
Préparation :
1. Faites bouillir l’eau avec le bouillon et ajoutez le boulgour. Laissez prendre à feu doux pendant 15 minutes. Regardez si le boulgour est bien cuit et laissez si besoin.
2. Faites dorer dans une poêle antiadhésive les sardines avec 1/2 jus de citron.
3. Égouttez bien le boulgour, puis ajoutez l’huile d’olive, le zeste d’1 citron et le jus d’1/2 citron.
Si cela vous semble un peu sec, rajoutez un peu de bouillon. Mettez ensuite la menthe.
4. Déposez en assiette le taboulé et mettez les sardines par dessus.

24- OEUFS BROUILLÉS AUX OEUFS DE SAUMON PP
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 oeufs – 2 cuillères à café d’oeufs de saumon – sel et poivre
chantilly Dukan : 2 blancs d’oeufs battus – 2 petits-suisses 0 % – sel et poivre
Préparation :
1. Versez les oeufs juste salés et poivrés dans une petite casserole.
2. Faites cuire à feu très doux, sans cessez de remuer avec une cuillère en bois (en dessinant des 8).
3. Lorsqu’ils sont bien brouillés avec la consistance d’une crème, mettez-les dans des ramequins.
4. Faites la chantilly avec les blancs battus fermes, les petits-suisses, le sel et le poivre.
5. Versez sur les oeufs et décorer d’oeufs de saumon.
6. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

25- BÂTONNETS DE COURGETTES AUX ÉPICES PL
Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 courgettes moyennes – 2 pincées de piment doux – 2 pincées de gingembre en poudre – 2 pincée de cumin en poudre – 1 jus de citron – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à café d’huile de paraffine – 5 à 10 gouttes d’arôme olive (facultatif) – un peu de persil – sel et poivre
Préparation :
1. Pelez les courgettes. Taillez-les en bâtonnets et faites-les blanchir à l’autocuiseur pendant 2 minutes après le sifflement.
2. Hachez l’ail et mélangez-le avec une peu de sel, un peu de poivre, l’huile de paraffine, le jus de citron, les épices, le persil haché et l’arôme olive (facultatif).
3. Servez les courgettes tièdes nappées avec la sauce.

26- PETITS CLAFOUTIS AUX POIREAUX PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs – 20 centilitres de fromage blanc 0 % – 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – 450 grammes de poireau en rondelles – 30 grammes d’emmental light râpé – 2 pincée de noix de muscade – sel et poivre
Préparation :
1. Faites revenir les poireaux dans une sauteuse avec une cuillère à café d’huile d’olive + 2 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
2. Saupoudrez de noix de muscade puis salez et poivrez légèrement.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Fouettez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez la fécule puis fouettez pour homogénéiser la préparation.
5. Incorporez ensuite l’emmental puis salez et poivrez.
6. Placez les poireaux dans le fond de quatre petits plats puis versez par-dessus la préparation à clafoutis.
7. Placez au four et faites cuire pendant 20 minutes.

27- COURONNE DE LÉGUMES GRILLÉS PL
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 poivrons rouges – 2 poivrons jaunes – 5 courgettes – 2 aubergines – 1 bouquet de basilic – 20 centilitres de coulis de tomate maison ou 20 centilitres de bouillon de volaille dégraissé – 4 grammes d’agar-agar – sel et poivre1 moule : soit terrine, soit un moule en silicone de la forme que vous souhaitez.
Préparation :
1. Faites griller les légumes au four à 180°C ou thermostat 6 : les poivrons entiers jusqu’à ce que leur peau noircisse (puis un petit tour dans un sac plastique ou dans un saladier fermé pour pouvoir ensuite les peler facilement), les aubergines et les courgettes coupées en lamelles.
2. Préparez la gelée en mélangeant l’agar-agar au bouillon ou au coulis de tomate. Amenez à ébullition pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
3. Commencez le montage : les légumes que vous mettez dans le fond serviront de décor. Alternez poivrons rouges et jaunes.
4. Versez un peu du liquide gélifiant entre les couches et mettez des feuilles de basilic pour apporter une saveur supplémentaire. Lorsque tous les légumes sont disposés, versez le reste du liquide en tassant un peu. – Mettre une assiette dessus pour tasser, y poser un poids ou une boite de conserve et hop hop hop au frais au moins 24 heures.
5. Démoulez juste avant de servir accompagné d’une petite vinaigrette et de feuilles de basilic pour décorer.

28- FLAN DE COURGETTES ET CHANTILLY AU CHÈVRE PL
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes – 3 petits-suisses 0 % – 2 cuillères à soupe de crème liquide 3 % – 1 cuillère à café de curry ou autres épices selon votre goût – 200 grammes de carrés frais 0 % – 1 blanc d’oeuf – 20 gouttes d’arôme chèvre – 1 cuillère à café d’agar-agar
Préparation :
1. Faites cuire les courgettes à la vapeur ou à la cocotte pendant 10 minutes après sifflement.
2. Écrasez-les à la fourchette et mettez-les dans une sauteuse. Laissez évaporer l’eau, assaisonnez et ajoutez l’agar-agar.
3. Versez dans des verrines et laissez refroidir.
4. Mélangez les carrés frais avec l’arôme chèvre avec les 2 cuillères à soupe crème liquide à l’aide d’une fourchette.
5. Montez la chantilly : petits-suisses avec blanc d’oeuf en neige et incorporez délicatement la préparation aux carrés frais/arôme chèvre à la chantilly.
6. Décorez les verrines avec la chantilly.

29- VERRINES FRAÎCHEUR AUX BROCOLIS PL
Recette trouvée et adaptée de inoule
Ingrédients :
- 600 grammes de brocolis – 40 centilitres de lait écrémé – 10 centilitres de crème liquide à 3 % – 1 bonne poignée d’emmental râpé – 2 oeufs – 2 grammes d’agar-agar en poudre – sel – poivre – un peu de noix de muscade en poudre – un peu de paprika – un peu de piment d’Espelette ou de paprika pour la décoration
Sauce au yaourt:
- 1 yaourt nature 0 % – 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc – ciboulette ciselée – sel et poivre
Préparation :
1. Lavez les brocolis.
2. Retirez les queues et faite cuire à la vapeur (20 minutes au cuit-vapeur, 6 à 7 minutes à l’autocuiseur).
3. Faites tiédir le lait et la crème dans une casserole.
4. Battez les oeufs et ajoutez le mélange lait/crème petit à petit tout en mélangeant bien.
5. Salez et poivrez.
6. Faites épaissir dans la casserole, ajoutez l’agar-agar et laissez sur feu doux 30 secondes à 1 minute.
7. Ajoutez l’emmental râpé, la noix de muscade et le paprika selon votre goût.
8. Salez et poivrez.
9. Mixez le tout.
10. Répartissez les brocolis cuits dans chaque verrine.
11. Versez la crème préparée dans chaque verrine de façon à recouvrir les brocolis.
12. Laissez refroidir et faites solidifier au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
13. Au moment de déguster, décorez d’une pincée de piment d’Espelette et servez nature ou accompagné de la sauce au yaourt préparée en battant le yaourt, le vinaigre et la ciboulette.

30- VELOUTÉ DE CAROTTES AU GINGEMBRE PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 carottes – 500 millilitres d’eau – 1 bouillon cube de volaille dégraissé – 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 1 gousse d’ail hachée – sel et poivre – 5 millilitres de crème liquide 3 %
Préparation :
1. Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.
2. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, ajoutez les carottes, puis le gingembre, l’eau, le bouillon cube émietté et l’ail.
3. Faites cuire, à couvert, à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Salez et poivrez un peu.
4. Mixez le tout. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
5. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud.

31- SALADE AUX 3 CHOUX PL
Ingrédients :
- 100 grammes de chou fleur – 100 grammes de chou rouge – 100 grammes de chou vert – 150 grammes de tofu nature – 1 cuillère à soupe de paraffine – 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique – 1 cuillère à café d’estragon – 1 gousse d’ail – sel et poivre selon convenance
Préparation :
1. Enlevez les feuilles extérieures des choux, découpez le chou fleur en petits cubes tout comme le tofu et les disposer dans l’assiette avec les choux vert et rouge découpés en lanières.
2. Mélangez ou laissez séparé les produits.
3. Dans un bol mettez l’huile, le sel et remuez bien. Rajoutez deux cuillères à soupe d’eau et mélangez à nouveau.
4. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe et l’écrasez.
5. Rajoutez-la au mélange ainsi que l’estragon et le vinaigre balsamique. Poivrez à votre convenance.
6. Ajoutez la sauce sur le salade.

32- GAMBAS EN VERRINES DANS LEUR SAUCE VANILLÉE PP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 gambas – 15 centilitres de crème allégée 3 % (toléré) – 1/2 cuillère à café de curcuma – 1/4 cuillère à café de paprika – 2 échalotes – 2 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif et toléré)
Préparation :
1. Faites chauffer la crème jusqu’au premier bouillon, puis faites-y infuser la vanille que vous aurez préalablement ouverte.
2. Émincez les échalotes et faites-les cuire à feu très doux dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
3. Mettez le vin blanc et faites réduire.
4. Ajoutez les gambas épluchées et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
5. Versez la crème allégée (après avoir enlevé la gousse), le curcuma, le paprika.
6. Mettez le tout en verrines et servez chaud.
Cela peut faire une bonne entrée pour le réveillon ;-)

33- TARTARE DE MANGUE À LA CORIANDRE ET GAMBAS EN BROCHETTES CONSO
Recette trouvée et adaptée de mercotte
Ingrédients :
- 1/2 mangue – 1/2 tomate – quelques brins de coriandre – citron vert – poivre de setchouan – sel et poivre
Préparation :
1. Taillez en très fine brunoise la mangue et la tomate.
2. Ciselez la coriandre. Mélangez le tout.
3. Ajoutez du jus de citron, une pointe de piment. Assaisonnez et réserver au frais.
4. Dégelez les gambas, décortiquez la queue en gardant le dernier anneau. Incisez le dos pour enlever le boyau.
5. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez sous le grill. Piquez sur une brochette de bois.
6. Servez le tartare dans de petits verres, posez dessus la brochette de gambas, décorez avec une rondelle de citron vert et une feuille de coriandre.

34- SOUPE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO CONSO
Ingrédients pour 2 bols :
- 500 grammes de carottes – 50 centilitres d’eau – 1 gros oignon – 1 cuillère à café de coriandre moulue – 1 cuillère à café de cumin moulu – 1 cuillère à café de cannelle moulue – 10 centilitres de lait de coco – 1 pincée de sel et 1 de poivre
Préparation :
- Dans une cocotte, mettez les carottes épluchées, coupées en rondelles, l’eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis comptez 30 minutes de cuisson à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en morceaux et ajoutez le aux carottes au bout de 20 minutes de cuisson.
- Retirez la cocotte du feu.
- Ajoutez les épices et le lait de coco.
- Mixez, goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin.

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