Sauces et Mayo en folie

Bonjour,
Voici les sauces et mayonnaise adaptées au régime PROTAL du docteur DUKAN.

 

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01- MAYONNAISE A TOFU SOYEUX

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02- VINAIGRETTE AU MISO

Sauce vinaigrette allégée Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, du poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou autre puis mélangez le tout afin d’obtenir une sauce homogène. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de paraffine et 2 cuillères à soupe de Perrier puis faites mousser un peu avec une fourchette.

Sauce tartare Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol une échalote, du cerfeuil, de l’estragon, le tout haché bien fin.
Ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre et une petite cuillère de vinaigre.
Laisser tomber goutte à goutte de l’huile de paraffine jusqu’à ce que vous ayez obtenu la quantité de sauce voulue.

Sauce béarnaise Attaque – Croisière PP/PL
Faites cuire une échalote hachée finement avec 1 petit verre de vinaigre.
Ajoutez l’estragon haché.
Laissez tiédir puis versez sur les deux jaunes d’oeufs en battant bien.

Sauce aïoli Attaque – Croisière PP/PL
Pelez et hachez menu la gousse d’ail.
Ajoutez le jaune d’oeuf, la cuillère à café de moutarde, le sel, le poivre et 80 grammes de fromage blanc maigre. Faites tiédir au bain-marie tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Sauce béchamel Croisière PP/PL
Mélangez à froid 1/4 de litre de lait écrémé et 1 cueillère a soupe de Maïzena.
Laissez épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez selon convenance du sel,du poivre et de la noix de muscade.

Sauce hollandaise Croisière PP/PL
Fouettez 1 jaune avec 1 cuillère à café moutarde et 2 cuillères à soupe de jus citron dans une casserole au bain marie.
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux pour épaissir la sauce.
Ajoutez lentement le lait chaud, en continuant à fouetter.
Laissez de nouveau épaissir au bain marie.
Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Sauce blanche allégée Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol 100 grammes de fromage blanc maigre avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, un peu de sel, de poivre, de fines herbes et une pincée de gingembre.
Mélangez bien le tout et mettez au frais.
Si vous avez testez une recette, vous pouvez me laisser vos impressions.

À bientôt
Carole ;-)

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit ! logsc13.gif

 

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Archives pour la catégorie 11 Sauces et Mayo en folie

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Sauce vinaigrette allégée Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, du poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou autre puis mélangez le tout afin d’obtenir une sauce homogène. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de paraffine et 2 cuillères à soupe de Perrier puis faites mousser un peu avec une fourchette.

Sauce tartare Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol une échalote, du cerfeuil, de l’estragon, le tout haché bien fin.
Ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre et une petite cuillère de vinaigre.
Laisser tomber goutte à goutte de l’huile de paraffine jusqu’à ce que vous ayez obtenu la quantité de sauce voulue.

Sauce béarnaise Attaque – Croisière PP/PL
Faites cuire une échalote hachée finement avec 1 petit verre de vinaigre.
Ajoutez l’estragon haché.
Laissez tiédir puis versez sur les deux jaunes d’oeufs en battant bien.

Sauce aïoli Attaque – Croisière PP/PL
Pelez et hachez menu la gousse d’ail.
Ajoutez le jaune d’oeuf, la cuillère à café de moutarde, le sel, le poivre et 80 grammes de fromage blanc maigre. Faites tiédir au bain-marie tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Sauce béchamel Croisière PP/PL
Mélangez à froid 1/4 de litre de lait écrémé et 1 cueillère a soupe de Maïzena.
Laissez épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez selon convenance du sel,du poivre et de la noix de muscade.

Sauce hollandaise Croisière PP/PL
Fouettez 1 jaune avec 1 cuillère à café moutarde et 2 cuillères à soupe de jus citron dans une casserole au bain marie.
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux pour épaissir la sauce.
Ajoutez lentement le lait chaud, en continuant à fouetter.
Laissez de nouveau épaissir au bain marie.
Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Sauce blanche allégée Attaque – Croisière PP/PL
Mettez dans un bol 100 grammes de fromage blanc maigre avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, un peu de sel, de poivre, de fines herbes et une pincée de gingembre.
Mélangez bien le tout et mettez au frais.
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