Recettes Ramadan
Chorba Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon – 1 carotte – 1/2 courgette – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 2 cuillères à soupe de son d’avoine – viande en morceaux selon votre désir – coriandre – 1 petite boîte de tomates concentrées – un peu de menthe – sel – poivre – cumin
Préparation :
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Coupez en petits dés la carotte, la 1/2 courgette.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et la 1/2 courgette avec la viande dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez de l’eau (environ 1 litre) puis, la boîte de tomates concentrées.
- Ajoutez le son d’avoine et la Maïzena.
- Ajoutez sel, poivre, cumin et coriandre et laissez cuire durant 1h30.
- A la fin de la cuisson, ajoutez un peu de menthe. Dégustez chaud.
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Harira Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 grosse cuisses de poulet – 2 carottes – 1 courgette – 1 oignon – 1 branche de céleri – 1 bouquet de coriandre fraîche – 2 bonnes cuillères à soupe de Maïzena – 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates – sel – poivre – 2 bâtons de cannelle – 1 sachet de safran – 1 bonne cuillère à café de cumin – 1 bonne cuillère à café de raz el hanout – 1 pincée de gingembre – 1 bonne cuillère à café de piment rouge doux
Préparation :
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec les morceaux de poulet.
- Ajoutez le sel et le poivre.
- Mouillez d’eau (un bon litre et demi) et ajoutez les carottes, la courgette, la branche de céleri, la moitié du bouquet de coriandre, le tout coupé en petits dés.
- Ajoutez la cuillère de concentré de tomates au préalablement dilué dans un peu d’eau avec le safran.
- Ajoutez la moitié des épices dont les 2 bâtons de cannelle et fermez la cocotte. 40 minutes à partir du sifflement. Une fois cuite, ouvrez et retirez les cuisses de poulet et réservez.
- Retirez les bâtons de cannelle.
- Mixez la soupe, ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d’eau froide, le reste des épices et le 1/2 bouquet de coriandre restant ciselé.
- Tournez bien pour ne pas faire de grumeaux au fond. La soupe est prête.
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Tajine de boulettes de viande (kefta) aux oeufs Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 grammes de viande hachée – 3 oeufs – 4 tomates – 1 oignon – 1/2 cuillère à café de piment doux moulu – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre – 1/2 bouquet de persil – 1 bouillon de cube dégraissé (au choix) – 1 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Commencez par mélanger la viande hachée, 1/4 de l’oignon haché et la moitié du bouquet de persil.
- Ajoutez le piment en poudre, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel et mélangez le tout puis formez des petites boulettes pour mettre de côté.
- Dans le tajine ou une cocotte ou un Ultra Plus Tupp, râpez les tomates, ajoutez l’oignon haché, le persil haché, le reste de sel et le poivre.
- Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en ajoutant 1/2 verre d’eau avec le bouillon de cube dégraissé.
- Ajoutez ensuite les boulettes et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
- Cassez les oeufs dans le tajine (comme si on faisait des oeufs au plat) et laissez mijoter 2 minutes.
- Retirez tout de suite après du feu. Les oeufs vont cuire avec la chaleur du tajine.
- Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre si besoin et d’un peu de persil ciselé.
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La Tchoutchouka Phase PL
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 6 gros poivrons de différentes couleurs – 6 grosses tomates – 2 gousses d’ail – paprika – sel – harissa
Préparation :
- Faites griller les poivrons au four 30 à 40 minutes. Puis quand ils ont un peu refroidi, pelez-les et coupez-les en lanières.
- Préparez une concassée de tomates : ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en petits dés.
Si vous êtes pressé(e)s, ça marche aussi avec une boîte de pulpe de tomates.
- Dans une sauteuse, mettez les poivrons, les tomates, l’ail pelé et pressé (ou haché si vous n’avez pas de presse ail), le paprika, le sel et un peu d’harissa, environ 1 cuillère à café si vous aimez relevé.
- Laissez cuire tout doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit « confite ».
Ce plat peut se manger chaud ou froid en accompagnement d’un BBQ, voir même en entrée bien fraîche.
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Tajine de Poulet Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 poivrons jaunes – 2 poivrons rouges – 1 oignon – 2 grosses cuisses de poulet – 8 oeufs – 1 bonne cuillère à café de raz el hanout – 1/2 cuillère à café de curcuma – sel – 1 bouquet moyen de persil – 1/2 sachet de levure
Préparation :
- Faites revenir l’oignon dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères à soupe d’eau puis, mettez cuisses de poulet, raz el hanout, curcuma et sel.
- Mettez de l’eau jusqu’à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
- À la fin, il ne doit quasi pas rester d’eau dans votre plat.
- Coupez les poivrons en 2 et mettez-les à griller sur une plaque au four.
- Mettez-les dans un sac plastique à la sortie du four (+ facile pour enlever la peau si vous préférez sans la peau).
- Coupez des petits bouts de poulet, idem pour les poivrons, mélangez et laissez refroidir.
- Ajoutez les 8 oeufs et un peu de levure. Mettez dans un plat et recouvrez de papier aluminium en y faisant des petits trous au-dessus (avec la pointe d’un couteau).
- Enfournez à 230°C, surveillez la cuisson (faites dorer en position grill le dessus en fin de cuisson).
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Tajine de Kefta à la tomate Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 grammes de bœuf haché – 3 tomates – 2 oignons – 1 poivron rouge – 1 cuillère à café de piment doux – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou surgelée ciselée – 2 cuillères à soupe de persil plat frais ou surgelée ciselé – 4 cuillères à soupe d’eau – sel – poivre du moulin
Préparation :
- Hachez un oignon et le mélangez le bœuf haché et le persil.
- Ajoutez le piment, le cumin. Mélangez le tout. Formez des boulettes et réservez.
- Coupez les tomates en deux. Taillez-les en lanières. Idem avec le poivron.
- Émincez le deuxième oignon.
- Mélangez tomates, poivron et oignon dans le tajine ou Ultra Plus Tupp avec le coriandre et l’eau.
- Enfournez pendant 30 minutes ou plus selon four à 230 °C.
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Soupe aux fruits de mer Phase PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de filet de poisson au choix – 200 grammes de crevettes décortiquées – 200 grammes de carottes – 2 branches de céleri – 1 cuillère à soupe d’ail haché – 1 gros oignon – persil selon convenance – 2 cuillères à soupe de concentré de tomates – 1 cuillère à café de cumin – sel et poivre selon convenance – 1 bouillon cube de volaille dégraissé - 50 grammes de son d’avoine
Préparation :
- Préparez le poisson et les crevettes.
- Mettez-les dans un récipient et faites-les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin.
- Dans une marmite, ajoutez l’oignon haché.
- Faites-les revenir avec 4 cuillères à soupe d’eau pendant 5 a 10 minutes à feu moyen.
- Épluchez et coupez en petits dés les carottes et le céleri.
- Dès que l’oignon est plus tendre, ajouter deux litres d’eau et les légumes coupés en petits dés.
- Émiettez le bouillon cube de volaille dégraissé et portez à ébullition pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient prêts.
- Ajoutez le concentré de tomates et le son d’avoine.
- Laissez ensuite 10 minutes le poisson et les crevettes.
- Vérifiez le goût afin d’ajuster sel et poivre.
- Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.
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Boulette de viande au foie à l’oeuf frit Phase PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de bœuf haché – 150 grammes de foie de veau – 1 œuf pour la farce – 1 cuillère à soupe de persil haché – 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché – 100 grammes d’oignons finement émincés – 300 g de chaire de tomate – 1 cuillère à café de concentré de tomate- 1 gousse d’ail écrasée – 1 pincée de piment doux – 1 pincée de cumin – 4 œufs – sel et poivre selon convenance – 3 gouttes d’huile pour la sauteuse
Préparation :
- Mélangez ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l’œuf et les herbes fraîches.
- Salez et poivrez.
- Formez des boulettes de la grosseur d’une noix.
- Dans une grande sauteuse préalablement huilée avec du papier absorbant, faites brunir un peu vos boulettes. Réservez au chaud.
- Dans cette même sauteuse, faites rissoler les oignons avec 4 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez la tomate, l’ail, le concentré, le cumin et le piment doux.
- Salez et poivrez.
- Versez un peu d’eau et portez à ébullition.
- Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Placez les boulettes dans cette sauce et laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes.
- Dans une grande poêle, faites revenir les œufs. Assaisonnez-les.
- Dressez la viande et la sauce dans un grand plat. Disposez les œufs par-dessus.
- Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.
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Tchicha (soupe de blé) Phase PL
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon – 1 pincée de piment doux en poudre – 2 bonne pincées de safran – 2 cuillères à café de coriandre hachée – 50 grammes de son d’avoine – 25 grammes de son de blé – sel et poivre selon convenance – 2 litres et demi d’eau
Préparation :
- Portez à ébullition 2 litres et demi d’eau dans une marmite.
- Ajoutez-y le safran préalablement dilué dans un petit verre d’eau chaude pendant 10 minutes, le piment doux et l’oignon finement coupé, le son de blé, le son d’avoine, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Un quart d’heure avant de servir ajouter la coriandre hachée.
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Zaalouk d’aubergines Phase PL
recette adaptée de Requia
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 aubergines – 3 tomates – 2 gousses d’ail – 1/2 cuillère à café à café de cumin – 1/2 cuillère à café de paprika – 3 gouttes d’huile d’olive pour la sauteuse – sel et poivre selon convenance
Préparation :
- Lavez et pelez partiellement les aubergines.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec les gousses d’ail non épluchées pendant 20 minutes.
- Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
- Égouttez les aubergines et pelez l’ail.
- Huilez la sauteuse à l’aide d’un papier absorbant. Laissez chauffer un peu puis ajoutez les tomates, les aubergines et l’ail écrasé.
- Laissez mijoter et écrasez régulièrement à la fourchette.
- Ajoutez le cumin et le paprika et continuez à mélanger en écrasant à la fourchette jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Servez chaud ou froid. Vous pouvez éventuellement ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre.
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Mouhallabia (dessert : le pudding arabe)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 45 centilitres de lait écrémé – 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon convenance – 3 cuillères à soupe d’eau de rose – 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de riz (toléré) – 1/2 cuillère à café de cardamome moulue – 1 dose de safran
Préparation :
- Délayez la fécule dans 15 centilitres de lait.
- Mettez le reste du lait dans une casserole. Portez à ébullition et baissez le feu.
- Ajoutez l’édulcorant et mélangez.
- Versez peu à peu la fécule de maïs délayée, en remuant sans cesse jusqu’à nouvelle ébullition.
- Ajoutez la cardamome, le safran et l’eau de rose. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
- Répartissez la mouhallabia dans des coupes individuelles.
- Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures, jusqu’au moment de servir.
La mouhallabia peut être aussi parfumée de différentes façons : à la rose, au citron ou à l’orange (on utilise le zeste), avec de la cannelle en poudre…
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Sardines à la marocaine Phase PP
recette adaptée de Requia
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kilo de sardines – 3 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de cumin – 1 cuillère à soupe de piment – 1 cuillère à soupe de paprika – 1 botte de coriandre hachée – sel et poivre selon convenance – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Préparation :
- Écaillez et videz les sardines, sauf si vous les trouvez déjà préparées. Coupez les nageoires, la tête et la queue. Ouvrez-les et enlevez l’arrête centrale. Lavez-les et mettez-les de côté.
- Mélangez l’ail, la coriandre ou a défaut du persil et les épices dans un saladier. Mettez l’huile d’olive et mélangez bien.
- Prenez une sardine, mettez-la bien à plat, enduisez-la de cette préparation côté chair et déposez une autre sardine côté chair par dessus. Faites la même chose pour toutes les sardines : 2 par 2, assemblées côté chair avec la préparation.
- Mettez les sardines à cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif.
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Tajine de foie de veau Phase PL
recette adaptée de Requia
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 grammes de foie de veau – 1 tomate – 1 oignon haché – coriandre et persil hachés – un peu d’huile pour le plat à tajine – 1 cuillère à café de cumin – 1/2cuillère à café de piment en poudre – 1 cuillère à café de concentré de tomate – sel et poivre selon convenance Préparation :
- Huilez avec un papier absorbant votre plat à tajine et faites chauffer avec 4 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez l’oignon haché, la tomate coupée très finement.
- Laissez cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le foie et les autres ingrédients. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
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Sur le blog de Nana :
Sauté de veau aux légumes façon Tajine
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Crème d’orient
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 centilitres de lait écrémé – 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon convenance – 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré) – 1 bâton de cannelle – 1 étoile de badiane
Préparation :
- Délayez la fécule dans 15 centilitres de lait.
- Mettez le reste du lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et l’étoile de badiane. Portez à ébullition.
- Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez le bâton de cannelle et l’étoile de badiane.
- Ajoutez l’édulcorant et mélangez.
- Versez peu à peu la fécule de maïs délayée, en remuant sans cesse jusqu’à nouvelle ébullition.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
- Répartissez la préparation dans des coupes individuelles.
- Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures, jusqu’au moment de servir.
Quantité journalière par personne : 1 crème
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Chausson géant farci Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
2 galettes Dukan – 2 steaks hachés (boeuf ou veau) – 1 oignon – 1 à 2 gousses d’ail – 1 poivron (rouge ou vert, ou la moitié de chaque) – une petite boîte de champignons – 2 tomates fraîches – 1/2 boîte de tomates pelées – 10 centilitres de crème fraîche liquide 3 % (toléré) – un peu de fromage râpé allégé – épices : poudre de cumin, poudre de gingembre, poudre de paprika, poudre de piment doux selon goût – un peu de persil – un peu de coriandre – sel et poivre selon convenance
Préparation :
- Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faite revenir l’oignon, le poivron et la viande.
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée, les champignons préalablement rincés et mélangez.
- Dès que les champignons commencent à cuire, versez les tomates pelées et les tomates fraîches préalablement lavées et coupées en petits dés.
- Mettez les épices, la crème et remuez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à diminution de la sauce et qu’il n’en reste qu’un tout petit peu.
- Laissez un peu refroidir. Prenez les 2 galettes Dukan pas trop cuites.
- Mettez la moitié de la farce sur une galette.
- Terminez par un peu de fromage râpé allégé sur la farce et refermez le chausson.
- Mettez dans un plat le premier chausson et renouvelez l’opération avec l’autre galette.
- Enfournez thermostat 6 pendant 15 minutes.
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Poulet au paprika Phase PL
Ingrédients pour 2 personnes :
2 blancs de poulet coupés en lanières – 1 gros oignon émincé très finement – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à café de paprika doux – 250 millilitres de coulis de tomates – 10 centilitres d’eau – 3 gousses d’ails pressées – 1 petite cuillère à café de harissa – sel et poivre selon convenance – 1/2 cuillère à café d’édulcorant – 2 cuillères à soupe de crème épaisse 3 % (toléré) – le jus d’1/2 citron – un peu de persil
Préparation :
- Faites revenir dans une poêle antiadhésive l’oignon émincé avec 4 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez le cumin et le paprika. Faites revenir quelques instants pour que les épices dégagent leurs arômes.
- Ajoutez le poulet en lanières et faite-le revenir un peu sans le faire cuire totalement puis verser le coulis et l’eau. Laissez mijoter.
- Ajoutez l’ail pressé, harissa, le sel, le poivre, l’édulcorant. Faites mijoter pendant 30 minutes (15 minutes à couvert, 15 minutes à découvert) en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la crème épaisse et le jus de citron. Continuez la cuisson pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le persil et mélangez bien.
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Salade aux 3 poivrons Phase PL
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Palets de viandes hachées aux épices Phase PP
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Salade de carotte à l’orange Phase CONSO
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