Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes
Personne(s) : 2 – Phase : PL – Croisière

Ingrédients

- 1/2 courgettes
- 3 poignées de pépites de son d’avoine arôme caramel Dukan
- 1 fromage Saint Pierrellin (au rayon frais chez : Casino & Géant)
- 1 c à soupe de baies de Goji

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez dans 2 verrines allant au four, les dés de courgettes.
- Assaisonnez selon convenance (herbes, épices de votre choix : curry ou safran ou paprika, sel et poivre, etc…)
- Écrasez 3 poignées de pépites au son d’avoine arôme caramel et réservez.
- Sur les courgettes, ajoutez 2 poignées de pépites au son d’avoine.
- Disposez la moitié du St Pierrellin sur les pépites et les courgettes.
- Saupoudrez légèrement avec le restant de pépites au son d’avoine.
- Terminez par une petite touche de couleur avec quelques baies de Goji.
- Mettez au four pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Sortez du four et dégustez.

Bon appétit !

Recettes régime Protal
Entrées ANNÉE 2010


28- TARTE SALÉE LÉGÈRE ARÔME CHÈVRE

29- MOUSSE AU TOFU SOYEUX ORANGE ET VERTE

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À bientôt
Carole

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit !

Préparation
pour la mousse à la courgette : dans un saladier, écrasez la courgette cuite. Épluchez et passez au hachoir l’oignon. Mélangez la courgette et l’oignon au tofu soyeux. Ajoutez l’arôme chèvre, la poudre de curry, la maïzena, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
pour la mousse à la carotte : dans un saladier, écrasez les carottes cuites. Épluchez et passez au hachoir l’oignon. Mélangez les carottes et l’oignon au tofu soyeux. Ajoutez la poudre de cumin, la maïzena, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Laissez au réfrigérateur les mousses. Se déguste bien frais avec du pain de mie Dukan ou bien avec un accompagnement de carottes en tronçons, de surimi, de feuilles d’endives etc.

Ingrédients
4 petits-suisses – 15 gouttes d’arôme fraise – 5 gouttes d’arôme vanille – 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 % – 1 blanc d’oeuf – 20 gouttes d’arôme tarte citron meringuée – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 6 gouttes de colorant rouge

Préparation
Faites la mousse en montant le blanc en neige et en l’incorporant délicatement au mélange fromage blanc, arôme tarte citron meringuée et 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre. Mélangez les petits-suisses avec l’arôme fraise et l’arôme vanille, le colorant et 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre. Répartissez le dernier mélange dans 2 verres et finissez par la mousse. Laissez au frais avant de la déguster.

Ingrédients
4 petits-suisses 0 % – 300 grammes de carrés frais 0 % – 3 oeufs entiers – 4 blancs d’oeufs – 1 pincée de sel – 300 grammes de tofu soyeux – 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre – 1/2 sachet de levure chimique – 4 cuillères à soupe d’édulcorant poudre – 1,5 cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger – zeste d’1 pamplemousse

Préparation
Mettez à égoutter pendant 10 minutes les petits-suisses sur du papier absorbant dans un chinois ou dans une passoire. Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Mélangez dans un saladier le tofu soyeux, les carrés frais, le lait écrémé en poudre, la levure chimique, les petits-suisses, l’édulcorant, l’arôme fleur d’oranger et les 3 oeufs entiers. Râpez le pamplemousse sur cette préparation et mélangez. Goûtez et rajoutez de l’édulcorant si besoin. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mélangez doucement les blancs en neige à la préparation précédente. Versez dans un moule (tarte – flan – soufflé au choix) et enfournez pendant 50 minutes*. Ouvrez la porte après la cuisson et laissez refroidir. Démoulez le tofu cheese et mettez-le sur du papier absorbant en assiette au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum. N’hésitez pas à changer de papier absorbant si besoin. * La cuisson varie selon les fours donc bien surveiller.

Recettes régime Protal
Desserts ANNÉE 2010

62- PETITS GÂTEAUX CROUSTI-MOLLEUX ARÔMES VANILLE-NOISETTE

63- TOFU CHEESE MOELLEUX ARÔME FLEUR D’ORANGER

64- MOUSSE BLANCHE SUR DUO D’ARÔMES

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À bientôt

Carole

Desserts année 2009, cliquez sur le lien ci-contre

Desserts années 2007-2008, cliquez sur le lien ci-contre

Ingrédients
8 cuillères à soupe de son d’avoine – 2 cuillères à soupe de farine de soja déshuilée ou 2 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) – 6 cuillères à soupe de lait écrémé liquide – 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre – 1,5 cuillère à soupe d’édulcorant liquide – 2 gros oeufs – 1/2 cuillère à café de levure chimique – 1,5 cuillère à café d’arôme vanille – 10 gouttes d’arôme noisette
Préparation
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) sans la grille. Mélangez tous les ingrédients cités ci-dessus. Disposez un papier aluminium ou un papier de cuisson sur la grille. Faites 6 tas espacés et enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes puis 15 autres minutes thermostat 5 (150°C). La cuisson varie selon les fours donc bien surveiller.

Ingrédients
La galette :
2 cuillères à soupe de son d’avoine – 1 cuillère à soupe de son de blé – 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc 0 % – 1 oeuf – sel et poivre selon goût
La préparation :
300 grammes de fromage blanc 0 % – sel, poivre, muscade et herbes selon convenance – 3 oeufs – 8 carrés frais 0 % + 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0 % – 2 à 3 blancs de poireaux cuits – 4 tranches de jambon de poulet ou de dinde – 1/2 à 1 cuillère à café d’arôme chèvre
Préparation
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). – Faites la galette en mélangeant les ingrédients cités. Répartissez la pâte dans un moule à tarte. Faites-la cuire pendant 10 minutes et sortez-la. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier : fromage blanc 0 %, 3 jaunes d’oeufs, un peu de muscade et d’herbes, sel et poivre. – Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation précédente. Mettez de côté. Dans un saladier, écrasez les carrés frais avec une fourchette. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0 % et 1/2 ou 1 cuillère à café d’arôme chèvre. Répartissez la moitié de la première préparation sur la galette. Étalez ensuite la deuxième préparation de carrés frais, les tranches de jambon de poulet ou de dinde, les blancs de poireaux coupés en deux dans la longueur puis, terminez par l’autre moitié de la première préparation. Enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 15 minutes puis 15 autres minutes thermostat 5 (150°C).

La tarte peut se faire en AT/PP sans les poireaux, en CONSO avec du fromage de chèvre à 9 %.
Vous pouvez aussi varier les épices pour la première préparation et changez d’arôme suivant votre goût.

Dans un bol, mélangez au fouet deux yaourts natures 0% avec 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre, 1 cuillère à café d’eau de rose, 1/2 cuillère à café d’arôme vanille et 3 gouttes de colorant rouge (facultatif). Laissez 20 minutes au frais.
Sortez la préparation et fouettez à nouveau. Répartissez le tout dans des verrines.
Dégustez de suite.

Préparation de la pâte : Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d’avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).
Préparation de la crème pâtissière : Râpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez zeste et jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 35 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d’arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l’eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.
Finition de la tarte à l’arôme citron meringué : Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

voici le passage du docteur Pierre Dukan sur France 2 à l’émission « Toute une histoire », le 17 décembre 2009, présentée par Jean-Luc Delarue.

voici le passage du docteur Pierre Dukan sur France 2 dans l’émission « Toute une histoire » présentée par Jean-Luc Delarue.

Recettes régime Protal
ANNÉE 2009

08- CLAFOUTIS AUX ASPERGES

09- CROQUE JAMBON DE DINDE AUX GALETTES DE PANAIS

10- ESCALOPE DE POULET SAUCE TERIYAKI AVEC POUSSES D’ÉPINARDS ET FEUILLES DE CARMINE À LA FÉTA ALLÉGÉE

11- DÉLICE EXOTIQUE AU SOJA CROQUANT

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Carole

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Recettes régime Protal
ANNÉE 2009

31- DUO MOUSSE FRAISE & PURÉE DE KIWIS

32- CRÈME À LA CONFITURE DE LAIT

33- FORÊT NOIRE AUX POIRES

34- SEMIFREDDO AUX FRAMBOISES

35- DÉLICE CAFÉ-NOISETTE

36- CRÈME SOJA VANILLE ET SA FRAMBOISE ACIDULÉE

37- CRÊPE SURPRISE

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Carole

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Recettes régime Protal
Desserts ANNÉE 2009

52- MOUSSE BLANCHE SUR DUO D’ARÔMES

53- GÂTEAU LÉGER VANILLE-FLEUR D’ORANGER

54- DÉLICIEUX MÉLANGE MOUSSEUX

55- SAVANT DUO GÂTEAU-MOUSSE (cliquez sur l’image pour agrandir)
En mélangeant les deux desserts : gâteau léger vanille-fleur d’oranger + délicieux mélange mousseux, on obtient un beau duo pour la vue et pour les papilles. Pour cela, il suffit d’attendre que le gâteau refroidisse à température ambiante pour disposer la mousse que vous venez de faire. Laissez prendre 4 heures au minimum puis démoulez délicatement en vous aidant d’un couteau à bout rond. Se mange de préférence bien frais.

56- CRÊPE HYPER PROTÉINÉE

57- BRIOCHETTES À L’EAU DE ROSE

58- MI FLAN – MI GÂTEAU

59- DUO MOUSSE FRAISE & CRÈME CACAO

60- CRÈME AU TOFU SOYEUX ARÔME COCO NOTE LAIT
Vous aurez l’impression de manger une crème avec de la noix de coco râpée.

61- CHEESE CAKE AUX ZESTES DE CITRON

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Carole

Recettes régime Protal
Entrées ANNÉE 2009


23- NOIX DE SAINT-JACQUES SUR MOUSSE D’ENDIVES

24- OEUF COCOTTE AU JAMBON DE POULET

25- CAKE AU JAMBON DE POULET

26- SALADE NANA FRAÎCHEUR

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Recettes régime Protal
Plats ANNÉE 2009

43- QUICHE AU TOFU SOYEUX, SAUMON & POIREAUX

44- CRÊPE GARNIE

45- CRÊPE EXOTIQUE GARNIE

46- COURGETTE FARCIE AU BLANC DE POULET

47- NOIX DE SAINT-JACQUES AVEC SAUCE ROUGE ÉPICÉE

48- QUICHE À LA TRUITE FUMÉE ET AUX POIREAUX

49- POULET TANDOORI À LA COCOTTE

50- POULET YASSA AVEC TOFU FUMÉ

51- TAJINE DE VEAU AUX COURGETTES

52- OMELETTE AUX SONS ET SA SALADE VINAIGRETTE

53- OEUF POCHÉ À LA MEXICAINE

54- CROQUE JAMBON DE DINDE AUX GALETTES DE PANAIS

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À bientôt
Carole

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Boissons 2009

Lemon-coco Fizz
- Versez de l’eau gazeuse (Salvetat : eau gazeuse pauvre en sodium) jusqu’à la moitié d’une flûte à champagne.
- Pressez un citron vert et versez le jus de ce dernier dans la flûte avec l’eau gazeuse.
- Ajoutez 5 gouttes d’arôme coco (ou plus selon goût) et 2 gouttes d’arôme citron meringué.
- Édulcorant selon convenance.
- Mélangez doucement et dégustez.

À bientôt.
Carole

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Crème de courgettes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kilo de courgettes – 1 oignon – 1 litre de bouillon de volaille dégraissé – 20 centilitres de crème fraîche épaisse 3 % (toléré) – 2 petits-suisses 0 % – 1 pincée de muscade – sel et poivre selon goût
Préparation
- Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Pelez et hacher l’oignon.
- Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse à revêtement antiadhésif à feu moyen et faites-y revenir l’oignon en remuant assez souvent et cela pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes et faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon et amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (environ 30 minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Arrêtez la cuisson et mixez les légumes afin d’obtenir une purée.
- Mélangez dans un grand bol la crème et les petits-suisses et ajoutez-les à la purée de courgettes. Mélangez bien.
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Réchauffez le tout dans une casserole si besoin.

Oeuf à la diable (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs – 60 grammes de céleri en branche – 2 centilitres de crème fraîche semi épaisse 3 % (toléré) – 10 centilitres de mayonnaise Dukan – 1 cuillère à café de moutarde – 1 pincée de sel
Préparation
- Faites cuire dans une casserole, les oeufs avec de l’eau chaude afin qu’ils soient durs et rafraîchissez-les avant de les écaler.
- Hachez finement la branche de céleri.
- Coupez les oeufs en 2. Enlevez délicatement les jaunes et écrasez-les avec la crème, la mayonnaise Dukan, la moutarde et le sel. Ajoutez le céleri et mélangez.
- Mettez la préparation dans les blancs d’oeufs à la place des jaunes. Servez bien frais.

Quiche au tofu soyeux tomates & poireaux (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 400 grammes de tofu soyeux – 2 belles tomates – 2 poireaux déjà cuits – 70 grammes d’emmental râpé 5 % (toléré) – 1 oignon – 4 oeufs entiers – 2 blancs d’oeufs – 1/2 cuillère à café de curry – sel et poivre selon convenance
Préparation
- Épluchez et coupez en fines lamelles l’oignon.
- Faites revenir l’oignon et les poireaux coupés et déjà cuits dans une poêle à revêtement antiadhésif. Salez et poivrez un peu.
- Ajoutez les tomates lavées et coupées en rondelles. Laissez 2 minutes sur feu doux.
- Mélangez au fouet dans un saladier le tofu soyeux avec les oeufs entiers et les blancs d’oeufs.
- Ajoutez l’emmental râpé, le curry, les légumes au mélange précédent. Mélangez bien.
- Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Pain de carottes au tofu (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 35-40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 grammes de carottes râpées – 200 grammes de champignons de Paris frais – 400 grammes de tofu soyeux – 100 gramme de tofu nature ou fumé – 2 oeufs – 1 poivron vert – 1 oignon – 1 gousse d’ail 1/4 de litre de lait à 0 % – persil frais – estragon – sel et poivre
Préparation
- Râpez les carottes et faites-les cuire 5 minutes à feu doux dans une casserole contenant un peu d’eau.
- Préchauffez le four thermostat 4.
- Hachez les oignons, le poivron, les champignons et l’ail.
- Versez le hachis dans un récipient, ajoutez les carottes râpées, les oeufs et le lait. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec le persil, l’estragon, le sel et le poivre.
- Versez la moitié de la préparation dans un plat à revêtement antiadhésif puis disposez le tofu préalablement écrasé à la fourchette.
- Recouvrez avec le reste de la préparation.
- Faites cuire au four thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes.

Oeuf cocotte à la mousse d’asperges (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 10 minutes

Ingrédients pour 1 personne
- 1 oeuf très frais – 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3 % (toléré) – 6 asperges (déjà cuite en bocal) – 2 petits bouquets de persil – 2 petits bouquets de basilic – Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Mixez très finement les asperges avec la crème fraîche. Le mélange doit être très mousseux.
- Ajoutez le persil et le basilic et mixez-les avec la mousse d’asperge.
- Versez la mousse dans un ramequin allant au four.
- Cassez un oeuf sur la mousse d’asperge en faisant bien attention de ne pas percer le jaune.
- Salez et poivrez très légèrement.
- Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes dans un four thermostat 6 (180°C).

Mijoté de boeuf aux légumes (phase de croisière PL)
- Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuissons : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de boeuf à ragoût – 3 oignons – 2 carottes – 2 gousses d’ail émincées – 250 grammes de navets – 40 centilitres d’eau – 15 centilitres de bouillon de boeuf dégraissé – 1 boîte de sauce tomates – 1 cuillère à café de thym – 1/2 cuillère à café d’origan en poudre – 1 feuille de laurier – le zeste d’1 orange – 2 cuillères à café de persil ciselé – un peu de piment d’Espelette – 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré) – sel et poivre selon goût
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Dégraissez la viande et coupez-la en cubes.
- Pelez les oignons, les navets et les carottes et coupes-les en rondelles.
- Saupoudrez de fécules de maïs les cubes de viande et mettez-les dans une cocotte préalablement huilée avec du papier absorbant.
- Ajoutez les légumes, l’eau, le bouillon, la sauce tomates, le thym, l’origan, le laurier, le piment d’Espelette et le zeste d’une orange.
- Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.
- Couvrez et faites cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si l’évaporation est importante.

Tofu en ratatouille (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de tofu – sauce soja – 1 oignon, 400 grammes de tomates – 1 courgette – 1 aubergine – 1 poivron vert – 2 échalotes – thym – basilic – poivre
Préparation
- Faites revenir dans une poêle antiadhésive les légumes coupés en morceaux.
- Ajoutez le tofu coupé en dés, le thym et le basilic, la sauce soja et le poivre.
- Laissez mijoter 20 minutes.
Servez avec des céréales ou des pâtes complètes quand vous êtes en consolidation.
Conseil : Faire mariner le tofu avec des épices, de la sauce soja, citron ou vinaigre, ail… avant de l’utiliser. C’est très bon.

Fricassée de champignons au seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 grammes de seitan – 1 cuillère à café de sauce soja – 250 grammes de champignons de Paris – 2 échalotes – persil – ail- thym – 1 à 2 décilitres de vin blanc sec (facultatif) – poivre
Préparation
- Émincez les échalotes, les champignons et coupez le seitan en dés, puis faites-les revenir en commençant par les échalotes, les champignons et le seitan.
- Quand les échalotes sont dorées ajouter l’ail, le persil et le thym.
- Mouillez avec le vin blanc ou avec un peu de bouillon cube dégraissé, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Servez chaud avec un peu de lentilles quand vous êtes en consolidation.

Blanquette de seitan (phase de croisière PL) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 70 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
- 500 grammes de seitan – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 bouquet garni – 1 carotte – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’oeuf – 1 cuillère à soupe 1/2 de Maïzena (toléré) – sel et poivre selon goût – 350 grammes de champignons nettoyés et coupés (facultatif)
Préparation
- Coupez le seitan en morceaux (prévoir deux morceaux par personne).
- Mettez-le dans une casserole à fond épais avec la carotte en rondelles, les oignons en morceaux dans lesquels vous piquerez les clous de girofle, le bouquet garni et l’ail.
- Couvrez 50 centilitres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.
- Ôtez le bouquet garni puis récupérez tout le jus de cuisson et réservez.
- Ajoutez au seitan et aux légumes 1 cuillère à soupe 1/2 de maïzena et 1 jaune d’œuf.
- Remettez sur le feu doux et mouillez le seitan et les légumes avec le jus de cuisson tout en remuant jusqu’à obtenir une belle sauce.

Purée de quinoa (phase de consolidation) 30 avril 2009
- Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes
- 200 grammes de quinoa – 600 grammes de courge muscade – lait de vache ou de soja (toléré) – sel et poivre – un peu de muscade
Préparation
- Faites cuire le quinoa (lavez le quinoa à grande eau et l’égoutter. Le mettre dans une casserole avec 1.5 à 2 fois son volume d’eau froide).
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, salez. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Le quinoa se prête aussi très bien à la cuisson à la vapeur (20 minutes).
- Enlevez la peau de la courge. Coupez la courge en petits dés. Mettez en cocotte, recouvrez d’eau et faites cuire 20 minutes dès sifflement de celle-ci. Écrasez ensemble les deux préparations au moulin à légumes.
- Ajoutez le lait, un peu de muscade (si vous aimez), salez et poivrez un peu.
- Remettez sur le feu et tourner quelques minutes pour rendre votre purée onctueuse.
Servez en accompagnant telle quelle ou mélangée avec de la purée d’épinards ou de carottes ou même avec une viande grillée ou encore un poisson grillé.

Crème au thé et à la bergamote (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuissons : 30 minutes – Temps d’attente : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à café de thé – 1/2 litre de lait écrémé – 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) – 4 jaunes d’oeufs – 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon goût – 2 gouttes d’huile essentielle de bergamote
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
- Faites infuser le thé dans 5 cuillères à soupe d’eau bouillante pendant 5 minutes à couvert puis filtrez.
- Faites chauffer le lait, le thé et la crème. Retirez avant ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec l’édulcorant.
- Versez peu à peu le mélange lait-crème et remuez au fouet sans arrêt.
- Ajoutez l’huile essentielle de bergamote et mélangez à nouveau.
- Versez la préparation dans 4 ramequins allant au four. Disposez-les dans un plat et versez-y de l’eau jusqu’à 1 centimètre des bords des ramequins.
- Faites cuire au four thermostat 6 pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir à température pendant 30 minutes puis placez au réfrigérateur pendant 90 minutes.

Panacotta à la rose (phase de croisière PP/PL)
- Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 6 minutes – Temps d’attente : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 20 centilitres de crème liquide 3 % (toléré) – 1/2 litres de lait écrémé – 3 feuilles de gélatine – 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre – 4 gouttes d’huile essentielle de rose
Préparation
- Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
- Mélangez l’huile essentielle à la crème liquide.
- Faites chauffer le lait et la crème parfumée dans une casserole pendant 5 minutes. Versez-y l’édulcorant, mélangez bien et faites bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et ménagez bien. Laissez tiédir un peu puis versez la préparation dans des ramequins.
- Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 oeufs – 2 tomates – 2 olives vertes – 2 olives noires – vinaigrette de votre choix
Préparation :
- Remplissez une casserole à moitié d’eau. Mettez-y les oeufs et faites durcir ceux-ci 7 minutes dès ébullition de l’eau. Une fois les 7 minutes écoulées, faites refroidir les oeufs dans de l’eau froide pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, lavez, séchez les tomates. Ôtez le milieu à l’aide d’un couteau (besoin de maman pour cela ). Coupez en tranches en prenant soin de ne pas couper jusqu’au bout.
- Enlevez la coquille de chaque oeuf et coupez en tranches.
- Disposez les tranches d’oeufs dans les tomates.
- Coupez les olives en fines rondelles et disposez-les sur les tomates accordéon.
- Versez un peu de sauce vinaigrette.
 

 
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01- PAIN D’ÉPEAUTRE (phase de consolidation)

02- PAIN AU FROMAGE (phase de croisière PP/PL)

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À bientôt
Carole

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Menu 3

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Menu 2

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Menu 1

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Abréviations courantes :
Litre
• 1 litre est noté 1 L
• 1 décilitre est noté 1 dl
• 1 centilitre est noté 1 cl
• 1 millilitre est noté 1 ml

Kilogramme
• 1 kilogramme est noté 1 kg
• 1 gramme est noté 1 g
• 1 kilogramme = 1000 grammes
• 1 gramme = 0,001 kilogramme

Mètre
• 1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
• 1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
• 1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
• 1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre

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Mesures :
Farine
• 1 tasse = 100 grammes
• 1 cuillère à soupe = 8 grammes

Riz
1 tasse = 210 grammes
1 cuillère à soupe = 16 grammes

Source : saveursdumonde

CALENDRIER DES LÉGUMES

CALENDRIER DES FRUITS

Menu Normand

Aumônière de moules Normandes au saumon fumé

Moules Normandes à la crème

Teurgoule

Menu pour épater vos invités

Apéritif
Petites bouchées au saumon fumé

Entrée
Duo léger saumon-brocoli

Plat
Brochettes de la mer et sa farandole de légumes

Dessert
Crème brûlée parfum vanille et noisette grillée

Menu Express pour des invités surprise

Entrée
Puits de concombre au crabe

Plat
Pintade au chou

Dessert
Lassi à la rose
À bientôt
Carole

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit !

Boissons 2008

Rhum Coca des îles
- Prendre un grand verre de coca light et mettez 10 à 15 gouttes d’arôme rhum blanc.
- Gouttez et rajoutez si besoin.

Coca des îles
- Prendre un grand verre de coca light et mettez 10 à 15 gouttes d’arôme noix de coco note lait.
- Gouttez et rajoutez si besoin.

Apple Tea
- Faites bouillir dans une casserole 20 centilitres d’eau avec 1/2 bâton de cannelle.
- Laissez infuser à couvert 1 sachet de Earl Grey pendant 20 minutes.
- Rajoutez 10 à 15 gouttes d’arôme pomme verte ainsi que de l’édulcorant selon convenance.
- Vous pouvez le boire chaud ou froid selon votre préférence.

Café épicé et mentholé
- Prenez 2 centilitres de jus pressé d’une orange.
- Portez-le à ébullition dans une casserole avec 2 clous de girofle, le zeste de l’orange et 1/2 bâton de cannelle.
- Lavez et ciselez 2 feuilles de menthe.
- Hors du feu, ajoutez-la au jus chaud. Couvrez et laissez infuser 1 minute.
- Versez le jus dans une grande tasse remplie d’un café chaud.

Diablotine (un petit clin d’oeil à Stef )
- Dans une casserole, faites chauffer 2 centilitres d’eau avec les zestes d’une orange, d’un citron et avec 2 clous de girofle.
- Portez à ébullition et versez dans une grande tasse à café bien chaude avec une passoire.

Thé vert au gingembre
- Pelez et râpez un morceau de gingembre frais.
- Portez à ébullition 20 centilitres d’eau avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 clou de girofle et laissez infuser pendant 10 minutes à couvert avec 1 sachet de thé vert.
- Vous pouvez aussi bien dégustez le thé chaud comme froid avec de l’édulcorant selon votre convenance.

Café au lait frappé
- Mixer dans un blender 1 yaourt vanille, 150 millilitres de lait écrémé, 1 tasse de café déjà fait, 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre ou plus selon goût, 6 glaçons et 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre.
- Versez dans des verres et dégustez de suite.

À bientôt.
Carole